Avertissement : Ce site n'est pas un encouragement à la consommation d'alcool mais un forum de discussion sur la pratique du brassage amateur de la bière par des adultes, pour leur consommation personnelle et celle de leurs proches et ce sans qu'il en soit fait aucun commerce. Votre participation à ce forum ainsi que la consultation de son contenu sont soumises à votre acceptation des conditions générales telles que présentées dans la rubrique FAQ. En restant sur ce site, vous confirmez notamment avoir l'âge légal pour consommer de la bière et surtout tenter de fabriquer de la bière pour votre consommation personnelle, et ce, en conformité avec la législation telle qu'établie dans le pays depuis lequel vous consultez ce site. Vous pouvez à tout moment quitter ce forum si vous ne souhaitez pas ou ne pouvez pas vous conformer à ces conditions, en cliquant sur le lien suivant : quitter
Bloqueur de publicités détecté : Notre site Web est conçu pour afficher des publicités en ligne aux visiteurs. Merci de considérer l’importance de l’affichage des publicités sur notre site Web en désactivant votre logiciel antipublicitaire sur notre forum.
Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
Règles du forum
Chers membres, merci de prendre connaissance et respecter les quelques règles de bon sens suivantes avant de poster votre message :
- Vous assurer que vous postez dans la bonne rubrique
- Vérifier qu'il n’existe pas déjà une réponse à votre question ou un sujet identique
- Prendre conscience que vos propos n’engagent que vous et que vous devrez en assumer la paternité
- Vérifier les sources des informations que vous diffusez, en vous assurant le cas échéant de respecter les droits d’auteur qui peuvent être liés aux informations, images ou documents cités
- Prendre soin de respecter vos interlocuteurs et bannir les insultes et autres propos diffamatoires ou dégradants
- Vous assurer de rester autant que faire se peut dans le sujet exposé
- Prendre le temps de vérifier l’orthographe et la grammaire de votre message
Merci par avance de votre contribution à préserver le bon esprit de ce forum.
alex73 a écrit :je suis assez d'accord avec Florent ! Tu devrais surveiller ta mesure (soit ton thermometre est faux soit la température dans ta cuve n'est pas homogène)
Mon thermomètre fonctionne bien, par contre l'isolation de ma cuve n'est pas top, je chauffe un minimum. Un problème d'homogénéité de la température me semble trés plausible, d'ou le problème de reproductibilité.
olivierpicard a écrit :
Là tu me fais "plaisir" : le multi-paliers (ascendant) permet justement de corriger ce défaut ! Que d 'eau pour mon moulin, je n 'en demandais pas tant...
Défaut !! mon process n'est pas parfait Mais le mono bien réalisé est très efficace, il est a mon humble avis impossible ( ou alors trés difficile) de distinguer la façon dont est faite une bonne bière équilibrée. A suivre...
Notre bière qui êtes aux cieux. Que ta chope soit sanctifiée. Que ta volonté soit fête ... délivres-nous de la soif.
Séb 26 a écrit : Mais le mono bien réalisé est très efficace, il est a mon humble avis impossible ( ou alors trés difficile) de distinguer la façon dont est faite une bonne bière équilibrée. A suivre...
Completement d'accord avec ça
à moins d'utiliser des malts fait maison pour lesquels le processus de maltage n'est pas complet, il est impossible de dire avec les malts d'aujourd'hui si le brassage a été fait par paliers mutiples ou uniques (dans la mesure ou les techniques sont maitrisées).
Pour le brassage par decoction il suffit de rajouter une touche de malt aromatique à un brassage monopalier pour obtenir des profils de gouts suffisement proches pour qu'il soit extremement difficile de differencier les 2.
Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
oups, je me suis mal exprimé. Je ne dis pas que c'est forcement le cas
Je dis que si lors du maltage maison, la germinaison n'a pas été homogène ou si la germinaison a été arreté un peu tot, alors il peut etre necessaire de faire un palier proteique par exemple...voire un brassage par decoction...
Mbrew a écrit : il est impossible de dire avec les malts d'aujourd'hui si le brassage a été fait par paliers mutiples ou uniques
Au goût sans doute, par contre une mousse très persistance en mono est quasi-impossible.
Je l'ai expérimenté avec des bières réalisées avec protéolyse (3 paliers 50-66-75°C) et sans (68°C) et d'une mousse qui sèche intacte au fond du verre vide, on passe à une mousse fugace. Il faut quand même trouver le bon délai pour la protéolyse selon le malt utilisé car trop long c'est pas bon.
A part ça, c'est vrai que les malts indus continentaux se saccharifient très bien en mono sans trouble colloïdale.
a+
Gwen
"Tout ce qui ne tue pas, rend plus fort. Et handicapé". Soso
: le multi-paliers (ascendant) permet justement de corriger ce défaut ! Que d 'eau pour mon moulin, je n 'en demandais pas tant...
Mais le mono bien réalisé est très efficace, il est a mon humble avis impossible ( ou alors trés difficile) de distinguer la façon dont est faite une bonne bière équilibrée. A suivre...
