Brassins et expériences ⇒ Journal BnB Saison 7

[neo64]

Hello tout le monde !

Quelques news de la brasserie :

Alors déjà THE UPGRADE ultime :

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ça y est on a enfin fini la plonge inox avec un beau robinet et franchement c'est super pratique.

Sinon côté dégustation on a des très très bonnes surprises :

La Cold IPA Vic Secret :
Elle est arrivé à maturité
L'amertume est maintenant propre et équilibré, plus "trop" amère comme il y a quelques semaines. C'est frais, légèrement fruité et très agréable à boire. Bichon trouve que ça manque un peu de punch par rapport à la quantité de houblon de la recette, il a pas tors sur ce point... la Novalager c'est pas la peine de charger les DH, là on était à 7g/L mais je pense que 4 sont suffisant, la levure atténue pas mal le DH quand même.
On est très content du résultat, ça se pourrait que ça devienne notre cold IPA de référence
Moralité : Novalager c'est 6-8 semaines d'affinage aprés conditionnement pour avoir un bon résultat => soyez patients

La Geek NEIPA London Fog :
Alors là c'est le plus surprenant, pour rappel mon avis il y a 4 semaines :

La geek NEIPA WLP066
J'ai pas de photos mais visuellement c'est comme toutes nos NEIPA
Là trés mauvaise surprise
On était chaud bouillant mais déjà au nez 0 aromatique, même un fond un peu "poivré". Au gout on retrouve un peu le côté poivré mais surtout l'aromatique est ultra discret... trop ...
Bon on va pas y aller par 4 chemins pour moi ça sent l'infection. Légère infection ça reste une NEIPA, ça se boit mais bon ... c'est pas notre GEEK NEIPA
Alors on ne connais pas la WLP066 c'est peut-être la levure qui fait ça quand elle est un peu jeune mais je suis super surpis de pas avoir ce goût de verdure qu'on a sur nos jeunes NEIPA... ça sent le drame...

Eh ben contre toute attente ... la bière n'a pas de soucis
On a maintenant beaucoup d'aromatique au nez : pêche/mangue, en bouche exactement la même qu'au nez, trés aromatique et trés "rond"

Pour la couleur on est toujours un peu foncé mais après avoir fait quelques recherches c'est possible que ce soit la levure. Faut vraiment qu'on baisse les EBC de nos NEIPA parce que dès que l'on met un truc qui assombri un peu elle sont trop foncées, ça fait limite oxydé quand il n'y a pas beaucoup de lumière...

Bon y a pas d'oxydation ou d'infection ou autre faux gout sur cette bière, ce qui est une excellente nouvelle On va encore attendre un peu qu'elle s'affine mais par contre on est pas ultra fan de l'impact de la levure sur le houblon. On est très jus pèche/mangue alors qu'on a fait une Geek NEIPA donc c'est citra mosaic

... et on trouve avec bichon, que ça manque un peu de punch par rapport au résultat obtenu avec la Verdant. Vous avez un retour vous Verdant VS London FOG sur une NEIPA ?

Bon aprés la bière reste excellente on s'en est envoyé 5L samedi soir avec Bichon ça passait bien quand même

Il me tarde de voir ce que va donner notre deuxième NEIPA avec la london Fog sur Du Galaxy Azacca. On est à une DF 1.019 exactement comme la précédente.

[neo64]

on est un peu à la bourre sur tout, et surtout sur les vidéos.

La petite dernière :

[grande ourse]

Bonjour Neo64,
Pour le refroidisseur au glycol et la sonde de température, moi j'utilise un capuchon troué - fileté et un thermowell pour l'insertion de la sonde de température et cela fonctionne très bien, pas de souci pour le maintien de la sonde en place. La thermowell est disponible en différentes longueurs.
https://www.aliexpress.com/item/4000052 ... tlist.main.
https://www.aliexpress.com/item/1005010 ... 0.html?spm

Salutations,

[neo64]

Bonjour Neo64,
Pour le refroidisseur au glycol et la sonde de température, moi j'utilise un capuchon troué - fileté et un thermowell pour l'insertion de la sonde de température et cela fonctionne très bien, pas de souci pour le maintien de la sonde en place. La thermowell est disponible en différentes longueurs.
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Salutations,

bien joué

Je vais regarder ça

[neo64]

Yo !

Samedi c'était le 88 ième (putain ça file !) de la BnB

Au programme une Hazy IPA Citra/Simcoe/Colombus pour tester la ponoma : https://share.brewfather.app/pHdP10xPR4rLyV
Bichon a appellé la recette "Save the peach" mais j'ai toujours pas compris pourquoi

Grain bill assez léger, sans flocons et de suite ça va mieux sur l'empatage

empatage.png

Chauffe à 15%; je suis sur qu'on aurait peut-être même faire un petit peu mieux avec la chauffe encore plus basse mais bon c'est déjà pas mal
Les grosses attractions de la journée on été sur le nettoyage :
Enfin la plonge est finie avec le robinet qui va bien :

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et derrière on a les arrivée d'eau direct froid direct chaud pour venir mettre des tuyaux

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Alors franchement on dirait pas comme ça mais cette installation nous change la vie !!!
On aurait du faire ça bien avant, bien avant toutes nos upgrade. Quand on voit qu'une journée de brassage c'est 90% de nettoyage maintenant, ben on est bien content de cette nouvelle installation qui nous simplifie grandement la vie.

