Le brassage tout grains ⇒ T° et rendement maximal!

[Penn-Maen]

je ne sais pas sous quel pseudo MBrew apparait maintenant, ni les reproches qui lui sont faits (à tort ou à raison, je m'en fout, je ne le connais pas plus que ça), mais faut quand même avouer que certains d'entre nous utilisent une technique de stérilisation qu'il a proposé : vinaigre + javel...

A moins que cette technique était aussi un mensonge... J'ai un doute tout à coup, bien qu'elle apparaisse plusieurs fois sur le forum ainsi que dans le guide de PVE (dispo chez le nain).

Enfin, bon, tant que le forum reste bon enfant, que personne ne se prend trop la tête, ni ne se croit le roi du monde, moi ça me va...

PS : le cout de l'acide chlorhydrique, j'ai pas compris. Y'en a vraiment qui nettoient à l'acide de batterie ? Ou c'est juste un truc pour tuer les petits nouveaux et leur percer leur matos ?

[Nezahualcoyotl]

nous lui devons le nettoyage à l'acide chlorydrique, c'est déja un bon leg...

Mélange d'acide acétique / hypochlorite de sodium; rendons à César ce qui appartient à César .....

Nezahualcoyotl, antioxydant

[leyon]

ou serait-ce de l'acide hypochloreux?

[fab.paris]

Mélange d'acide acétique / hypochlorite de sodium; rendons à César ce qui appartient à César .....

Nezahualcoyotl, antioxydant

Salut Christophe,
à l'occasion tu pourras nous faire découvrir le fameux article où cette méthode de désinfection est confrontée à différents germes.
Ca permettrait de mettre les choses à plat, au moins sur le plan théorique.
merci d'avance.

Pour finir sur le provocateur, si c'est bien Mbrew, c'est dommage qu'il finisse comme ça. Outre le fait que sa pico HERMS est bien foutue, c'était une des personnes qui à un moment a ouvert des discussions sur des sujets un peu plus avancés (traitement eau, désinfection...)

[Nezahualcoyotl]

ou serait-ce de l'acide hypochloreux?

Non, tu mélanges de l'hypochlorite de sodium ( eau de Javel ) avec de l'acide acétique , afin de former au environ du pH 5 , de l'acide hypochloreux ( effectivement beaucoup plus oxydant et réactif) .

Pour l'article , je ne l'ai pas sur ce poste, je le tiendrais à disposition dès demain.

Nezahualcoyotl, juste précis

[lulubrasseur]

C'est aussi en partie pourquoi j'aimerai mettre en place ce système de micropalier. En gardant les enzymes en forme plus longtemps il sera possible d'atteindre des rendements bien plus élevés. Car imagine la gueules des amylase B lors d'un monopalier à 69°C.
Je pense que le monopalier est très bien pour des T° de 65/66 et max 67.
c'est pourquoi je pense aussi que pour faire des bière belges et bien il faut passer par le multipalier....

Au final ca a une raison d'intervenir sur le rendement global? car si on considere que le rendement de transformation en sucres fermentescibles baisse avec l'augmentation de temperature, ca veut dire que ca laisse plus de matiere a transformer en sucre non fermentescible, mais c'est le but recherche non? (enfin, je considere que la matiere non transformee en sucre fermentescible est bien transformee en sucre non fermentescible, mais je me trompe peut-etre la dessus)
En d'autres termes: le fait qu'une amylase fasse la geule a une temperature n'est-il pas le principe meme du monopalier? (le principe du monopalier n'est-il pas de jouer sur les rendements de transformation des differents sucres?)

[Nezahualcoyotl]

à l'occasion tu pourras nous faire découvrir le fameux article où cette méthode de désinfection est confrontée à différents germes.
Ca permettrait de mettre les choses à plat, au moins sur le plan théorique.
merci d'avance.

C'est là :

http://www.brassageamateur.com/forum/lt ... ml#p165405

Nezahualcoyotl, furtif

[Viketor]

C'est aussi en partie pourquoi j'aimerai mettre en place ce système de micropalier. En gardant les enzymes en forme plus longtemps il sera possible d'atteindre des rendements bien plus élevés. Car imagine la gueules des amylase B lors d'un monopalier à 69°C.
Je pense que le monopalier est très bien pour des T° de 65/66 et max 67.
c'est pourquoi je pense aussi que pour faire des bière belges et bien il faut passer par le multipalier....

Au final ca a une raison d'intervenir sur le rendement global? car si on considere que le rendement de transformation en sucres fermentescibles baisse avec l'augmentation de temperature, ca veut dire que ca laisse plus de matiere a transformer en sucre non fermentescible, mais c'est le but recherche non? (enfin, je considere que la matiere non transformee en sucre fermentescible est bien transformee en sucre non fermentescible, mais je me trompe peut-etre la dessus)
En d'autres termes: le fait qu'une amylase fasse la geule a une temperature n'est-il pas le principe meme du monopalier? (le principe du monopalier n'est-il pas de jouer sur les rendements de transformation des differents sucres?)

Le but est de faire travailler les enzymes plus longtemps et plus rapidement.D'après ce que j'ai compris (notamment sur Braukeiser.com), Lors d'un monopalier à 67° par exemple les deux enzymes travaillent mais chacune à 50% de leurs activité et leur "durée de vie" est raccourcie, ce qui fait qu'au bout du compte il reste de l'amidon intact faute d'enzyme.
Par contre en faisant travailler les enzymes dans leurs condition otpimales (65 pour les B et 73 pour les A) et en jouant sur les temps il est possible d'avoir le même résultat que telle ou tel palier mais avec des rendements supérieur dûe à une dégradation plus complète de l'amidon.

[alex73]

Je me permets une petite réflexion :

Vaut-il mieux avoir un rendement maximal (surtout en amateur) ou avoir la bière que tu attendais ?

entre 70% et 85%, l'économie de grain est de combien ? 50 centimes ?

[Viketor]

Oui mais tu sais Alex j'ai pour but de passer en pro dans quelque années, donc autant faire pour le mieux dès maintenant.
Après c'est sûre que pour un amateur ça n'a pas d'importance.