ok, merci
et il faut en faire un cold steeping ou ça va avec le reste à l'empâtage?
ça ne risque pas de donner de l’astringence à cause des tanins ?
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ première aventure dans le stout/porter
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laurkemen
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Re: première aventure dans le stout/porter
"Il est une auberge, une joyeuse vieille auberge
Au pied d'une colline grise,
Et là, on brasse une bière si brune
Que l'Homme de la Lune lui-même descendit
Un soir en boire son content" - J.R.R TOLKIEN
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Re: première aventure dans le stout/porter
J'ai pas d'astringence et pour en avoir discuté récemment ca n'arriverais qu'à des niveaux bine plus élevés de malt foncés. Donc je balance tout à l'empâtage sans m'emmerder plus que ça.
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laurkemen
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Re: première aventure dans le stout/porter
ça marche, merci pour ton expérience
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Re: première aventure dans le stout/porter
j'ai retouché un peu ma recette, en fait c'est une Imperial Stout (comme font les ricains)
Imperial Stout
Densité initiale : 1.081
Densité finale : 1.020
Teinte : 89 EBC
Amertume : 38IBU
Alcool (vol) : 7.9 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 10 litres
Grains et sucres
3000 g Pilsner
200 g Avoine, flocons
200 g Meladoidin Malt
200 g Special B
100 g Carafa Special III
100 g Orge Grillée
Houblons
10 g Magnum (α14%, Cône) @ 60 min (Ebullition)
10 g Calais Golding (α5.5%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
10 g Calais Golding (α5.5%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)
10 g East Kent Goldings (α5%, Feuille) pendant 30 min (Hors Flamme)
Levures
Safale Fermentis — S-04 (Poudre)
Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Imperial Stout
Densité initiale : 1.081
Densité finale : 1.020
Teinte : 89 EBC
Amertume : 38IBU
Alcool (vol) : 7.9 %
Rendement prévu : 70 %
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Grains et sucres
3000 g Pilsner
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200 g Meladoidin Malt
200 g Special B
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Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
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