Brassins et expériences ⇒ copeaux de chêne

[houblon44]

slt eric ! non pas trop mais il m'avait été conseillé par un caf.

[AssKicker]

C'était 30g pour combien de litres ?

[houblon44]

25l

[AssKicker]

C'est p'tet un peu faible.

De mémoire, il me semble que 3g/l est un bon dosage (tu es à 1,2g/l si je ne m'abuse).

[houblon44]

bin moi je trouve cela amplement suffisant, ça pulse fort le boisé

[Eric974]

mais il m'avait été conseillé par un caf.

Tjrs de bon conseil remplace le c par un K ça fait plus Kréol

Je crois avoir lu aussi 3g c'est ce que j'avais mi pour mon BW mais je jamais utilisé sur une bière normale
Je viens de laisser 20 jours une imperial stout dans un tonneau ou j'avais mi du rhum pendant 2 mois, ça sent bien le boisé mais sans trop
Mais tout ça c'est forcement une histoire de goût

[cyriltony]

Bonjour,

Nouveau sur le forum, je ne suis pas complètement objectif mais je peux vous apporter mon recul.
Je suis fournisseur de copeaux et barriques et je travail chez de nombreux clients bieres et whisky.
tout d'abord vous avez les copeaux frais et les chauffes :
- le copeaux frais va vous apporter des tanins et de la fraîcheur (apporte de la structure et de la tension sur les bières)
- les copeaux chauffés légés : apporte du vanillé et de la sucrosité
- les copeaux chauffés fort : apporte couleur ambrée + aromes de chauffe (fumé, grillé)

pour tout vous dire il y a aussi de vieilles barriques à whisky qui sont déchiquetées en copeaux pour vous apporter des aromes maltés.

outre ma casquette de commercial n'hésitez pas à me poser des questions je vous y répondrais avec plaisir et sincérité.

[cyriltony]

Je vous donne mon expérience de "tonnelier" également fabriquant de copeaux et en charge du marché spirit & biere...

Le copeau s'il est issu de bois bien sec peut vous donner des aromes allant du vanillé au toasté.
sur de petite granulométrie le temps d'extraction est rapide 48 à 72 h
attention néanmoins aux copeaux peu ou pas chauffés : ils peuvent bloquer vos fermentations (les tanins naturellement présent dans le bois inhibe les levures)
la chauffe dégradant les tanins un copeau chauffé à coeur ne vous posera pas de problèmes

pour le dosage ..... a vous de voir selon ce que vous recherchez
1gr/litre de copeaux en chauffe moyenne vous donnera une touche de sucrosité flateuse.
1gr/litre "" "" """ moyenne + vous apportera une note grillé.
après cela est une base mais en général aucun de mes clients ne va à plus de 5gr/litre

autre solution moins connue : les copeaux de barriques à whisky ou bourbon
peuvent vous apporter des notes très intéressantes.

a votre dispo pour plus d'infos

[Kapsul]

Je remonte ce sujet, juste pour poursuivre sur le même thème..
Au détour d'une balade chez Zodio (boutique cuisine / loisirs créatifs) sur Reims, mais j'imagine qu'il y en a ailleurs, je tombe là dessus, en soldes à 0,5€ l'unité.
Dans le doute j'ai pris un de chaque, le risque est faible..


Bois d'olivier et chêne, 350g de chaque.
C'est destiné au fumage, chose que je ne pratique pas.. mais je ne vois pas grand chose qui m'empêche de les utiliser sur des brassins.
De votre avis j'ai perdu 1€ ou je tente la chose ?

[Leberrichondud]

Bien sûr que tu tentes !! Et tu nous fais un retour.
L expérimentation, y a rien de mieux.

Sachant que pour comparer, il te faudrait le même brassin divisé en trois fermentation : nature-olive-chêne

Hâte de lire les retours, surtout que je vois pas ce que le bois d olivier pourrait donner (attention je dis pas qu il faut pas l utiliser mais que j ai aucune idée du goût amené)