La fermentation ⇒ De l'huile d'olive en fermentation

[Penn-Maen]

la nitro est aussi un dopant (en mettre dans les nasaux d'un cheval de course par exemple, c'est comme monter sur un solex alimenté avec un mélange éther-alcool à 90° : ça va vite, très vite, mais pas longtemps)

Après 3-4 heures, plus de trace ou de gouttes d'huile flottant à la surface. Apparament les levures ont métabolisé l'huile.

la conclusion est un peu osée. Tu utilisais un agitateur ?

[Jean-Luc]

je ré-uppe (période spéléo)

Quelqu'un a-t-il des éléments permettant (ou pas) de se faire une idée sur l'utilité (ou pas) de l'ajout d'huile ? (résultat du quadruple test)

Question subsidiaire : pourquoi ajouter de l'huile/de l'oxygène au moût si on ensemence avec un starter (donc en théorie directement avec le bon ratio) ? Autant dans un starter, je comprends l'éventuelle utilité, autant sur un fermenteur....

Le bon ratio pour le starter est d'assurer un bon départ. Pour le reste de la course à la reproduction, il faudra tout de même un milieu suffisamment oxygéné ou une goutte d'huile (effet lubrifiant).

[coqshop]

>la nitro est aussi un dopant (en mettre dans les nasaux d'un cheval de course par exemple,
>c'est comme monter sur un solex alimenté avec un mélange éther-alcool à 90° : ça va vite, très vite, mais pas longtemps)

Je ne considèrerait pas la nitroglycérine comme un dopant, mais plutôt comme un stimulant cardiaque. La nitro est utilisée en comprimés à mettre sous la langue pour traiter certains problèmes cardiaques. Et le nitrite d'amyle a un effet similaire, mais est vendu (ou était vendu) dans certaines boutiques spécialisées sous le nom de 'poppers' il y a des annés. Les cartouches de gaz pour syphon crème (hemioxide d'azote) ont également un effet similaire et ce gaz est également connu sous le nom de gaz hilarant, ou gaz 'mad max'.
Petite précaution: eviter ces substances lors de la consommation de viagra. Le resultat est généralement un macchabée avec un sourire d'une oreille à l'autre, et une superbe érection....

>>Après 3-4 heures, plus de trace ou de gouttes d'huile flottant à la surface. Apparament les levures ont métabolisé l'huile.
>la conclusion est un peu osée. Tu utilisais un agitateur ?

Pas conclusion, d'ou le terme modérateur et hypothétique 'apparamment'. Les gouttes d'huile ont progressivement disparu sur une période de 3-4 heures, et à ma connaissance l'extrait de malt et le glucose ne sont pas des agents tensio-actifs, dont peu de probabilité que l'huile soit émulsionnée. Si il y aurait eu émulsion, le liquide aurait eu un trouble du genre 'effet pastis', ce qui n'est pas le cas.

J'ai utilisé la moitié du contenu de l'erlen pour ensemencer un brassin (qui se porte ce soir toujours merveilleusement bien) et j'ai laissé l'autre moitié se reposer. Ce soir, il y a eu sédimentation des levures, et le reste du liquide est limpide.

Liquide limpide, plus de gouttes d'huile en surface, donc l'hypothèse est que les levures ont bel et bien métabolisé l'huile.

Ou alors, hypothèse alternative, j'ai du beurre d'huile d'olive dans le fond de l'erlen. Mais j'en doute un peu ....

Ah, j'oubliais. (Tu utilisais un agitateur ?) Agitation manuelle toutes les 15 min à la main. Un erlenmeyer est concu entre autres pour faciliter l'agitation manuelle sans redécoration involontaire des murs.

Maintenant reste à voir comment le brassin va se comporter. D'après les conclusions de l'étude susmentionné, il n'y aurait pas d'impact négatif sur la saveur. Je vous tiendrais au courant.

Pour les curieux, le brassin est un Bryggia triple, et la recette recommande l'utilisation de wyeast Belgian Strong Ale, d'ou l'expérience. Et petite note personelle, cette recette a un parfum de houblon très prometteur!!

Amicalement,

[Penn-Maen]

ok.
Note : il est possible de faire une mayo avec uniquement de l'eau et de l'huile (donc sans tensio-actif).
De plus, il est aussi possible que toute l'huile ai atterri dans le fermenteur... (oui, je suis pinailleur )

Pour le reste de la course à la reproduction, il faudra tout de même [...] une goutte d'huile (effet lubrifiant).

'poppers'

viagra

une superbe érection....

Je ne sais pas pourquoi, mais je vois là, dans ces quotes, un risque de débordement

[Jean-Luc]

En cas de risque de débordement, un blow...off me parait une solution judicieuse

[coqshop]

Je rigole... Je ne me doutais pas que mes explications allaient donner lieu à ces explications humoristiques...

@penn-maen: Note : il est possible de faire une mayo avec uniquement de l'eau et de l'huile (donc sans tensio-actif).

Effectivement, mais il faut alors des forces de cisaillement considérables, en utilisant par exemple un homogeniseur type willems qui permettront de réduire la taille des goutelettes d'huile à un taille si fine que l'équilibre des forces en tension de surface change. Dur dur à faire à la main avec un erlen, ou un fouet.
Ceci dit, l'émulsifieurs les plus utilisé est la lécithine (naturellement présent dans le jaune d'oeuf), la moutarde, et .... l'ail.

Mais je ne recommande pas ca dans un brassin

[Cede]

Pour ne pas ouvrir un autre sujet...

J'étais en train de chercher de l'info sur les levures, car un gars en Ontario fait des échanges de levures par la poste et maintient une banque pour son club..
et je suis tombé sur le blog d'un gars qui a fait des essais pour une brasserie de Brooklyn dans les levures sauvages.

Et il a aussi expérimenté l'utilisation d'huile d'olive pour fournir aux levures des acides gras insaturés et des stérols dont elles ont besoin pour leur membrane plasmique, et qu'elles produisent grâce à l'oxygène.

Comme il dit, il faut faire une microdilution et surtout ne pas mettre l'huile d'olive directement dans le fut
Je pense que je vais m'amuser bientôt !

L'article en anglais:
http://sciencebrewer.com/2013/11/12/wha ... of-course/

[Guyguy98]

Après Penn-Maen c'est à mon tour de déterrer ce poste.

Je suis tombé aujourd'hui sur les résultats de brulosophy (un superbe site rempli d'expérience brassicole pour ceux qui ne connaissent pas) sur ce sujet.
http://brulosophy.com/2020/01/27/impact ... t-results/

Il parle d'une levure qui démarre la fermentation plus tôt et qui est plus activent lorsque l'on ajoute de l'huile.

Je me demandais donc si l'ajout d'huile d'olive dans un starter pour contrer le fait que je n'ai pas d'agitateur peut être une bonne chose?

[Nezahualcoyotl]

As tu déjà fait une mayonnaise ?

Nezahualcoyotl, taquin

[Guyguy98]

Je te suis pas là