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[Eric974]

Tu nous dis que tu as géré bien pire, les boissons d'un semi gastro de 350coucverts, gérer les produits sec même pour 1000 couverts est sans aucune mesure avec le fait de gérer un produits vivant et relativement incertain comme la bière avec un débit tout aussi incertain
Je rappelle à tous que tu es dans un pays très chaud et très humide, se point n'a pas été assez prit en compte dans les réponses, , et que même si tu as bien calculé ton refroidissement tu n'est pas à l’abri d'une tuile, quid de tes fermenteurs qui montent à 35°
En fait tu nous montres un beau projet clé en main en nous demandant notre avis et lorsque l'on te le donne tu semble te braquer et te fâcher en défendant ton idée sans analyser les remarques et conseils que te donnent les personnes quoi ont énormément d'expérience en la matière ( pas moi)
Peut être tu aurais pu nous dire : voila mon projet point barre
Bonne chance on passera boire un coup

[L'hermine]

Dailleurs, si tu veux bien j aimerai bien savoir quelles bieres tu choisir pour remplir ces 20 propositions ou meme moins.

Ca c'est avec le futur brasseur que tu dois voir.

Perso c'est le genre de "délire" auxquel je suis particulièrement attaché et même jusqu'à 30 styles différents , la règlementation française est par contre très contraignante sur ce point.

Tu serai pret à laisser carte blanche au brasseur et passer du Van Halen dans le pub? Je vais ptet partir au panama

Panama ah ah

[hannibal]

sacré projet,bon courage,une petite photo de ton coin de paradis ?fais nous rêver

J aimerai bien mais je pige pas comment ca fonctione
Si tu veux je te les envois en mp et tu les mets

[Phildefer]

Hannibal c'est un beau projet mais je crois que tu rêves un peu; c'est pas le tout d'avoir le matos, des employés et le reste, mais il faut surtout du savoir-faire.

20 bières différentes de mon point de vue tu vas au massacre, tu sais gérer une cave certes mais entre une carte de 200 vins et une production de 20 bières il y a un monde de différence car d'un coté tu as un produit fini qui évolue peu, de l'autre une usine à gaz à suivre.

Prends exemple sur ceux qui ont réussi, même si on aime pas forcément tout ce qu'ils font, comme "Frog" par exemple; je ne crois pas qu'après des années d'expérience, plusieurs implantations réussies et des bilans tout à fait avantageux ils produisent plus que 8 ou 9 bières différentes (et encore faut les goûter longtemps pour faire une différence hein! ).

Bref, avec des soirées à 1 000 personnes tu vas avoir des consommations d'au moins 2 000 litres (surtout dans un pays tropical) et déjà ça veut dire qu'au minimum il va falloir que tu produises 160 hectos minimum du minimum et ça déjà ça en fait du liquide!

A mon humble avis de débutant amateur 4 bières différentes pour commencer ça sera un excellent début, ça te permettra de roder ton affaire, d'équilibrer plus facilement ta gestion de stocks, ta production, et comme tu seras seul tu pourras te concentrer sur des bières de caractère qui feront rapidement une réputation à ton estancot.

Et au fur et à mesure et en fonction de l'expérience tu pourras additionner plus tard plus de bières différentes d'autant plus que tes employés auront acquis un certain professionnalisme.

My two cents.

[hannibal]

je ne defends rien, au contraire, mais si on me propose de tout changer j aimerai bien qu on m explique bien pourquoi au lieu de se contenter d une petite phrase en disant bleu noir ou rouge.
je crois qu a la base c est le but d un forum.
Comme j ai dis plus haut, pour juste revenir sur la chambre de fermentation, j ai prevu de la mettre sous clim mais aussi de mettre un glycol chiller pour les tanks.
Si il arrive une tuile elle peut arriver biensur mais la taille des fermenteurs n y changera rien.
Je le redis, c est pas moi qui vais brasser, je laisserai cela entre les mains d un professionel.

Les conseils je les ecoutes avec tres grandes attentions mais je peux pas me suffire de fais ci ou fais ca sans donner de plus amples explications.

En ce qui concerne van halen ca me pose aucun probleme mais il y aura aussi batchata meringue y son.


c est noté phildefer merci,
c est soiree a 1000 personnes sont des evenement speciaux genre l organisation d un concert etc etc, je crois que je n aurai pas du en parler, car il ne sa git pas de la normalité, mais il semblerait que tout le monde s est arreter dessus.
Deja si a l ouverture j ai une frequentaion de 300 personnes dans la journee je serai tres content et puis tous ne boiront pas de la biere.
Il faut bien comprendre et je me suis tres certainement mal exprimé, le cote biere de la chose n est qu une partie du contenu.
je ne suis pas sur qu a l ouverture je me lance la dedans surtout si j arrive deja a ecoule ce genre de quantité, je me coucherai plus tot.
je rajoute juste que ce n est pas moi vais brasser, je ferai entierement confiance a un proffesionel pour cela

mais c est vrai que la ou je suis j ai un fort potentiel, et pas forcement les moyens de fournir la demande a 100% des capacitée que peuvent generer cet emplacement.

[Phildefer]

300 personnes par jour au minimum 300 litres même s'ils boivent pas tous de la cerveza, mais pour avoir trainé mes guêtres sous les tropiques pendant quelques années je sais d'expérience que ceux qui picolent font pas semblant, surtout par 40° à l'ombre (et moi le premier! ).

Donc sur 30 jours ouvrés ça te fait mini déjà 90 hectos au bas mot et sans doute le double.

180 hectos je signe tout de suite, si tu aimes aussi la cornemuse je veux bien venir faire l'apprenti à l'hermine dans ton bazar!

[Eric974]

Hannibal tu écris ""mais si on me propose de tout changer""............. tu nous demandes notre avis, on te le donne, on a tous argumenté, il y a eut pas moins de 10 intervenants qui vont tous dans le même sens, vu que tu n'as jamais brassé tu devrais te dire que ces gens ne te veulent que du bien
Tu peut nous offrir le voyage pour qu'on vienne t'aider à finaliser le projet.....pour moi ça va douiller

[Jads]

Je le redis, c est pas moi qui vais brasser, je laisserai cela entre les mains d un professionel.

Alors tu peux faire comme à monaco, le propriétaire a embauché le brasseur plus d'un an avant de brasser la première bière, et il a tout préparé avec lui, matériel, gestion et recette.

[bacco]

Hannibal, plusieurs personnes t'ont données leurs point de vue que je confirme içi. 5 bière et une pirate seront bien suffisante pour commencer avec ton business. Et ma seul explication se tient dans se jolis proverbe: "Petit à petit l'oiseau fait son nid"

[hannibal]

pourquoi pas, mais la cornemuse sous les tropiques j y crois pas trop, mais si tu sais en jouer, un soir ou tout le monde est a 4 grammes pourquoi pas ... mais... j y crois pas trop....
90 hectos, tu me dis de doubler la production! je suis mal barré

Si je double la prod mon budget explose carrement et si il y a bien un truc que je peux pas agrandir c est bien cela malheureusement