Le brassage de kits ⇒ Allez, je me lance.

[Gigot]

Plus sérieux : je procède toujours comme suit pour le moment : 5 à 7 jours de primaire (US-05 bien véloce) puis transvasement et secondaire au froid (température cave, environ 8°) pour 2 semaines avec DH sur les 3 à 5 derniers jours.
Jusqu'ici tout s'est bien passé (9 brassins tout-grain)

[ramseys]

Ça sert a rien de transvaser, arrêtez de propager cette idée reçue par pitié !

[Simon Roy]

Je pense qu'il ne faut pas être aussi catégorique, il doit y avoir des circonstances où c'est utile... Mais en effet, la plupart du temps ce n'est pas nécessaire je pense.

[ramseys]

En fait, non, pour autant que je sache, aucun cas où c'est utile en dehors de la superstition ou de la croyance populaire.
J'arrêterai d'être catégorique quand quelqu'un m'apportera la preuve que c'est utile.
En attendant...

[Simon Roy]

Je t'assure que j'ai lu il n'y a pas si longtemps que ça quelque chose où une explication qui m'avait semblé tenir la route était dit. Mais j'ai lu tellement de trucs ces derniers temps que je serais bien incapable de le retrouver.

Mais on se trouvait en effet dans des circonstances des plus rares pour les brasseurs amateurs.

[Erky35]

Question bête mais pourquoi c'est inutile??

[ramseys]

Tu attends une explication de pourquoi quelque chose est inutile ?

[Simon Roy]

La question inverse me semble plus pertinente. En quoi est-ce utile ?

[Erky35]

Dite moi si je me trompe mais le transvasement consiste bien à séparer la lie et les éventuelles impuretées de la bière ? je suis débutant et je me fie beaucoup aux écrits sur les différents sites et forums. Et le transvasement est visiblement une étape de fabrication, donc ma question est de savoir pourquoi est ce inutile ?

Est ce parce que sur les kit houblonné les impuretés sont peu nombreuses ?
Quel serait le risque de garder la lie dans le fond de la cuve pendant une fermentation secondaire ?
Peut on récupérer les levures sans risques après 1 mois dans la cuve au lieu d'une semaine ??

pourquoi est ce que les gens posent souvent trop de questions....

[Penn-Maen]

Chaque transfert permet de supprimer une partie des débris (fin d'ébu, fin de tumultueuse, embouteillage). Si on peut faire une garde froide (48h@ 1 ou 2°C), tous les débris décanteront bien et le transfert PEUT être superfétatoire

Initialement, le but était aussi - surtout ? - de diminuer le risque d'autolyse des levures. Les levures modernes ayant visiblement une faible propension à cela, le transfert PEUT être inutile sur des bières de densité moyenne.

Par contre, sur des bières à haute et très haute densité (Barley Wine par exemple), où la fermentation peut prendre très longtemps, un transfert PEUT être utile. Il est même conseillé, simplement parce que la quantité de levures initiale est très élevée, et qu'elles vont morfler dans un moût à 1100 par exemple.

Quand à dire c'est utile / inutile, en affirmant "la vérité c'est ÇA, jusqu'à ce qu'on me prouve le contraire" est totalement idiot, sauf à fournir l'argumentation qui soutient votre avis si bien ancré.

@Erky35 :
1 - oui, entre autre
2 - cf remarque ci dessus. Perso, DI < 1060 = pas de transfert, sauf si levure fainéante. Au delà de 1060 : selon mon humeur. Au delà de 1080 : transfert.
3 - je ne sais pas
4 - en théorie, risque d'autolyse, mais des fermentations de 3 mois (villager je crois) n'ont rien détecté
5 - oui, mais elles seront plus fatiguées que celle de primaire.
6 - parce que !