La fermentation ⇒ problème de gushing

[romainvic]

d'ailleurs les particules et aspérités créant les bulles ne sont pas visibles à l'oeil nu.

[vitendo]

elles peuvent ne pas être visibles mais sont parfois parfaitement visibles aussi (fines de houblon qui sédimentent, et même précipités).
un jour comme ça je m'étais emm** à extraire du jus de cerises que j'ai voulu ajouter au sucrage, pour voir : j'ai pas trop pris de gout de cerises, mais par contre à l'ajout formation d'1 précipité assez moche qui a vite sédimenté au fond, et gushing (mais pas pour le témoin). je ne sais pas si c'est le pH ou autre chose qui a entrainé la formation de ce précipité...

quelquun a des infos sur ce qui cause pbs de gushing avec fusarium?
formation de composés causant le phénomène (pas les mycotoxines svp) ou tout bêtement métabolisation de sucres genre dextrines et formation CO2?

[thorgahl]

tu as ceci (post Captain)
viewtopic.php?f=69&t=8196&hilit=fusarium

ceci aussi
http://www.crc.dk/flab/fusarium.htm

http://fr.m.wikipedia.org/wiki/Fusarium

[flyer320]

[quote="@flyer320 : t'as + d'infos / tes problèmes de malt, analyses ifb, retours malterie du chateau (voir mon post + haut).....?

j'etais a l'ifbm a cette epoque, et les analyses avaient mis a jour une floculation precoce des levures.
retour malterie, "fuck" david contre goliath...
en même temps, pour ceux qui ont deja fait l'erreur d'aller directement chercher son malt a la malterie du chateau, il ne faut pas avoir fait st cyr pour comprendre que les TONNES de malt refusés par les grosses brasseries qui trainent sur les quaies au chaud/ froid et humidité ne sont certainement pas detruit !!! mais refourgué aux petits faiseurs!!!
depuis que je suis passé Soufflet, j'ai du erduire tres nettement mes doses de malt dans les recettes car bien meilleur rendement , services bien plus performant, de vrais pro !!!

[romainvic]

[quote="@flyer320 : t'as + d'infos / tes problèmes de malt, analyses ifb, retours malterie du chateau (voir mon post + haut).....?

j'etais a l'ifbm a cette epoque, et les analyses avaient mis a jour une floculation precoce des levures.
retour malterie, "fuck" david contre goliath...
en même temps, pour ceux qui ont deja fait l'erreur d'aller directement chercher son malt a la malterie du chateau, il ne faut pas avoir fait st cyr pour comprendre que les TONNES de malt refusés par les grosses brasseries qui trainent sur les quaies au chaud/ froid et humidité ne sont certainement pas detruit !!! mais refourgué aux petits faiseurs!!!
depuis que je suis passé Soufflet, j'ai du erduire tres nettement mes doses de malt dans les recettes car bien meilleur rendement , services bien plus performant, de vrais pro !!!

Je suis d'accord avec toi, j'ai baissé aussi mes doses de malt avec Soufflet! Bon maintenant je vais passer avec une micromalterie régionale, je vais voir ce que ça donne!

[romainvic]

Bon alors là j'ai encore un brassin avec ce problème! Grosse cata!!

Pensez-vous que décapsuler, laisser gusher puis recapsuler peut solutionner le problème à court terme???*

Je me vois mal jeter 70 litres de bonne bière bio!

[coqshop]

Si c'est un problème de particules de houblon , et en réfléchissant ce problème de gushing est arrivé plusieurs fois à un de mes amis qui ne jure que par les pellets car plus facile à surgeler / conserver, il faudrait filtrer pour enlever ces particules. Avec le risque de contamination que cela comporte....

Une autre approche pourrait être de fortement refroidir la bière pendant plusieurs jours(vers 4°c) ce qui pourrait forcer une meilleure dissolution du CO², et/ou de verser la bière dans une cruche avant de servir, ce qui pourrait la 'de-gusher', avec un risque qu'elle ne devienne totalement plate.

En fait je réfléchis à ce problème depuis deux jours, et la physique / chimie de la mousse et des bulles est assez complexe. J'ai essayé il y a deux semaines de récupérer une bière qui n'avait pas assez de gaz, en la mettant sous pression dans un syphon -en fait j'ai essayé avec le ISI Cream, et le ISI soda. Résultat décevant... car les deux appareils font une excellente mousse, mais pas de gaz dans le corps de la bière.... Conclusion ca marche pas.

Retour au gushing, je me souviens qu'il est également possible de forcer un gushing avec une bière tout à fait standard (type stella ou jupiler belge) en donnant un choc sur le col de la bouteille. Des spécialistes en dynamique des fluides en ont même fait un sujet de recherche, il y a un viédéo intéressant sur ce lien (en anglais) ou le gushing est filmé à haute vitesse, et même déclenché par un laser...

http://physicsbuzz.physicscentral.com/2 ... -beer.html

Pour ceux que cela intéresse il ya une thèse de recherche sur les bulles de champagne par Cédric Voisin ici (en francais), et il semble qu'il donne une importance particulière aux fibres de cellulose, donc les restes de pellets de houblon pourraient être les coupables

http://sciencetonnante.wordpress.com/20 ... champagne/

et le texte (assez technique) est ici

http://ebureau.univ-reims.fr/slide/file ... 000162.pdf