La fermentation ⇒ Densité Finale trop élevée [sujet unique]

[quent2638q]

Hey!

Finalement 12h après avoir remis au chaud, l’activité a repris pdt 3 jours, et j'ai pris la densité hier et elle est à 9 brix.
Par contre, je ne sais pas trop quelle densité prendre pour connaitre mon degrés d'alcool parce qu'avec le rajout de miel en secondaire, j'ai fait remonter la densité puis redescendre avec le relancement d'activité des levures.
Brassage; 15.5Brix ==> primaire 1 semaine à 24° 10Brix ==> transfert en secondaire et rajout de miel 12.5Brix ==> retour à 24° pdt 1 semaine 9brix!
Dans tous les cas c'est la densité initial et la finale qui importe?

Merci pour ton retour aeternus! je vais la laisser en garde à 10° un p'tit moment du coup, genre 1 ou 2 mois, on verra aussi si la densité chute encore.
J'ai gouté vite fait et on sent vraiment le gout du miel.

[C2dric]

Tu prends tes densité sur du mout en fermentation avec un refractomètre ?
Parce que tu dois savoir qu'en ce cas, il faut corriger les valeurs lues, à cause de l'alcool présent dans le liquide.
Et si tu as introduit une quantité mal connue de sucres, les calculs vont être assez spéculatifs.

Moi, je prendrais une mesure au densimètre, pour être sur.

[quent2638q]

Ouai depuis peut je prend la densité au refracto et je corrige avec le p'tit outil d'Univers Bière!
Tout ça pour éviter de trop gaspiller de bière avec le densimètre quand je fait des relevés pendant la fermentation et garde.
Par contre, je fait toujours une verif' au densimètre avant d'embouteiller. Et les résultats du calculateur se confirmes.
Si mes souvenirs de lectures sont bons, 1kg de miel correspond à +ou- 750g de sucre.

[C2dric]

Le problème du miel, c'est que c'est un produit dont les caractéristiques sont très variables.
Il peut être plus fermentescible que le sucre blanc; ou moins.
Il peut avoir un taux d'humidité très variable.
Après, si çà marche pour toi, no soucy.

[teylas]

Bonjour a tous !
J'ai brassé un clone de duvel il y a quelque temps, avec de la levure récupéré du fond d'une bouteille de duvel. Elle fermente depuis 4semaine maintenant, je pensais l'embouteiller dans pas longtemps mais la densité ne bouge plus... Elle s'est arrêté a 1014 (au lieu de 1007 estimé par beersmith), je me suis dis que c'était a cause du froid (elle était a 16degrés) donc je l'ai remis a 20degrés mais en une semaine ça n'a pas bougé.
En même temps, pour voir quelle densité je devais obtenir j'ai mis un échantillon a 25degrés et il est descendu a 1009 donc j'imagine qu'avant d'embouteiller la densité doit arriver a 1009 ?
Quelles sont mes solutions pour obtenir la densité ? J'en vois que deux, soit attendre (mais je suis pas sur que ça marche) soit augmenter la température (mais ça va être difficile)
Merci de votre aide !

[Optalix]

J'aurais eu tendance à transvaser ta bière vers un autre fermenteur, et à laisser à température ambiante (20-22°C). Ainsi tu vas remettre quelques particules de levure en suspension et aérer un peu, ce qui pourra refaire partir un peu la fermentation.

[teylas]

Ah oui j'ai oublié de le préciser, j'ai fait un transfert de fermenteur il y a 2semaines grosso modo. Tu pense qu'un troisième transfert pourrait être bénéfique ?

[lafleur44]

[quote="teylas" ? J'en vois que deux, soit attendre (mais je suis pas sur que ça marche) soit augmenter la température (mais ça va être difficile)
Merci de votre aide ![/quote]
il est plus facile d'augmenter la température que l'inverse pour la plupart d'entre nous! , une enceinte clause (placard + source de chaleur par exemple...) l'inverse c'est plus compliqué: on à pas tous une chambre froide à disposition!

Seb

[steeve26]

bonjour,
j'ai quelques doutes ...

j'ai brassé il y a 3 semaines,
environ 30 litres avec du pilsner.
empatage a 67 degres (theoriquement mais je suis sur de ne pas avoir eu de gros ecarts de temperature)
mash out...
et levurage avec 1 sachet de safale s-04.
la temperature est autour de 20 degrés dans la piece.
densite initiale de 1070
apres la premiere semaine, la densite est descendue a 1020.
et je la reprends aujourd'hui (donc 3 semaines de fermentation) et ... 1020 !!!
d'ou mes questions :
- est-ce une levure flemmarde ?
- est-ce qu'elle a finie son travail ?
- dois-je remuer le brassin ?
- attendre encore ?
- mettre en bouteille ?
- aurais-je du en mettre plus d'un sachet ?

sachant que je l'ai fais demarrer en starter avec un ancien brassin congelé
et que c'etait super actif lors de l'incorporation.
d'ailleur, une autre question me vient a l'esprit,
le fait d'avoir pris le reste de ce brassin pour mon starter qui contenait
des levures differentes, cela peut-il creer une interaction entre elles ?

j'ai deja eu des brassins qui restaient "coincés" sur des DF élevées sans probleme a l'embouteillage,
mais 1020 me fait un peut stresser ...

[L'hermine]

Je ne vois rien de particulièrement suspect