Micros et Picos ⇒ Pico d'Estelle

[Brasserie du 137]

En ce qui concerne la cuve d'ébullition pourquoi ne pas utiliser les résistances pour du chauffage direct, en effet les risque de caramélisation sont faibles sur le 2ème moût (sans phase solide) ?

J'ai surement mal compris quelque chose, en effet je suis entrain de réfléchir à un système type HERMS et j'effectue l'ébullition en chauffe directe dans mes prévisions...

Merci pour vos réponses.

Salutations,

C

[estelle]

Bonjour,

Je n'arrive pas bien à comprendre l'intérêt de l'agitation (brassage) dans la cuve matière puisqu'il s'agit d'un système avec recirculation du moût ?

Merci d'avance pour votre réponse.

Cordialement,

C

Compte tenu que l'aspiration se trouve sous le filtre, il est nécessaire de brasser pour éviter les passages directs
Par contre à la fin, plus de brassage afin de former un gateau et filter le mout

[estelle]

En ce qui concerne la cuve d'ébullition pourquoi ne pas utiliser les résistances pour du chauffage direct, en effet les risque de caramélisation sont faibles sur le 2ème moût (sans phase solide) ?

J'ai surement mal compris quelque chose, en effet je suis entrain de réfléchir à un système type HERMS et j'effectue l'ébullition en chauffe directe dans mes prévisions...

Merci pour vos réponses.

Salutations,

C

Pour éviter la caramélisation du mout il ne faut pas dépasser la charge de 2W/cm²
Cela implique une résistance sur mesure à la cuve et d'une certaine longueur
Avec le bain marie la chauffe est homogene
Seul petite contrainte les fuites !!

[Romain]

Personnellement, je chauffe avec une résistance de lave linge qui doit pas être loin des 10W/cm². Pendant l'ébu, je réduits la chauffe de moitié donc atteint les 5w/cm².
Je n'ai jamais constaté de caramélisation et les blondes que je brasse reste bien blonde.

Un chauffage au gaz ne dépasse-t-il pas lui non plus les 2w/cm² ?

[olivierpicard]

Estelle, soit je me trompe, soit c'est vrai: on ne te voit plus très souvent ! Alors raconte nous un peu où tu en es, comment ça avance, comment ça marche en final. On est tous friands de tes expériences et de tes résultats et analyses !

[Brasserie du 137]

Bonjour,

Je n'arrive pas bien à comprendre l'intérêt de l'agitation (brassage) dans la cuve matière puisqu'il s'agit d'un système avec recirculation du moût ?

Merci d'avance pour votre réponse.

Cordialement,

C

Compte tenu que l'aspiration se trouve sous le filtre, il est nécessaire de brasser pour éviter les passages directs
Par contre à la fin, plus de brassage afin de former un gateau et filter le mout

Il n'y a pas d'hélice de brassage dans un HERMS qu'elle est la différence avec votre système ? Pour le HERMS, je croyais qu'il y avait une recirculation permanente au niveau des dresches sur fond perforé avec tresse inox...et pas de brassage à proprement parler, je suis perdu...

Personnellement, je chauffe avec une résistance de lave linge qui doit pas être loin des 10W/cm². Pendant l'ébu, je réduits la chauffe de moitié donc atteint les 5w/cm².
Je n'ai jamais constaté de caramélisation et les blondes que je brasse reste bien blonde.

Un chauffage au gaz ne dépasse-t-il pas lui non plus les 2w/cm² ?

D'où viennent les 2W/cm², retour d'expérience ou valeur théorique ?

Merci d'avance.

C

[estelle]

Personnellement, je chauffe avec une résistance de lave linge qui doit pas être loin des 10W/cm². Pendant l'ébu, je réduits la chauffe de moitié donc atteint les 5w/cm².
Je n'ai jamais constaté de caramélisation et les blondes que je brasse reste bien blonde.

Un chauffage au gaz ne dépasse-t-il pas lui non plus les 2w/cm² ?

La caramélisation se situe au niveau du matériel (résistance, fond de cuve, etc..)

[estelle]

Estelle, soit je me trompe, soit c'est vrai: on ne te voit plus très souvent ! Alors raconte nous un peu où tu en es, comment ça avance, comment ça marche en final. On est tous friands de tes expériences et de tes résultats et analyses !

J'ai beaucoup de travail (pro et privé)
Concernant le brassage, je travaille sur une embouteilleuse/etiquetteuse automatique low cost, aménagement de locaux, etc..
Comme tu peux le constater plus beaucoup de temps pour le reste
A+

[estelle]

Bonjour,

Je n'arrive pas bien à comprendre l'intérêt de l'agitation (brassage) dans la cuve matière puisqu'il s'agit d'un système avec recirculation du moût ?

Merci d'avance pour votre réponse.

Cordialement,

C

Compte tenu que l'aspiration se trouve sous le filtre, il est nécessaire de brasser pour éviter les passages directs
Par contre à la fin, plus de brassage afin de former un gateau et filter le mout

Il n'y a pas d'hélice de brassage dans un HERMS qu'elle est la différence avec votre système ? Pour le HERMS, je croyais qu'il y avait une recirculation permanente au niveau des dresches sur fond perforé avec tresse inox...et pas de brassage à proprement parler, je suis perdu...

Je n'ai pas construit exactement une HERMS puisqu'il n'y a pas de recirculation du mout dans l'état mais filtré

Personnellement, je chauffe avec une résistance de lave linge qui doit pas être loin des 10W/cm². Pendant l'ébu, je réduits la chauffe de moitié donc atteint les 5w/cm².
Je n'ai jamais constaté de caramélisation et les blondes que je brasse reste bien blonde.

Un chauffage au gaz ne dépasse-t-il pas lui non plus les 2w/cm² ?

D'où viennent les 2W/cm², retour d'expérience ou valeur théorique ?

Les 2 w/cm² se sont des données fabricants de résistance
Lorsque tu désires acquérir une résistance sur mesure, le fabricant te demande les dimensions et la nature du produit
La Braumeister possede les mêmes caractéristiques me semble t il !
Pour ceux qui chauffent au gaz il n'est pas rare d'avoir le fond de cuve noir


Merci d'avance.

C

[olivierpicard]

Concernant le brassage, je travaille sur une embouteilleuse/etiquetteuse automatique low cost, aménagement de locaux, etc..

Je suis hyper intéressé par ton étiquetteuse ! Car depuis que j'ai ma certification AB j'ai été obligé de créer une contre-étiquette, du coup ça fait 2 fois plus de boulot !