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Voila je viens de brasser ma première bière (kit Brewferm Dorado) jeudi 25 août. J'ai eu une bonne fermentation primaire, "glouglou" assez intensif pendant 2 jours puis ensuite ralentissement, aujourd'hui quelque "glouglou" toute les 5 min. Je pense mettre la bière en fermentation secondaire jeudi prochain.
Je pensai faire la secondaire dans le frigo à environ 7-8°C pendant 2 semaines car je n'ai pas de pièce à en dessous 10°C. Cette température est-elle bonne pour une fermentation secondaire?
Merci d'avance!!! et bravo à tous pour ce super forum!
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Mon équipement : Cuve de brassage Inox Electrique 27L / Cuve de brassage Inox 36 L / Cuve de Filtration 30 L / Echangeur à plaques / Moulin à malt Brewferm / 2 Cuves de fermentation 30 L
Je ne connais pas ce kit mais il s'agit certainement d'une levure de fermentation haute.
Le passage au frigo a pour but de clarifier ta bière en fin de fermentation. Attention, il ne s'agit pas de faire une "fermentation secondaire au frigo".
Je te conseillerais donc avant tout de réaliser une bonne fermentation secondaire à température ambiante (ou de cave, c'est encore mieux) et de t'assurer que tes levures ont correctement travaillé, c'est à dire en vérifiant que la densité n'évolue plus pendant 3/4 jours consécutifs, puis de passer au frigo à 7/8° pendant 2/3 jours (quoique je ne le fasse pas systématiquement)...
D'autres ne seront certainement pas de mon avis et te diront qu'un passage prolongé au frigo est préférable ... mais si c'est ta première bière, tu as certainement déjà envie de la déguster, donc à choisir, je soignerais la secondaire ... et ferais un petit passage au frigo pour la forme....
Mon équipement : Cuve de brassage Inox Electrique 27L / Cuve de brassage Inox 36 L / Cuve de Filtration 30 L / Echangeur à plaques / Moulin à malt Brewferm / 2 Cuves de fermentation 30 L
2 semaines en cave à 15 degrés, je trouve cela plutôt bien pour une secondaire.
Vérifie en fin de deuxième semaine si ta densité est stable et proche de la cible indiquée sur le kit... Et paufine avec quelques jours au frigo si tu veux.
Ça devrait le faire !
Comme Simon, je suis occupé à brasser un kit brewferm (le kit triple) et je vais commencer la fermentation secondaire demain.
Je me demande juste s'il faut ré-employer le barboteur? En y réfléchissant, je pense que ce n'est pas utile: la fermentation primaire s'arrête quand la totalité ou, tout au moins, la grosse majorité des sucres fermentescibles ont été consommés. Je préfère malgré tout poser la question plus que de me retrouver avec un seau éventré dans la cave (je sais que j'exagère un peu )
ArVigouden a écrit :2 semaines en cave à 15 degrés, je trouve cela plutôt bien pour une secondaire.
Vérifie en fin de deuxième semaine si ta densité est stable et proche de la cible indiquée sur le kit... Et paufine avec quelques jours au frigo si tu veux.
Ça devrait le faire !
Oui mais dans ce cas il faut remonter tout doucement le seau de la cave au risque de remuer la lie, mais alors tout doucement, au sinon faudra recommencer une sédimentation depuis le début. Au mieux lors de la prise de densité, si tu la trouve limpide pas besoin d'insister d'avantage, si elle est encore un peu trouble attend encore un peu, ça contribura a sa maturité. Par contre si c'est ta premiére bière j'espére que tu as déja envoyé la seconde..
@ Arnaud
Même si le gros de la fermentation est finis il en reste encore pas mal. L'attenuation prend du temps mais est bien réelle. Et puis cela ne coûte rien de laisser le barbo non?
Je me posais 2-3 questions sur la fermentation secondaire... J'ai mon seau à la cave (16.6 à 16.8 degrés) en fin de fermentation secondaire qu'il faudrait mettre au frigo à 5° pour la limpidité... problème..; Le frigo est en haut et la cave est en bas (assez logiquement ) Donc si je remonte la cuve, ca va être tendu niveau agitation, remuer, tout ca et ca risque de pas être top et pas suffisant de laisser 5 jours à 5 degrés.. alors que faire? Vaut mieux le remonter ou pas? Ou laisser des jours en plus à 5 degrés (je pars en Afrique lundi donc c'est mon dernier jour pour embouteiller, sinon je vais devoir former mon père ). Donc en résumé, l'agitation est elle mauvaise?
Je pense qu'il y a agitation et agitation. Si tu remontes ta cuve délicatement, sans te gaufrer dans tes escaliers, l'eau en surface va osciller mais pas de là à tout remuer. Les levures étant légèrement plus lourdes que l'eau, au pire, quelques unes remontront de quelques centimères et auront le temps de redescendre avant l'embouteillage.
Après voila faut faire gaffe à pas tomber ou pas choquer fort le seau contre un mur, pas le basculer. Il ne devrait pas y avoir de soucis.
Mais je ne suis pas un expert, alors attends aussi d'autres réponses
Si tu part seulement quelques mois, je laisserais à la cave pour embouteillé plus tard, ça lui fera une petite garde. A 16° j'immagine que c'est une fermentation basse?
Si c'est une haute 16° pdt quelques semaines doivent être suffisant pour la sed non? Cet été j'ai laissé tout mes fermenteurs à température ambiante pdt 4 bones semaines et aucun pb de trouble.
J'ai eu une mauvaise expérience de remontage de fermenteur de la cave (2 étages et pleins de portes), mais pourquoi pas si tu le fait doucement, tout doucement, doucement,doucement..
) Donc si je remonte la cuve, ca va être tendu niveau agitation, remuer, tout ca et ca risque de pas être top et pas suffisant de laisser 5 jours à 5 degrés.. alors que faire? Vaut mieux le remonter ou pas? Ou laisser des jours en plus à 5 degrés (je pars en Afrique lundi donc c'est mon dernier jour pour embouteiller, sinon je vais devoir former mon père 
). Donc en résumé, l'agitation est elle mauvaise?