Brassins et expériences ⇒ copeaux de chêne

[Lafleur]

Sais-tu comment tu vas faire pour la chauffe des copeaux ?
Ou, y a t il un intéret à untiliser des copeaux non chauffés ?

[Hellwood]

Comme Lafleur, il me semble comprendre que ce sont des copeaux destinés à être chauffer(bruler ?) pour faire du fumage, non ?
Du coup, il faudrait les faire chauffer avant de les utiliser (genre torréfier doucement au four) ?
Ou vous les utilisez tel-quel direct ?

[Kapsul]

J'ai dans l'idée un batch split tel que suggéré par Leberrichondud , après sur le traitement et utilisation je suis encore puceau des copeaux donc je vais potasser ce sujet avant de me décider, je penche pour une teinture mais a voir...
Pas forcément de chauffe puisqu'ils sont déjà traités pour apporter le fumé. Bref pas trop fixé pour l'instant..

La 1ere étape sera de pondre une recette qui s'y prête. J'avais commencé à dégrossir une 32b-specialty smoked beer, ca pourrait être l'occasion. Retour d'expérience d'ici quelques mois car j'en ai d'autres à lancer avant ^^

La question était surtout de tester ou pas ce produit, si ca ne vous choque pas non plus alors go ! Merci pour les avis

[rockeurfoo]

Hello,

J'ai déjà utilisé des copeaux, issus d'anciens tonneaux pour ma part. Je les ai toujours faits tremper dans de l'alcool avant de les ajouter au fermenteur.
Pour tes copeaux, ils ont destinés à apporté du fumé c'est certain, mais en les brulant. Amha, je ne les mettrai pas directement en fermenteur. Je pense aussi que si tu les trempes directement dans de l'alcool, cela n'aura pas vraiment d'intérêt, car ils n'auront pas ou peu d'arômes (mais c'est juste une intuition ein!)
Perso j'essaierai de les toaster au four avant de les tremper, mais par contre combien et à quelle température, je n'en sais rien

Je pose ma chaise
Loic

[Hellwood]

Perso, j’avais ajouté des copeaux de chêne dans un Stout en secondaire une fois…
J’avais d’ailleurs utilisé le principe de la Teinture (avec du rhum )

Je m’étais fait avoir sur le dosage et surtout le temps d’infusion :
- Je ne voulais pas un truc trop prononcé, donc suivant mes lectures je suis parti sur du 2g/l avec du "light toast" (copeaux de brassage déjà traités à l’achat).
- J’ai laissé les copeaux dans le rhum pendant toute la primaire, soit 7/8 jours (le rhum boisé avait très bon goût lui, c’était très prometteur)
- Je les ai ajoutés 7 jours en Secondaire
Résultat… Une bière avec un goût de bois bien trop prononcé ! (à mon goût)
Bon, ça s’est un peu estompé depuis le temps (qlqs mois), mais quand-même, j’ai été très surpris.

Avec le recul, je me dis que j’aurais pu doser plus léger, genre 1g/l.
Mais, je pense surtout que c’est le temps de contact qui m’a mis dans les choux ! :
Je ne sais pas si le temps de macération dans le rhum peut jouer aussi, mais dans le doute, si c’était à refaire je ferais plus court : 2 ou 3 jours dans l’alcool pas plus.
Et, surtout, je les laisserais beaucoup moins longtemps en Secondaire, quitte à gouter régulièrement des échantillons de bière pour me faire une idée (d’ailleurs, je crois que s’est déjà conseillé dans ce topic). A vue de nez, je me dis que 3 ou 4 jours auraient été sans doute largement suffisants.

A toi de te faire ton idée…

[one-r]

Pour les copeaux, il me semble avoir lu tout et son contraire. La pratique me semble avoir plus d'importance que la théorie. Dans ce cas rien de tel qu'un fermenteur avec un robinet qui permet régulièrement de goûter pour tester l'évolution de l'arôme boisé. Pouvoir se dire stop et passer à la mise en bouteille.

[Kapsul]

Pour les copeaux, il me semble avoir lu tout et son contraire. La pratique me semble avoir plus d'importance que la théorie.

J'en ai bien l'impression et je crois que c'est le meilleur conseil à retenir !!
Je compilerai et me ferai ma propre idée, en tout cas merci pour les retours et idées !