Une autre upgrade mineure pour vous mais essentielle pour nous : utiliser l'eau de la piscine pour refroidir :


Testé et approuvé, quand il fera trop chaud cet été on remplira direct la piscine robinet => CC => piscine : bien content de gaspiller moins d'eau

Pour le reste pas grand chose à raconter de nouveau par rapport à nos précédents batchs. Tout roule et pour une fois : pas d'upgrade en vue

On a en profité pour tester pour la première fois en live mon nouveau projet : la ultimate homebrewing scale : viewtopic.php?t=43284

Bichon a pesé le malt et le houblon sans aucune consignes et il a trouvé génial. Toujours quelques bricoles graphiques à améliorer mais on est pas mal. D'ailleurs je cherche des testeurs pour les ultrageek en manque d'appareil connectés

Et aprés les dégustations :
1)Punk Never Die
Juste la photo car pour la degustation faut que je fasse la vidéo de la hoppy battle avec Alice

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Sans gélatine et sans IA
Très content de la clarté je pense que c'est le meilleur résultat que l'on ai jamais eut.
Alors on avait fait quelques petites choses pour essayer d'avoir la meilleure clarté possible :
-10 jours de garde @1°C
-Plein de tout petits dumps de levure avant d'envoyer le houblon (4 je crois)
-Baisse de la température de max 5°C par jours pendant le cold crash
-Potrafloc

Maintenant on sait pas dans toute cette liste ce qui a vraiment eut un impact
Mais visuellement le résultat est au top

2)Geek NEIPA (London FOG)

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C'est beau, c'est bon ... mais y a un truc ... y a un truc qui va pas, difficile à écrire un genre de gout amer anormal, très léger car seuls les membres de la BnB le sentent... mais quelque chose ne va pas dans cette bière. On avait merdé loors du branchement de la sonde de température sur le fermenteur, du coup la fermentation a démarré, puis s'est arrêté car la bière a été refroidie à 14°C, j'ai remonté la température, c'est reparti, puis comme j'avais pas la DF j'ai un peu forcé la température sur la fin (24°C je crois). Je pense qu'il y a eu du stress sur la levure et que c'est ça qui donne ce petit arrière gout un peu bizzare... comme un peu poivré. Alors on a bien l'aromatique qui présent, on a bien notre citra et notre mosaic qui cartonne mais en fin de bouche on a cette petite sensation désagréable.

Bon en rigolant j'ai dis aux autres :

Du coup on la jette ?

Tout le monde s'est bien marré
Elle est pas parfaite mais elle reste quand même bonne et bien meilleure que la plupart de NEIPA que l'on a pu boire. Disons juste que la déception est immense car on pensait qu'on allait faire notre meilleure bière

3)Galaxian Explosion

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Même levure et même base maltée que la Geek NEIPA donc forcément y a un air de famille NEIPA Galaxy Azacca.
Au nez c'est frais et c'est très propre, en bouche pareil, un petit peu de vert en fin de bouche mais c'est normal ça sort du fermenteur, c'est comme ça que l'on voulait notre geek. Y a moyen que celle là ça finisse en pépite pour le coup car pour une NEIPA qui sort à peine du fermenteur c'est déjà dans le top de ce qu'on a fait depuis que l'on brasse. On est tous très préssés de voir comment elle va s'affiner.

Une petite note pour plus tard : dans celle-ci on a utilisé de l'avoine maltée, dans la geek des flocons d'avoine. Franchement je met au défi de voir une différence entre les deux bières niveau texture et base maltée. On va peut-être arrêter les flocons, un peu galère à l'empatage, pour l'avoine maltée.

Bon voilà, pour la prochaine on a des petits problèmes de planning, on peut pas ^petre dispo les 3 avant le 8 Aout ... et c'est trés loin

On va peut-être éssayer de s'organiser à faire un batch à 2 afin de consolider le stock avant les fêtes de Bayonne

La prochaine ce sera surement une West Coast IPA, une bichon

[bacco]

Bravo à vous! Vous êtes un exemple pour notre communauté

P.s. j'avais déjà vu une pareille transparence sur les bières de notre Bellebouche

[neo64]

Samedi c'était notre 89 ième brewday

Pour changer un a fait notre west coast IPA : la Bichon (centenial cascade mosaic)

Bon c'était un peu particulier car en ce moment on a des emplois du temps de dingue mais il fallait quand même brasser avant que je parte en vacance et personne était trop dispo à cause de fêtes de fin d'activité des enfant, bref... compliqué

Du coup on a brassé à deux avec Benoit qui est parti à 13H et Bichon a pris le relais pour le nettoyage.

