Les levures ⇒ Faire un starter

[Neimade]

Le reste tu peux le jeter si c’est un moût de piètre qualité. Certains le garde cependant.

Si le starter est correct, ce n'est plus du moût mais c'est plein de déchets métaboliques!

Compost!

Nezahualcoyotl, recyclé

Oui c’est vrai tu as raison. L’essentiel c’est qu’il m’a compris quand même .

[Nezahualcoyotl]

Ce qui est pas evident selon la densite du mout c'est d'obtenir des conserves à 1040
A part sur les sessions il faut generalement diluer puis re-mesurer avant de steriliser le bocal..

Je ne vois pas le problème : il s'agit là de reprendre les levures en suspension pour ensemencer son moût.
Autre avantage que l'économie de matière, c'est que les levures s'acclimatent à la densité du moût à fermenter.

Nezahualcoyotl, carte avantage

[one-r]

@Neimade, je ne sais pas si on peut remettre en agitation après avoir viré le surnageant... par contre, c'est vrai que le barreau aimanté est toujours dans l'erlen en principe, je n'y avais même pas pensé

SI tu veux décoller la levure du fond, tu n'as pas tellement le choix.
Ça ne change pas grand chose à la vie de la levure.

Ensuite tu regarderas la récupération de levure . Là, tu réduis au max le coût des brassins!

Quand tu fais des starters à partir d'une pochette de levure, tu n'as pas besoin de faire de récupération.
La récupération peut être fastidieuse, alors que de garder un peu de levure dans une solution isotonique et d'en utiliser à chaque fois pour refaire un starter, est plus propre et rapide.
Je garde des 50ml de souches pour utilisation dans les mois suivants et des 2ml congelés pour conservation plus longue.

Cede tu parles de récupération après fermentation d'un brassin. Quand tu stock de la levure après culture t'appelles pas ca de la récupération?

Perso je ne m'embête pas à récupérer et laver des levures après un brassin. Y'a des protéines, des déchets, du houblon etc. Alors qu'à la réception d'un souche de levures, un coup de starter->décantation->suppression du surnagement->division en 2 ou 3 de la levure produite dans des petits pots remplis de solution isotonique->frigo.

[one-r]

@Neimade, je ne sais pas si on peut remettre en agitation après avoir viré le surnageant... par contre, c'est vrai que le barreau aimanté est toujours dans l'erlen en principe, je n'y avais même pas pensé

SI tu veux décoller la levure du fond, tu n'as pas tellement le choix.
Ça ne change pas grand chose à la vie de la levure.

Ensuite tu regarderas la récupération de levure . Là, tu réduis au max le coût des brassins!

Quand tu fais des starters à partir d'une pochette de levure, tu n'as pas besoin de faire de récupération.
La récupération peut être fastidieuse, alors que de garder un peu de levure dans une solution isotonique et d'en utiliser à chaque fois pour refaire un starter, est plus propre et rapide.
Je garde des 50ml de souches pour utilisation dans les mois suivants et des 2ml congelés pour conservation plus longue.

Cede tu parles de récupération après fermentation d'un brassin. Quand tu stock de la levure après culture t'appelles pas ca de la récupération?

Perso je ne m'embête pas à récupérer et laver des levures après un brassin. Y'a des protéines, des déchets, du houblon etc. Alors qu'à la réception d'un souche de levures, un coup de starter->décantation->suppression du surnagement->division en 2 ou 3 de la levure produite dans des petits pots remplis de solution isotonique->frigo.

[Neimade]

Ce qui est pas evident selon la densite du mout c'est d'obtenir des conserves à 1040
A part sur les sessions il faut generalement diluer puis re-mesurer avant de steriliser le bocal..

Je ne vois pas le problème : il s'agit là de reprendre les levures en suspension pour ensemencer son moût.
Autre avantage que l'économie de matière, c'est que les levures s'acclimatent à la densité du moût à fermenter.

Nezahualcoyotl, carte avantage

Nezahualcoyotl tu parles uniquement pour la mise en suspension des levures après starter exact ?

Je pense que ChriSS38 parlait de la densité du moût pour le pied de cuve non ?

[ChriSS38]

oui
j'etais peut -etre hors sujet
je parlais de recup du mout avant ebu pour mise en boite pour futur starter

[Nezahualcoyotl]

oui
j'etais peut -etre hors sujet
je parlais de recup du mout avant ebu pour mise en boite pour futur starter

Ok! autant pour moi.

Cependant, prends la précaution de faire bouillir , ou mieux d'autoclaver ton moût pour le starter.

Nezahualcoyotl, surveillant

[Theverderadia]

Je suis désolé de poser cette question mais comment faites-vous une solution isotonique ? Et qu'est-ce que c'est ?
Merci

[Jinac]

Soit tu en achète en pharmacie.

Soit tu prends de l'eau déminéralisé que tu fais bouillir avec 7g/L 9g/L (edit...sorry) de NaCL pur (du sel de lave vaisselle) ou à défaut du sel de table mais c'est iodé ou avec des impureté donc moins bien

Si tu veux l'utiliser direct tu laisse refrodir, sinon tu met en bocaux que tu autoclave.

J'ai fait un doc sur la culture et la conservation des levures, tu trouveras pas mal d'info dedans, c'est sur le post "récup et conservation des levures" il me semble

[Nezahualcoyotl]

Attetion:

Solution isotonique ou sérum physiologique ( appelation pharmacieutique ) , c'est 9g de NaCl /l.

Peser 9g , les dissoudre dans 900 ml d'eau, une fois dissout , compléter à 1 litre, autoclaver.

Nezahualcoyotl, précis à défaut d'être précieux!