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Mon équipement : Système tout en un Brewtools B40 Pro Moulin Crankandstein 3D motorisé Réfractométre; pH-mètre; agitateur magnétique 2 Cuves fermentation "plastique" 30L Frigo customisé pour fermentation
Echoes a écrit :Dans quel récipient ? vous les congelez méthode soupe (mettre à ras bord dans un pot en verre type confiture, et mettre au congèl tant que c'est chaud) ? et surtout, il est décongelé comment ce moût ?
Je remplis de moût REFROIDI une bouteille d'eau minérale vide et je congèle direct
La veille de l'utilisation je sors la bouteille du frigo et je fais bouillir le moût avant de l'utiliser.
l'idéal: mettre le moût bouillant en fin d'ébu dans des bouteilles que tu capsules.
comme ça t'as juste à décapsuler et verser c'est déja "stérile" ...
bien sur laisser refroidir avant de congeler
l'effet "père noël" : tant qu'on y croit, il existe...!
je ne mettrais pas à raz bord (pas certain que la contraction du mout en refroidissant soit égal /supérieur à sa dilatation en gelant) , mais l'avantage de mettre bouillant dans un bocal stérilisé c'est que ça scelle le pot nickel en refroidissant.
Pour le dégel : tu sors un ou deux jours avant, dans le frigo. Tant que ton pot reste scellé, normalement pas de risque d'infection.
D'ailleurs, si tu le mets bouillant dans un pot scellé, est-il vraiment nécessaire de le congeler ? (question de noob)
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Disclaimer : je dis certainement plus de conneries que la moyenne, alors vérifiez !
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Mon équipement : Micro malterie (germoir, séchoir, dégermeur à base de broyeur de jardin). Pico brasseries 100 L et 200 L. Chambre chaude, chambre froide, moulin Maltmill motorisé, fûts de fermentation en PEHD et cylindrocôniques inox 240 L.
Pour ma part je prélève 5 L de moût( pour un brassin de 100 L environ) en sortie de l'échangeur vers 20 / 22 °C dans un bidon de 5 L de sirop Candi et je le met au congélo direct. Je le sors la veille de l'embouteillage pour qu'il dégèle lentement et que les résidus de nature inconnue se déposent dans le fond du bidon. Les levures sont très contentes de se retrouver avec du moût "frais", dont la composition est la même que celle qu'elles connaissent déjà. Et cela permet d'écrire sur les étiquettes : "Sans sucre ajouté".
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Bonne question que je me suis évidemment posée au début ! D'après la formule de "je ne sais plus qui", on trouve en moyenne 60 % de fermentescibles et 40 % de non fermentescibles. Evidemment cela va dépendre des paliers, de la qualité du malt, de l'eau et j'en passe. Mais cela permet de savoir très approximativement comment commencer avec cette technique. Ta densité te donne la masse de sucre en grammes par litre, tu en déduis la masse de sucres fermentescibles "théorique", cela te donne la quantité de moût "frais" à ajouter selon ton volume de moût final. Après, tu compenses en plus ou moins selon le résultat obtenu. Cela reste empirique et itératif, mais on arrive en deux ou trois essais à un très bon résultat.
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extrait de "Principles of Brewing Science" de G Fix (Ce n'est bien sur pas la seule référence, mais c'est celle que j'ai sous la main..)
Les températures font référence aux températures mises en oeuvre lors du brassage
Sans titre.tiff
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Mon équipement : Pico 100l cuve matière isolée en liège avec fond filtrant, refroidisseur à plaque branché sur l'eau du puit, 3 fermenteurs cylindro conique de 100l sur roulette 2 autres de 240 l, moulin Monster Mill, réchaud à paëlla 40cm 15kw
Bon alors là je profite du sujet pour poser la question qui me taraude ce soir...
Je me suis toujours demandé pourquoi faire une refermentation en bouteille avec du sucre ou tout autre adjuvant...? Pour obtenir du CO2... non? donc pourquoi ne pas mettre en bouteille au milieu de la fermentation primaire directement? En ajustant le moment de le faire par la densité et donc le taux de co2 désiré...