Pas de flocons donc circulation : à fond

et le résultat sur la stabilité de la température est sans appel :

BrewzillaMash1.png

au bout de 30 min j'ai même descendu la puissance à 350w et là c'était vraiment parfait

BrewzillaMash.png

Sinon vu les fortes températures on a un verdict pour le icemaster G40 en conditions extrêmes

Donc avec une température de pièce à 28°C on arrive à faire un cold crash @1°C sur le brewtaurus 75L et maintenir 2 mini uni @6°C

On est clairement à la limite du refroidisseur, je pense qu'il faut pas lui en demander beaucoup plus.

et ça condense fort :

PXL_20260627_080727739.jpg

On a aussi pas mal de problèmes de moisissures
D'ailleur vous gérer ça comment vous ?
Nous à part pulvériser du Starsan tous les 3 jours on a pas de solutions Si quelqu'un a une piste plus efficace...

A part ça pas grand chose à signaler sur la partie brassage, par contre c'est sur le nettoyage qu'on a remarqué "des choses".

Déjà sur le brewzilla, en fait on a l'habitude de balancer de l'enzybrew avec le genre de boule rotative de kegland en plastique. En gros on met 50°C et on laisse le temps de manger : donc en gros 1H.

On a remarqué des traces marron dans la cuve, on a frotté à la microfibre et là : on a sorti pas mal de "crasse". Moralité l'enzybrew c'est bien mais faut quand même frotter (ce que l'on ne fait pas systématiquement). Vous frottez vous ?

Et un autre truc : le refroidisseur à contre courrant
Alors ça fait un moment que ça me travaille j'ai acheté des billes d'éponges en mousse (pour nettoyer les lignes de bières) pour les passer dans le refroidisseur brewtaurus.

En gros 2 ans d'utilisation et à chaque fois rincé à l'eau + recirculation enzybrew + rinçage et séchage

âmes sensibles s'abstenir


On a refait ça 4-5 fois avant que ce soit clean... bref le nettoyage c'est une vraie histoire sans fin...

Du coup on va acheter des billes éponge pour nos tuyaux

Côté dégustation c'était un peu le bazard donc on a pas fait nos traditionnelles degust

Quelques photos en vrac :

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Les derniers litres de la cold IPA Vic Secret du mothler testeur, vraiment top la limipidié

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Notre dernière hazy IPA avec la Pomona, visuellement je trouve que ça tire trop sur le orange, je pense que sur nos neipa on va réajuster la couleur un poil à la baisse. Gustativement c'est jeune, vert et sans défaut apparent à ce stade de maturité

Voilà c'est à peu prés tout, on a aussi commencé à tester notre nouveau projet : la Ultimate Homebrewing Scale mais j'en reparlerai une autre fois

[shadow59176]

alors le nettoyage à fond c'est enzyme pour casser le biofilm et après produit alcalin puis acide et enfin un rincage. pour la cuve de brassage je le fait une fois pas trimestre à fond soit tout les 4 5 brassins. Le contre courant je le nettoie avec un rincage eau direct après l'utilisation puis produit grainfather ou percarbonade de soude pas d'acide vu qu'il est en cuivre celui de grainfather.

quand tu parle de moisissure c'est sur les vestes des fermenteurs? si oui un coup de temps en temps en machine ne fait pas de mal.

par contre belle perf pour le icemaster chez moi j'arrive pas à descendre en dessous de 3 degrés a 25% de glycol pourtant quand le garage est a 28 30 degrés.

[neo64]

alors le nettoyage à fond c'est enzyme pour casser le biofilm et après produit alcalin puis acide et enfin un rincage. pour la cuve de brassage je le fait une fois pas trimestre à fond soit tout les 4 5 brassins. Le contre courant je le nettoie avec un rincage eau direct après l'utilisation puis produit grainfather ou percarbonade de soude pas d'acide vu qu'il est en cuivre celui de grainfather.

Normalement il me semble (mais je me trompe peut-être) que enzybrew c'est enzymes + alcalin, je vais me renseigner

quand tu parle de moisissure c'est sur les vestes des fermenteurs? si oui un coup de temps en temps en machine ne fait pas de mal.

Oui mais on a pas le temps de les passer en machine c'est tout le temps utilisé

par contre belle perf pour le icemaster chez moi j'arrive pas à descendre en dessous de 3 degrés a 25% de glycol pourtant quand le garage est a 28 30 degrés.

Bizzare, tu mets combien en consigne de glycol ? Quelle température cible sur combien de fermenteurs (modèles ?) et j'imagine que t'as bien isolé les tuyaux ?

[shadow59176]

sur la consigne je suis a -8 degres et je met 2 degres pour un brewtaurus comme vous, mais je suis un peu moins isolé en tuyau.

qui l'enzybrew brew est soit disant alcalin mais dans le doute quand je fait à fond je passe deux fois en alcalin du coup.

Après pour la veste ouais faut faire une pause! ou un lavage rapide