Brassins et expériences ⇒ Journal de la Nano du Cellet

[syr88]

BALTIC PORTER

La phase de lagering de mon premier essai d'une Baltic Porter approche de son terme, je me pause donc la question suivante concernant sa carbonatation.
Sur le guide de style https://www.brassageamateur.com/wiki/Gu ... tic_Porter, on peut lire ceci:

"Généralement assez charpenté et doux, avec la chaleur d'un alcool bien vieilli, sa carbonatation moyenne à moyennement élevée le fait percevoir en bouche encore plus rond tout en n'apportant pas de lourdeur sur la langue en raison justement du niveau plutôt élevé de carbonatation."

Pour être honnête je voudrais simplement une info claire et précise du style 2,3 vol/vol, après de multiples recherches je n'ai pas franchement encore trouvé l'info, donc je vais pour le moment me cantonner à cette valeur de 2.3/2.5 qui me parait "moyen haut " comme le spécifie le BJCP

Pour ceux qui se sont déjà essayé à ce style, un indice, une idée, une info

[Aza-]

J'avais trouvé un tableau de correspondance. Je pourrai te retrouver la source.
Pour ce style, il donne 2.2vol. Donc tu es dans la bonne fourchette je pense.

[syr88]

Merci Aza- pour tes infos, cela confirme mes ressentis, après de multiples recherches j'ai trouvé ce matin le lien suivant sur le forum http://www.northernbrewer.com/priming-sugar-calculator/ ou se trouve la valeur de carbonatation pour le style Baltic Porter soit 2.2 vol

D'ailleurs en utilisant ce logiciel, en considérant que ma bière est à la T°c suivante de 2°c soit 35.6°F, que j'ai 15L soit environ 3.3 gallons impérial ce logiciel me calcule donc pour une carbo de 2.2 une quantité de saccharose (sucre blanc) de 32.8Gr soit environ 2.2 Gr de sucre/L de bière ça me parait vraiment très peu même si apparemment à 2°c le CO2 résiduel dans un litre de bière est de 1.69

Je me pause une autre question, j'ai lu sur un autre topic qu'il fallait plutôt utiliser comme température, la température maximum atteinte lors de la phase active de la fermentation soit dans mon cas 18°C (pendant la phase de diacetyl rest) ce qui ferait d'après ce calculateur 59.2 Gr de sucre pour 15L soit environ 4 Gr/L

ftopic24430.html
avec ce tableau download/file.php?id=5211 j'obtiens pour une bière un sucrage de 2.4Gr/L pour une bière à 2°c et 5Gr par Litre pour une bière à 18°c

[syr88]

Après un mois de Lagering à 2°C, c'est le moment d'embouteiller cette Baltic Porter, finalement j'opte pour une carbo de 2,2; en ajoutant 5Gr de sucre par litre. Reste à patienter pour découvrir cette première expérience de Porter, j'aurais aimé la faire vieillir en fût de chêne ou avec des copeaux de bois, ce sera pour une prochaine fois.


Transfert vers mon sceau de ressucrage:

[syr88]

Petite ébauche de l'étiquette pour la Baltic Porter

[syr88]

Depuis le temps que je souhaite utiliser des levures liquides le moment est enfin venu, il va falloir maintenant s'habituer au protocole du starter, au timing,...
Pour commencer ce sera une American Wheat avec la wyeast 1010, puis une Belgian Dark Strong Ale avec la wyeast 3787.





Avant cela, je pense qu'il est temps que je récolte mon cascade, présence de lupuline, belle odeur, colle aux doigts, bruit de papier au toucher, maturité homogène sur le pied.

[Vince de la BDH]

Salut Syr !

Tu verras, les liquides, ça change la donne. Perso, il m'a fallu du temps pour m'y mettre, mais maintenant je peux confirmer tout ce qu'on peut lire ci et là, ça apporte un vrai plus à la bière finie !
On a déjà essayé une fois la 1010 sur une american wheat Citra/Centennial. La bière était incroyable, rien à voir avec une levure pour weizen ou witbier. C'était très spécial, presque "limonade", on aime ou on n'aime pas... Je n'ai ressenti qu'une seule fois cette sensation sur une bière de la brasserie la Débauche (je n'arrive plus à retrouver laquelle ), mais je suis pratiquement certain qu'ils ont également utilisé la 1010.
J'attends ton retour sur cette levure...

Joli ton cascade ! Le mien est toujours sur pied, pas encore assez mûr. J'ai récolté du Centennial le weekend dernier qui semblait plus avancé. (J'essaie de suivre scrupuleusement les conseils de Laurkemen sur la culture du houblon et en particulier sur le moment optimal pour la récolte ).

A+ et bons starters !

[syr88]

Avec les levures liquides ; J’espère en effet obtenir un gap gustatif sur mes bières, en effet je trouve qu'une partie de mes bières surtout les non "dryhoppées" (witbier, Belges,Saisons...) sont correctes mais manquent de complexité.

Voici la recette de cette American wheat, inspirée d'une recette de Vince de la BDH modifiée en suivant ces suggestions : qui me plaisent

Batch 20 L

Cibles : 20.6 IBU ; 7 EBC ; DI/DF 1049/1009 ABV 5%
Minéralisation Ca 80 ppm ; SO4 75 ppm ; Cl 75 ppm

Malts :
Blé clair 2.1 kg
Pisner 1.2kg
Carapils 0.4kg
Flcons d'orge 0.4kg
Malt Acide 0.3Kg

Houblons :
Centennial 15 Gr ébullition 30 min ;
Cascade 15 Gr Centennial 10 Gr ; Citra 5 Gr ; flame out / whirlpool 20 min
Lemondrop 40 Gr ; Dryhop 2 j à 15°C
Cascade 30 Gr ; Dryhop 2j à 15°C
Citra 10 Gr ; Dryhop 2j à 15°C


Levure : Wyeast 1010 avec starter 1L fermentation à 21°C

Mash à 65°C, 60 min.
Mash Out 76°C pdt 10 min
Ebu 60 min.

Concernant ma récolte de houblons, comme beaucoup je suis également les conseils de Laurkemen et du groupe FB mais pas facile de trouver le moment optimal

[Vince de la BDH]

Super !
Hâte d'avoir ton retour d'expérience maintenant !
++

Edit : si tu as de la balle de riz sous la main, n'hésite pas à en utiliser dans la maiche car avec tout ce blé et les flocons, la filtration risque d'être pénible.

[syr88]

Petit retour sur ma Baltic Porter brassée le 17 juillet d'après la recette de Yann Brenienek gagnant du concours de brasseur amateur de la Paris Beer Week 2018



Après 9 semaines de patience,j'ai craqué : belle couleur, malgré ses 9% d’alc. elle est très équilibrée ni trop amère, ni trop café, elle développe des arômes de fruits cuits, je suis donc satisfait même si pour le moment la mousse s'estompe trop vite à mon goût, je vais donc l'oublier quelques mois et la ressortir au moment des fêtes de Noel pour la déguster au coin du feu (plutôt au coin des radiateurs électriques )