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laurkemen a écrit :"On peut comparer l'effet d'un First Wort Hopping à une addition de houblon à 20 minutes d'ébullition.
Pour être sûr... 20 minutes après le débu d'ébu ? (ou à 20 minutes de la fin)... ca change si on on pratique une ébu de 60 min ou 90 min.
Je pratique le FWH depuis plusieurs brassins... mais pas assez de recul pour en voir l'influence.
Mali
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Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Je l'ai fait quelques fois en plongeant le sac à houblon au moment ou je rallume le feu sous la cuve d'ébu
Est ce que le commun des brasseurs qui n'a pas un nez et un palais d’œnologue sent et perçoit vraiment la différence de ce genre de détails?
Le sac à houblon doit être génial pour les cônes mais laisse passer pas mal lors de l'utilisation des pelets, je me suis souvent posé la question de l'influence de ce houblon qui peut rester dans le moût durant toute la phase primaire ( si on fait un transfert) a moins que d'être le roi du whirpool
Le panier à houblon laisse passer moins et celui ci est moins comprimé
Quelques brasseurs employent le FWH pour éliminer l'addition standard de houblon amérisant (90 - 45 minutes).
oui
Ils utilisent alors une plus grosse dose de houblon,
heu, non, pas tout à fait... L'ajout en FWH permet, en théorie, de diminuer les quantités de 10%. Tous les softs de brassage, à ma connaissance, utilise un coef entre 7 et 12% (généralement 10%) lorsque cette technique est utilisée.
La phrase est donc incomplète : pour le FWH, on utilise généralement des houblons aromatiques. Or, jusqu'à l'arrivée des houblons américains (les "4 C" principalement), un houblon aromatique était faible en alpha, et une plus grande quantité était nécessaire par rapport à un amérisant classique.
Sinon, oui, la littérature considère que, coté arôme, cela équivaut à un ajout à ~20 min de la fin de l'ébu (les textes qu'on croise vont de 30 minutes à "ça remplace totalement les ajouts aromatiques" : autant dire qu'il n'y a qu'un demi-consensus).
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A propos de FWH, je le test depuis 6 brassins. J'ai complétement remplacé les additions en aromatique par le FWH.
Je fais le FWH avec les houblons aromatiques, puis l'addition d'amérisant au démarrage de l'ébu et c'est tout.
Avant je faisais une addition à 15 et à 5 minutes de la fin. Je suis bluffé par l'aromatique du FWH même dans le nez.
Pour le calcul des IBU, je considère que j'extraie le max possible, ce qui semble correspondre à 90 minutes (pour des ébu de 70 à 80 minutes).
Il faut bien faire infuser son houblon en FWH dans les 70°C, pendant une bonne partie du rinçage. Coté amertume, le surplus d'IBU du FWH vient de la montée en temp vers l'ébu, de 90 à 100°C à priori.
On dit que l'amertume du FWH est plus progressive et moins agressive, j'ai l'impression qu'il y a du vrai.
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Gamb a écrit : J'ai complétement remplacé les additions en aromatique par le FWH.
........................
Il faut bien faire infuser son houblon en FWH dans les 70°C, pendant une bonne partie du rinçage.
......donc quel est l’intérêt d'un FWH si en amérisant on prend un houblon genre Magnum .....j'ai bien peur de deviner la réponse
Le FWH est avant tout là pour l'aromatique, en bonus on recup des IBU donc d'une certaine façon on optimise l'usage du houblon. Cette technique est plutôt préco pour des houblons faible en AA.
Si on veut utiliser en FWH des houblons ricains bien balaise en AA (donc pour l'aromatique de ces derniers), on peut supprimer l'addition de houblon amérisant en début d'ébu pour rester dans des IBU raisonnables
......donc quel est l’intérêt d'un FWH si en amérisant on prend un houblon genre Magnum
dans le cas du magnum, aucun, sauf de ne pas l'oublier
Une petite note quand même : le FWH se pratique comme dit par Gamb. On utilise parfois ce terme à tort lorsqu'on balance le houblon dans le moût déjà filtré mais pas encore à ébullition (en gros, juste avant d'allumer le feu sous la catering).
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le FWH peut se faire en faisant un tapis de cônes sur la tresse inox et verser le moût à 78° ?
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
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Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
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laurkemen a écrit :le FWH peut se faire en faisant un tapis de cônes sur la tresse inox et verser le moût à 78° ?
Dans le FWH c'est ton houblon amérisant qui en plus d'être bouilli 60mn ou plus est mi avant le démarrage de l'ébu, donc ta technique je ne vois pas trop car ton houblon sera perdu dans tes dresches, par compte le mettre dans ta cuve qui reçoit le jus filtré à 78°dès le début du rinçage peut être une bonne idée et augmentera d'autant le contact à faible température
Mon équipement : Pico 100 l (emp - tamp - ebu) Rechaud paella 40 cm - fermenteurs PE 120 & 60 Refroudisseur CC 10 ml Cu D 12mm + pvc 30 mm Moulin sur perceuse
En cours d'evolution ...
Brasseur : Amateur
Localisation : Rue des jacinthes sauvages 78830 bonnelles
Oui je dis comme toi eric974. Pour le FWH je mets le houblon dès le remplissage de l'ebu en sortie de filtration. Perso je me trouve aux environ de 70°C et le temps de tout filtrer puis de remonter a 100 il y a bien du temps pour recuperer les "saveurs" des houblons qui du coup auront bien le temps d'impregner le mout.
.....j'ai bien peur de deviner la réponse 
