La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[Jinac]

Hello,

tout à fait d'accord avec ce que dit maestro Cede. D'ailleurs (sans faire de lèche) ce post est très bien rédigé et factuel, il mériterait d'être épinglé et re-cité à l'occasion
Le seul bémol (et ma seule pratique du transfert) est si après grosso modo 2 semaines la fermentation cale. J'ai eu ça sur ma Weissbier actuellement en fermentation.
Le transfert à permis d'atteindre la DF en 48h alors que ça faisait 1 semaine que c'était stable. Mystère mystère...

Donc, mon opinion : pas de transfert sauf cas particulier/raison valable

[Flo13250]

ok merci a vous de m'avoir eclairé

[Cede]

Je ne suis pas maestro, loin de là. Juste un peu d'expérience depuis le temps.

Est-ce que tu avais essayé de mélanger doucement en secouant ton fermenteur histoire de remettre les levures en suspension ?

Parfois aussi c'est une histoire de pression. Certaines levures la tolèrent moins bien comme la levure de Thiriez qui a tendance à caler pendant une semaine et repartir.
À ce moment là tu peux essayer de remplacer le barboteur par de la ouate ou de couvrir avec un morceau de papier aluminium.

[Lattendoir]

Ah oui, carrément, vous sautez l'étape d'abaissement de la température après 2 semaines à partir du moment que la DF est obtenue pour faire l'embouteillage
Moi je repartais pour 3 semaines supplémentaires à une température un peu plus basse (le thème de mon interrogation) avant le cold crash

[Jinac]

Ah oui, carrément, vous sautez l'étape d'abaissement de la température après 2 semaines à partir du moment que la DF est obtenue pour faire l'embouteillage

C'est une étape qui n'a pas vraiment fait ses preuves...

Est-ce que tu avais essayé de mélanger doucement en secouant ton fermenteur histoire de remettre les levures en suspension ?

Parfois aussi c'est une histoire de pression. Certaines levures la tolèrent moins bien comme la levure de Thiriez qui a tendance à caler pendant une semaine et repartir.
À ce moment là tu peux essayer de remplacer le barboteur par de la ouate ou de couvrir avec un morceau de papier aluminium.

Alors je fermente avec couvercle juste poser, pas clipser sans barboteur donc pas de problème de pression.
Pour ce brassin, j'ai purgé un peu mon fermenteur (brouwland plastique basique) au CO2 (mais fond de bouteille donc pas autant que j'aurais voulu), je me suis dit que tant qu'a y être le faire comme ça ou mélanger le brassin ça devait être grosso modo le même risque d'oxydation, avec en bonus les avantages (plus ou moins supposés) du transfert...

[RyhenG]

Salut à tous!

J'ai parcouru un peu le sujet de ce forum très intéressant et j'aimerai vous demander quelques conseils à vous qui êtes plus expérimentés!

Après plusieurs brassins de lagers, je souhaiterais pour la première fois tenter l'option du transfert de cuve pour la fermentation secondaire. J'ai cru comprendre que c'est une technique qui comporte des risques (si mal maitrisé) et donc je voulais savoir si vous la conseiller vraiment. Mon objectif est d'arriver à une bière plus limpide avec un goût de levure plus faible et ainsi plus d'arômes.

Ensuite, je me demande aussi comment procéder à ce transfert. Comme je pars d'un fermenteur avec robinet je pensais ouvrir le robinet et transvaser délicatement dans un second fermenteur, mais là il est vital d'éviter une oxydation qui pourrait amener des infections n'est-ce pas? Donc y'a-t-il des gestes ou techniques à suivre absolument pour éviter ça?

J'ai également lu que certains rajoutaient du sucre à ce moment là pour relancer un peu l'activité, est-ce vraiment nécessaire? Cela n'affecte pas trop le degré d'alcool final? Et faudra-t-il en ajouter à nouveau lors de la mise en bouteille?

Cela fait beaucoup de questions mais vos conseils et commentaires me seraient vraiment très précieux car je suis assez content de ce brassin et je n'aimerais vraiment pas le foirer avec un transfert de cuve raté!

Merci d'avance à tous !

Et santé!

[Jinac]

Hello !

Alors, je suis pas sûr que le transfert t'aide sur tes goûts de levures. La température de fermentation ou l'ensemencement sont sans doute une meilleure piste.

Si t'as un seau avec robinet, il faut incliné le seau à l'inverse du robinet plusieurs jours pour que la lie ne soit pas vers le robinet et transférer en limitant au maximum l'oxygénation, les remous, clapotis etc.

Petite précision, ce n'est pas l'oxydation qui favorise les infections, mais les deux découlent d'un brassage d'air qui par définition est à risque de contenir des bactéries/levures.

Le sucre est plus délétère qu'autre chose je pense...

Bref, à voir si il y a un réel intérêt pour toi...

[Babou08]

Je me suis toujours demandé si l'utilisation du robinet pour transférer en secondaire était une technique très fiable niveau infections. Le soucis c'est que j'utilise le robinet pour mesurer ma densité initiale, donc du reste de moût se trouve dans le robinet pendant la fermentation primaire. La sortie du robinet étant à l'air libre, le risque d'infection est sans doute important. La dernière fois j'ai passé un coup de pinceau avec du chemipro, mais pas convaincu que ça puisse atteindre tous les recoins du robinet...

[RyhenG]

Merci Jinac pour tes conseils!

J'ai effectivement revu mon ensemencement sur ce brassin là donc on verra ce que ça donne!

Pour ce qui est d'un transfert de cuve j'hésite encore et je pencherais plutôt sur la possibilité de tester un cold crashing (ce que je n'ai pas encore fait sur mes précédents brassins) quelques jours avant embouteillage!

[Tarte aux pommes]

Je me suis toujours demandé si l'utilisation du robinet pour transférer en secondaire était une technique très fiable niveau infections. Le soucis c'est que j'utilise le robinet pour mesurer ma densité initiale, donc du reste de moût se trouve dans le robinet pendant la fermentation primaire. La sortie du robinet étant à l'air libre, le risque d'infection est sans doute important. La dernière fois j'ai passé un coup de pinceau avec du chemipro, mais pas convaincu que ça puisse atteindre tous les recoins du robinet...

Après ta mesure tu vaporises du Starsan ou du Chemipro acid avec un spray sur ton robinet. Ensuite tu entoure ton robinet avec un petit sachet plastique et un élastique pour le tenir.