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Mash hopping, first wort hopping, bittering, aromatique, late hopping, houblonnage continu... C'est ici.
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Mon équipement : En amateur, un ptit fourquet, une glacière de 8 litres (si si!), une marmite de 30l, un serpentin, un fermenteur et de l'huile de coude et un frigo :D. En pro, faut aller voir sur le site de la brasserie (www.ledetour.beer)
De mon côté, je teste depuis qq temps des brassages avec uniquement des additions de houblons en first wort hopping et en hopstand (trempage 45-60 min <75-80°C en fin d'ébu). Je vise l'amertume voulue avec l'addition au FWH, et tt le reste part en hop stand à des taux variant de 5 à 10g/l.
J'ai eu de bons résultats avec la plupart des houblons que j'ai utilisé en aromatique (EKG/Perle/Cascade/Falconer's/Magnum/etc.).
L'exemple d'une pale lae (DI:1046; DF:1012°; 36 IBU) avec 1g/ de magnum/l en FWH et 9g de magnum/l à 13.7% d'aa en hopstand semble aller dans le sens d'une faible extraction de l'amertume durant le hopstand. Par contre, bonne extraction des arômes, et le magnum, même si ça casse pas des briques en termes d'intensité, sent plutôt bon .
Pour les curieux, une conf de john Kimmich (in english) ou il cause de ces histoires de late hopping et du pourquoi il est intéressant de réduire un maximum, (1) soit la quantité de houblons amérisants, (2) soit la durée pendant laquelle l'amertume est extraite des houblons. Il s'agirait d'éviter toute extraction de tanins/polyphénols/et autre, conférant une astringence à la bière, l'effet recherché étant plutôt une amertume franche et nette plutôt sur le devant de la langue et non dans le fond de la gorge (décrite comme le symptôme d'une astringence par le conférencier).
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