Epices, herbes et fruits ⇒ Piments Forts

[Rursa]

Depuis mon questionnement sur ce sujet, j'ai fait plusieurs brassins tests avec du Piment d'Espelette, avec de très bon résultats sur une blanche! (et très populaire au près de la gent féminine)
Le dosage que je recommande est entre de 0.3 et 0.4 g/L (piment en poudre dans une boule à thé) à 15min d'ébullition en combinaison avec 0.5g/l de coriandre à 10min.

[brassam47]

Grâce à ce topic, j'ai trouvé à quoi pourrai me servir ma mixture que j'ai appelé: "Haleine de Smaug"
Je m'explique: Il y a un an de ça environ, on m'a donné quelques piments oiseau (pequin), étant friand de tout ce qui pique, et là, j'avoue que pour avoir croqué un de ces petits machins... Ne sachant pas quoi faire avec, je me suis tourné vers une recette du genre macération dans un alcool. J'ai donc acheté une bouteille de vodka (à bas prix) et dans la recette, ils préconisaient d'en mettre 2... J'ai tout mis, soit: 20 piments oiseau. Au passage, ils titrent de 30 000 à 60 000 Scoville, c'est à dire au dessus des piments Cayenne. Mais ça, je le savais pas
Donc, le breuvage quasi imbuvable pour un métropolitain non-averti.
Bref, je pourrai donc en intégrer (un peu) dans un futur brassin.
Merci.

[Fantomas31]

Je suis tombé sur une recette qui comprend des piments Jalapenos, (3500/8000 Scoville).
Sachant que ces piments sont introuvables en France vous les remplaceriez avec quoi, des piments d'Espelette (1500/2500 Scoville) en plus grande quantité pour compenser le taux Scoville plus élevé des Jalapenos ?

[Eric974]

Tu as vu qu'il y avait un tropic il y a quelques mois sur le piment
Et je pense que tu as vu ça https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville
La force du piment ça dépend beaucoup de toi et des personnes à qui tu vas la faire goûter, en somme de ta résistance au piment, comme je dis souvent : le piment c'est l'idée qu'on s'en fait
Peut être que tu peux commencer doux et y aller un peu plus fort ensuite, on peut pas dire que le jalapenos se soit vraiment violent , à peine plus qu'espelette
J'avais lu que ça va mieux avec des brunes
J'ai plein d'idées pour parfumer la bière mais je dois dire que bien que vivant dans un endroit ou le piment se mange à la petite cuillère et pousse dans mon jardin je n'ai pas encore eut l'idée d'essayer, pour avoir testé le rhum au piment et la glace au piment...bof bof...mais je vais essayer
Tu peux peut être faire un test sur plusieurs bouteilles lors de ton prochain embouteillage, dans une tu place X grammes dans la 2eme le double...etc...et au bout d'un mois tu vois ce que ça donne et la tu auras une idée pour faire tout un brassin, se serait dommage tout un brassin imbuvable

[bazoo]

Il faudrait regarder sur le livre des semences kokpelli, la force y est indiquée. Mais mon exemplaire est en cartons.
Sinon, j'ai trouvé ca http://images.google.fr/imgres?imgurl=h ... 4Q9QEILjAD
Ou faire une bière au tabasco rouge 2500 5000

[Fantomas31]

Tu as vu qu'il y avait un tropic il y a quelques mois sur le piment
Et je pense que tu as vu ça https://fr.wikipedia.org/wiki/%C3%89chelle_de_Scoville
La force du piment ça dépend beaucoup de toi et des personnes à qui tu vas la faire goûter, en somme de ta résistance au piment, comme je dis souvent : le piment c'est l'idée qu'on s'en fait
Peut être que tu peux commencer doux et y aller un peu plus fort ensuite, on peut pas dire que le jalapenos se soit vraiment violent , à peine plus qu'espelette
J'avais lu que ça va mieux avec des brunes
J'ai plein d'idées pour parfumer la bière mais je dois dire que bien que vivant dans un endroit ou le piment se mange à la petite cuillère et pousse dans mon jardin je n'ai pas encore eut l'idée d'essayer, pour avoir testé le rhum au piment et la glace au piment...bof bof...mais je vais essayer
Tu peux peut être faire un test sur plusieurs bouteilles lors de ton prochain embouteillage, dans une tu place X grammes dans la 2eme le double...etc...et au bout d'un mois tu vois ce que ça donne et la tu auras une idée pour faire tout un brassin, se serait dommage tout un brassin imbuvable

Merci pour le retour.
Non je n'ai pas vu d'autre topic hormis celui-ci
Oui j'ai été voir des échelles de Scoville sur les internets.
Je vais y aller en dessous des doses prescrites, genre pour une recette comprenant 4 Jalapenos coupés et épépinés je mettrais 5 piments d’Espelette, pour 20l.
Mieux vaut ne pas trop en mettre avec les épices, quitte à en rajouter la fois d'après, une épice peu prononcée sera toujours plus agréable qu'une épice en overdose qui sabote un brassin.
La recette indique de les mettre à la fin de l'ébullition donc il me sera impossible de les mettre à l'embouteillage, je compte la brasser la semaine prochaine si tout va bien donc je n'aurais pas de recette "test" entre les deux.

[choussinga]

Je suis tombé sur une recette qui comprend des piments Jalapenos, (3500/8000 Scoville).

C'est un piment assez courant.

On en trouve facilement en Belgique en tout cas (du moins, ca se trouve...)

[Fantomas31]

Merci et bien vu, il y a une épicerie afro/dom-tom qui en propose dans ma ville

http://www.afrodomtom.fr/mexique/chiles ... ts_id/1140

[Eric974]

C'est l'auberge Espagnole cette épicerie : peu de choses de partout, pas grand chose de nul part
Dis moi tes piments c'est ceux qui sont en boite dans le rayon Mexique, j'espère que c'est pas dans la saumure ou j'ai pas tout vu

[Fantomas31]

C'est fort possible qu'ils soient conservés dans de la saumure, une fois sortis, lavés, épépinés ça pose un problème, ils auront changé de gout malgré la saumure?