La fermentation ⇒ Primaire et secondaire

[Nagshampa]

Voici la recette

[Jinac]

Je n'ai pas encore fait de DH donc ma réponse est à prendre avec des pincettes.

Mais 14j me parait très long pour un DH, généralement il me semble qu'il est plutôt conseillé 5 à 7 jours, à la fin, juste avant embouteillage.

Dans la recette il est marqué:

Dry Hop
Cascade [5.5%] - Dry Hop 14 jours
Centennial [10.0%] - Dry Hop 14 jours

Cela signifie qu'il faut incorporé les deux houblons dés le départ, ou bien qu'il faut mettre le cascade 14 jrs et ensuite le Centennial 14jrs?

Quoi qu'il en soit, cette recette signifierait 14j en tout avec les deux simultanément.

[Nagshampa]

ah m**** j'ai seulement mis le cascade!

[Eric974]

ah m**** j'ai seulement mis le cascade!

C'est malin

J'ai regardé la recette et les commentaires qui suivent, de la manière ou c'est écrit le Dh est bien de 14J avant l'embouteillage
Les zoublons du Dh ça se met ensemble et pas un après l'autre et le plus proche de la mise en bouteille
14J c'est en effet très long quand on sait que 5J suffisent, sur certaines " études" ricaines on parle de 3J, on dit qu'un trop long Dh peut apporté un goût d'herbe mais il y a des exceptions comme sur les NEIPA ou on dépasse largement cette moyenne de 5J
Un brassam sur le forum disait qu'il avait oublié son fermenteur, que le Dh était resté longtemps, il était surpris en bien du résultat
Il y a un graphique qui montre l'extraction des arômes en fonction du temps du Dh, je ne le trouve pas, si quelqu'un l'a et peut le publier

Si tu as mi me cascade dans une chaussette retire le au bout de 5/7J et rajoute le second, si tu l'as mi en vrac ajoute le second maintenant
Pense toujours qu'une recette sur le net ce n'est pas fait pour être suivi au pied de la lettre mais pour te donner une idée générale

[Penn-Maen]

Les zoublons du Dh ça se met ensemble et pas un après l'autre et le plus proche de la mise en bouteille

@eric : tu vas encore dire que je suis la mouche du coche, mais il est possible de faire un DH en plusieurs étapes. Exemple : 3 x 35 g, ajouter l'un après l'autre à 5 jours d'écart. A chaque nouvel ajout, on retire (et on essore) l'ajout précédent

PM, chieur

[Malibzh]

y'a quelques temps, j'avais mis les extraits du livre "Homebrew beyond the basics" sur les durées de dry hopping. La je mets le petit article sur le dryhopping étagé.




edit : j'ai retrouvé le post :
https://www.brassageamateur.com/phpBB/f ... ml#p370896
et
https://www.brassageamateur.com/phpBB/f ... ml#p370795

[ChriSS38]

J'ai déjà fait cette technique ..sur neipa .. on met , on essore, on enleve, on remet pour avoir un super arome fruit sans gout herbacé ...

Et pis un jour j'ai essayé sans chaussette et là j'ai vraiment vu la difference !
On se fait plus chier à steriliser une pince pour attraper la chaussette puis l'essorer , puis l'enlever
et puis après on goute et là on se dit : roooh tout le houblon que j'ai gâché dans ces chaussette
Les chaussettes tue le DH
je ne sais meme pas si l'arome avec ou sans sac à houblon ne vas pas du simple au double !

Meme constat chez un brasseur avec gros volumes --> houblons emprisonnés : aromes moindres

Laissons donc ces petits pellets libres

[Eric974]

Les zoublons du Dh ça se met ensemble et pas un après l'autre et le plus proche de la mise en bouteille

@eric : tu vas encore dire que je suis la mouche du coche, mais il est possible de faire un DH en plusieurs étapes. Exemple : 3 x 35 g, ajouter l'un après l'autre à 5 jours d'écart. A chaque nouvel ajout, on retire (et on essore) l'ajout précédent

PM, chieur

C'est tout à fait vrai mais je parlais de la règle générale la plus communément employée, inutile d'embrouiller l'esprit des nouveaux mais on aime ta précision PM


@ChriSS38 en effet le houblon diffuse beaucoup mieux directement dans le fermenteur, concernant les NEIPA certains disent de retirer le 1er Dh d'autre laissent les deux ensemble, c'est ce que j'ai fait les 2 fois

[Nagshampa]

Pense toujours qu'une recette sur le net ce n'est pas fait pour être suivi au pied de la lettre mais pour te donner une idée générale

Pour ce brassin c'est pas du tout le cas donc je ne suis plus à ça prêt ! car j'ai fait une sacré boulette pendant le brassin!
J'ai mesuré la densité de mon moût après rinçage avec un réfractomètre pour la salinité! et y'avait comme un énorme problème que j'ai du compenser avec beaucoup, vraiment beaucoup d'eau. je vous laisse deviner la suite... (une ébu de 3h30 pour évaporer tout ça )

De plus que j'avais ajouté les houblons dés le départ donc après 30 min j'ai essayé d'en retirer une grande parti avec une passoire de peur que la bière soit trop amer.
Après avoir goûté le moût en effet c'était un peu amer.
De ce fait je n'ai pas du tout respecté le programme du houblonnage j'ai meme sauté le dernière ajout:
Centennial [10.3%] - Boil 0 min

Je m'en suis sorti avec une densité de 1070 pour 30l de jus, j'ai donc rajouté un peu d'eau. Bon un peu déçu car je ne peux pas me baser sur ce brassin.
Je pense donc refaire un futur brassin de celle ci dans de bonne condition.

Pour en revenir au DH je l'ai fait avec une chaussette et pour le centennal tu ne penses pas qu'il faut faire le DH 14jrs avant l'embouteillage du coup?
Vous ne pensez pas qu'il serait préférable de faire un soutirage vers une autre fut à j+ 14 pour évité les dépots?

A chaque nouvel ajout, on retire (et on essore) l'ajout précédent

Tu essores ça à la main?

[Penn-Maen]

essorages : avec ce que tu veux (main gantée, spatules, jeux d'écumoire, presse adaptée, etc) ou simplement laissé égoutter (mais avec quelques risques dans ce cas si tu dois laisser le fermenteur ouvert)