En tout cas, je ne comprends pas grand chose...
Les houblonnages ⇒ late hopping (houblonnage tardif)
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pompix
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
Tu te parles à toi même sur un forum, mec !
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brasseriefernande
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
Les voyages dans le temps tu connais? C'est ça ton problème Pompix, tu ne parviens toujours pas a raisonner en quartes dimensions.
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choussinga
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
Je lisais dans Zymurgy qu'une pratique du late hopping était de balancer le houblon 0 min après avoir créer le whirlpool. Les pellets sont donc directement entrainés dans le fond de la cuve par le vortex du whirpool. Ca me parait pertinent comme technique. Je vais tenter sur mon prochain brassin.
Déjà tenté?
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Hopverdomme
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
...
Dernière modification par Hopverdomme le 15 août 2013 23:41, modifié 1 fois.
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El diablo
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
je trouve que l'effet n'est pas différent de l'aromatique à 5 min voir 10
le moût ne descend quand même que de 3°C durant le whirlpool en plus, avec la hauteur de cuve et si l'isolation est correcte...
le moût ne descend quand même que de 3°C durant le whirlpool en plus, avec la hauteur de cuve et si l'isolation est correcte...
On boira du lait le jour où les vaches mangeront du houblon.
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lamouette
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
l'art de ne pas etre daccord avec son soi antérieur 
Dernière modification par lamouette le 29 juil. 2013 23:07, modifié 1 fois.
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
Les insultes sont interdites sur un forumbrasseriefernande a écrit :De la saveur à l'odorat? Du parfum ou de l'arôme, mais sûrement pas des saveurs (amer, sucré...) au nez. Pauvre tâche..brasseriefernande a écrit : ça avais beaucoup de saveur, mais uniquement à l'odorat.
brasseriefernande a écrit :
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pompix
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
Pas assez d'expérience pour l'affirmer haut et fort mais pour moi, c'est pas tout à fait la même chose quand même. Après, faut voir sur quelle dose, quand on tend vers 0, un 90min ressemble étrangement à un DH...El diablo a écrit :je trouve que l'effet n'est pas différent de l'aromatique à 5 min voir 10
le moût ne descend quand même que de 3°C durant le whirlpool en plus, avec la hauteur de cuve et si l'isolation est correcte...
(Humour, je précise !)Mais de toute manière, la balance amertume/aromatique ne peut pas être la même entre 10min et whirlpool donc sur ce simple fait, c'est pas comparable.
Ensuite, y a la température à laquelle on lance le whirlpool qui va dégrader plus ou moins les huiles.
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
salut à tous, j'ai vu qu'en faisant du late hopping on pouvait s'affranchir de l'étape de houblonnage amérisant.
Je me demande donc s'il est necessaire de faire une ébullition de 60 minutes si l'on ne met du houblon que pendant 20 minutes?
Si quelqu'un peut m'éclairer sur ce sujet?
Merci
Je me demande donc s'il est necessaire de faire une ébullition de 60 minutes si l'on ne met du houblon que pendant 20 minutes?
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alex73
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Re: late hopping (houblonnage tardif)
L'ébu ne sert pas seulement à isomeriser les acides Alpha.
Il permet, entre autre de concentrer le moût, évacuer des composés néfastes tels que DMS, coaguler les protéines, ...
Si en brasserie on bout pendant 60min voir d'avantage ce n'est certainement pas pour se faire plaisir
Néanmoins, je te conseille le late hoping
Il permet, entre autre de concentrer le moût, évacuer des composés néfastes tels que DMS, coaguler les protéines, ...
Si en brasserie on bout pendant 60min voir d'avantage ce n'est certainement pas pour se faire plaisir
Néanmoins, je te conseille le late hoping
La bière est la preuve que Dieu nous aime et veut que nous soyons heureux. "Benjamin Franklin"