Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
quelqu'un saurait-il comment faire de la levure de bière maltée en paillettes qu'on utilise comme condiment dans les salades composées, du style de celle qu'on achète dans les épiceries bio ?
Suffit-il de faire sécher la lie récupérée après la fermentation ?
peut être essayer d'étaler sur une plaque de four, et sécher à trés basse température (50°C)? tu ramasse puis tu met sur la salade...
c'est un truc que j'adore personnelement mais j'achéte toujours du tout fait (j'en raméne même des paquets en Afrique...)
Retour après expérience : c'est nul !
en séchant ça fait une pâte fine et dur qui quand on la gratte fait des espèces de serpentins qui ont la texture de plastique dur. Rien à voir avec les levures pailletées qu'on achète.
A l’origine, les saccharomyces cerevisiae étaient mis au contact de céréales dans un contenant clos, et les levures se développaient. Mais, la demande croissant, et la rentabilité étant plus forte, on a changé de procédé : au lieu des céréales, les champignons ont alors été cultivés sur des sous-produits de l’industrie de la betterave sucrière.
Les champignons se gavent dans ce milieu très riche en sucre, donc ils font plein de mousse ; celle-ci est contrôlée grâce à des huiles synthétiques provenant de la pétrochimie. D’autre part, la mélasse de betterave n’est pas assez nutritive, donc il est obligatoire d’ajouter des auxiliaires de croissance comme de l’ammoniaque, des phosphates, des vitamines synthétiques, parfois produites à partir d’OGM. Et comme la mélasse ne constitue pas un milieu équilibré, on la nettoie grâce à de l’acide sulfurique ou de la soude caustique pour éviter toute infection.
Un produit tout ce qu’il y a de plus naturel, n’est-ce pas ? Sans compter toute la pollution qu’il engendre, dont le gaspillage en eau, car il faut laver abondamment. Donc n’hésitez pas, optez pour de la levure en paillettes bio ; je vous conseille d’oublier les marques de supermarché, telles que Gayelord Hauser, Gerblé ou autres, qui n’ont jamais publié aucun démenti concernant ces informations.
Ceci dit, en bio, on trouve également des levures cultivées sur du sucre, comme Priméal par exemple, ici. Cette levure est nutritionnellement moins intéressante que de la levure plus authentique, cultivée sur une fermentation céréalière, sans produits chimiques et sans suppléments artificiels, car le milieu de base est suffisamment riche. C’est de l’huile de tournesol bio qui est utilisée comme agent anti-moussant. Les souches proviennent de levure boulangère, comme chez Rapunzel par exemple, où elles ont été récoltées dans une boulangerie suisse qui les cultive sur du blé depuis plus de cent ans.
La fermentation céréalière peut être à base de blé, germe de blé, eau de source ; ou bien de malt (qui est de l’orge germé puis séché), comme chez Pural ou Priméal. Ou bien encore à base de maïs et blé, comme chez Rapunzel, ici, ou bien même à base de riz et farine de riz, chez Rapunzel encore.
La levure peut aussi être maltée, c’est-à-dire enrichie d’orge germée puis séchée qui, par ses enzymes, facilite la digestion.
