Propreté et hygiène ⇒ Nettoyage, désinfection et rinçage ?

[pompix]

Pour le goût, disons qu'on brasse des trucs assez couillus pour passer au dessus. Pour la santé, faut bien crever de quelque chose !
Blague dans le coin, pour l'instant je fais tout au chemipro que je rince après coup à l'eau du réseau... ça pue le chemipro ! Verra bien, rincer dès l'utilisation finie à l'eau chaude prévient déjà bien des infections même si c'est ridicule comme simple traitement.
Non, ma hantise c'est le refroidisseur à plaques que je rince sous pression dans les deux sens et que je fais intégralement bouillir avant et après chaque utilisation, c'est grave docteur ?

[pierre91]

Ah oui c'est sur que si tu as un raccord réseau pas très au point, vaut mieux resté prudent
Dans tout les cas, la clé de voûte pour éviter une infection, c'est certes d'avoir une bonne hygiène mais surtout d'avoir une bonne fermentation.

35000Hl/an, peut être qu'ils rincent à l'eau clair mais avec un tel volume peut être également qu'ils pasteurisent aussi non? surtout pour laisser des cuves 3,4 jours vide pour un si grand volume de production ça me parait étonnant de laisser des cuves sans rien dedans, pas très rentable non?

Non non aucune pasteurisation les cuves de garde restent 3,4 jours vide car elles dépendent des cuves de fermentations.

[Hsif]

Non, ma hantise c'est le refroidisseur à plaques que je rince sous pression dans les deux sens et que je fais intégralement bouillir avant et après chaque utilisation, c'est grave docteur ?

Je crois que j'aurai tendance à faire ça si j'utilisais un RAP


Par rapport à l'acide peracétique, n'oublions pas qu'il est composé d'un liaison oxygène-oxygène très réactive et qu'en gros après on aura de l'acide acétique (vinaigre) et de l'eau.
J'ai juste l'impression que c'est beaucoup 1% pour le peracétique. J'avais entendu un ami en parler et il me semblait qu'il parlait d'en dessous de 1%. Faudrait que je lui demande

EDIT : pour un mix avec de l'acide peracétique, du peroxyde d'hydrogène, et de l'acide acétique : dosage recommandé de 0,05% à 1%.
http://www.castlemalting.com/Publicatio ... roxid5.pdf
et
http://www.castlemalting.com/Publicatio ... roxid5.pdf
Mais bon c'est un mix commercial, pas juste de l'acide peracétique...

[Bmxfou]

Non, ma hantise c'est le refroidisseur à plaques que je rince sous pression dans les deux sens et que je fais intégralement bouillir avant et après chaque utilisation, c'est grave docteur ?

je fais pareil je le mets a la cocote minute avant utilisation et juste un nettoyage après

[brasseriefernande]

A votre avis quel est l'impact d'un détergent comme le percarbonate de soude sur la pétillance et la mousse? Bwahaha!

[Aed]

Vu qu'on utilise des bouteilles de récups parfois vraiment dégeux on utilise le process suivant :
chemipro caustic a 70° => rincage eau tiède => mélange acide peracétique/peroxyde d'hydrogène => rincage "blast" et égouttage (qq secondes) de chaque bouteille à l'eau froide du réseau
aucune infection depuis qu'on utilise ce protocole, je ne pense vraiment pas que l'eau du réseau pose problème si les bouteilles sont vraiment niquels
on a optimisé le process on utilisant 3 grands bacs (taille pour 2 caisses) et des couvercles grillagés pour les caisses de bières, ça va assez vite sans trop de manutention

[Metalduff59]

idem que pompix : chemipro oxi + rinçage à l'eau (chaude ou froide je ne suis pas sur que ça apporte une grande différence ; au contraire l'eau qui chauffe dans le cumulus ne peut elle pas être une source de contamination supérieure à l'eau froide du réseau?)...on a beau dire le chemipro laisse des petits dépôts, c'est embêtant.

le problème vient du fait qu'il est difficile de savoir d'où provient la contamination quand il y en a une : est ce qu'elle vient d'une microgoutte d'eau du réseau encore chlorée qui renferme peut être un germe pathogène mais en quantité très limité et qui après se dilue dans un gros volume de bière (fermentée ou pas encore) mais qui entre ensuite en compétition avec toute la flore bactérienne...je doute. Est-ce qu'elle provient d'un moment d'inattention (mains mal lavées, éternuement dans le brassin, élément souillé qu'on a oublié de nettoyer, moisissures dans l'air ambiant....)...peut être davantage.
Pour le coup c'est l'expérience qui parle, la théorie est difficile à établir, tant qu'on n'analyse pas chaque étape du process en laboratoire.