Le brassage tout grains ⇒ T° et rendement maximal!

[Viketor]

C'est aussi en partie pourquoi j'aimerai mettre en place ce système de micropalier. En gardant les enzymes en forme plus longtemps il sera possible d'atteindre des rendements bien plus élevés. Car imagine la gueules des amylase B lors d'un monopalier à 69°C.
Je pense que le monopalier est très bien pour des T° de 65/66 et max 67.
c'est pourquoi je pense aussi que pour faire des bière belges et bien il faut passer par le multipalier....

[lamouette]

étonnant mais c'est pourtant ce genre de palier à 68/69 que je fais avec succès pour le rendement . Mais peut etre faut-il intégrer dans les données la montée en température progressive depuis les 47° d'empatage jusqu' à la T° de brassage.
Ca correspondrait un peu à ton micropalier.

[Viketor]

Sa joue aussi de démarrer à 47°C. Surtout si la montée et lente car ça permet au grains de s'hydrater, à l'amidon à gélatiniser et à faire travailler d'autre enzymes.

[dany06hd]

je pense que carrément laisser tremper le grain toute la nuit et empâter en partant de la température ambiante ça doit être quelque chose à essayer pour celui qui peut ...

[aligator427]

Mais le pré-trempage du grain va entraîner un début de fermentation lactique et un abaissement du pH... ce qui peut être bien utile si on part d'une eau dure !

[Viketor]

Voici donc le mix entre le multipalier et le monopalier....le micropalier!!



Ce tableau à pour but de retrouver de trouver par comment arriver à avoir un "light body", "medium body", full body" du monopalier mais avec le micropalier!

Qu'en pensez-vous?

et pour le tableau vous m'avez rien dit! Moi je fais jamais de multipalier mais ceux qui ont l'habitude, vous en pensez quoi?

[beeraddict]

Je sais pas trop, j'ai fait un essai sur 5 pils avec même quantité de grain et houblonnage identique :
20mn50°+40mn62°+30mn72°+10mn76°
20mn50°+30mn62°+30mn72+10mn76°
20mn50°+60mn65°+10mn76°
60mn65°+10mn76°
80mn en partant à 69° et laissant descendre à 65°, no mash out
Résultat : les 5 meilleures pils que j'ai jamais bu pas de différence flagrantes (a part la 1ère car beaucoup d'évaporation). La seule remarque plus ça va moins je m'embête...

[Viketor]

Bon test . c'est étrange que t'est pas remarqué de différence flagrante!

[beeraddict]

Les fourchettes de températures sont peut-être trop proches ? 62 et 72 équivaut à peu près à 65-66 ? C'est là que j'ai réalisé que ça allait être dur de tirer des conclusions... ce qui m'a vraiment surpris c'est la qualité de la fermentation basse avec de longues fermentation à basse température par rapport à une blonde en haute. Faut pas être pressé (brassé en février et ouvertes il y a une semaine) mais ça vaut le coup.

[Viketor]

Les fourchettes de températures sont peut-être trop proches ? 62 et 72 équivaut à peu près à 65-66 ?

Qeeuuua?