Instruments de mesure ⇒ Utilisation d'un refractomètre

[Renaud l'Amateur]

Et moi qui était persuadé que 80g/litre de sucre me donnerai une densité de 8°Plato ????

grossièrement, oui, mais si on veut être rigoureux, les °P sont des fractions massiques, donc des grammes de sucre par grammes de solution (pas par volume/litre)

et ensuite tout dépend de comment tu as fait ta solution:
- tu mesures 250ml d'eau et tu verses 20g de sucre dedans
- tu pèses 20g de sucre dans un récipient gradué et tu mets à niveau à 250ml

car il ne faut pas négliger le volume du sucre aussi (20g occupent ~12,5ml, soit ~5% de ton volume total):
- dans le premier cas, ton volume final est donc de 262.5ml (en supposant que tu aies pu mesurer les volumes avec précision), et pèse 20g+250g = 270g, donc ta fraction massique en sucre est de 20g/270g = 7,4% = 7,4°P, et ta densité vaudrait ~270g/262,5ml = 1,028-1,029 (approximativement ce que tu as mesuré)
- dans le second cas, vu que le sucre occupe déjà 12,5ml, tu n'ajouterais en réalité que 237,5ml pour arriver à 250ml, soit un poids total de 20g+237,5g = 257,5g, ce qui nous donne une fraction massique de 20g/257,5g = 7,8% ~7,8°P (presque 8 ) et une densité de 257,5g/250ml = 1,030

ce genre de petite erreur + une mesure pas nécessairement faite à 20°C pile + les erreur inévitables de mesure, ça donne vite 1 voire 2°P de différence

Ton raisonnement est faux, alors que tu étais bien parti !!!
Les degré Brix sont bien des grammes de saccharose (sucrose) par 100 GRAMMES de solution d’eau distillée (déminéralisée).
Ici il faut préparer une solution en pesant 20g de sucre, et peser l’eau distillée jusqu’à 250 grammes, on a bien une solution à 20X100/250= 8 Brix, ou 8/1,04=7,69 Plato, ou une densité de 1,032

[Nad91]

Bonjour à tous et surtout aux possesseurs et utilisateurs de réfractomètre,

J'utilise depuis quelques brassins un réfractomètre °Plato acheté chez Brouwland.

Lors de l'utilisation, avez-vous parfois ou même souvent des difficultés à lire la densité : La ligne de séparation est floue... Encore plus avec un moût en cours de fermentation.
Je suppose que cela provient des matières en suspension, mais je me pose quand même des questions quant à son bon fonctionnement ?

Exemple :


Lorsque je vérifie son zéro à l'eau distillée, la ligne est parfaite !

Bonjour à tous.

Je voudrais revenir sur le tout premier message de Jodet par rapport rendu visuel d'un réfractomètre avec un moût en court de fermentation. Je viens de faire l'acquisition de se magnifique objet, un réfractomètre avec une double échelle en degrés Brix et densité spécifique. Une fois calibré avec de l'eau distillée, je me suis empressé de faire quelques mesures.

D'un côté un moût en phase stationnaire dans une dame-Jeanne. De l'autre 200 ml de moût sur-ensemencé dans un Erlenmeyer de 500 ml,pour un test d'atténuation de levure, qui lui est arrivé au terme de sa fermentation.

Mais au moment de regarder dans l'oculaire du réfractomètre, aucun dégradé, ni même une arc-en-ciel . Simplement une ligne ! Elle n'est pas aussi franche que celle sur le schéma avec l'eau distillé, juste un petit peu plus flou. En tout cas une chose est sur, il y a aucun dégradé.

Est-ce grave docteur ?

[Jinac]

Je suis pas expert en réfracto mais c'est plutôt mieux non ?

[Hush]

Bonsoir,

En tout cas une chose est sur, il y a aucun dégradé.
Est-ce grave docteur ?

Non seulement ce n'est pas grave mais c'est même souhaitable de ne pas avoir de dégradé, sinon la lecture manque de précision .
Le dégradé provient souvent des matières en suspension, on peut filtrer en mettant un bout de coton à l'extrémité de la pipette avant d'aspirer et on ôte le coton avant de déposer à la surface du prisme.
Hush
https://www.facebook.com/lamauloise/

[Nad91]

Merci pour vos réponses les brasseurs

[juju31]

Donc en fin de fermentation ( ou fin supposé) ca demande une utilisation obligatoire de beersmith ?

Je n utilise que les densites 10xx et beersmith justement. Pad les plato ou autre. Est ce que le refracto est fait pour moi ?
Merci

[psykomaz]

Il est existe des refracto double echelle mais les brix sont plus fiable, et oui apres fermentation il y a une formule a appliquer pour retrouver la vraie densite

[Nad91]

Il est existe des refracto double echelle mais les brix sont plus fiable

Je confirme. Mon réfractomètre double échelle est précis sur les Brix, mais en revanche il donne de mauvaises valeurs en densité spécifique.

Je n utilise que les densites 10xx et beersmith justement. Pad les plato ou autre. Est ce que le refracto est fait pour moi ?

Merci

Tout comme toi Juju31, j'utilise un densimètre en densité spécifique pour mesurer ma densité initiale et ma densité finale. Le réfractomètre me sert seulement à suivre le processus de fermentation et déterminer la finalisation de celle-ci.
Les mesures au réfractomètre ont l'avantage, par rapport à celles au densimètre, d'être plus rapides à réaliser, mais surtout d'être moins coûteuses pour notre précieux liquide . Quelques goûtes de moût pour le réfractomètre et le contenu d'une éprouvette pour le densimètre. C'est économique pour faire deux, voir trois mesures, à 2 jours d'intervalle afin de t'assurer d'être arrivé à la fin de ta fermentation.

Pour convertir les Brix en densité spécifique tu peu utilisé cette table de conversion.

Converstion degré Brix - SG.png

Pour corriger tes mesures au réfractomètre avec un moût en fermentation ou fermenté, Il y a le site du Nain Brasseur. Il propose propose un outil de calcul, tu peux aussi l'utilisé pour convertir des Brix en densité spécifique et Plato.

http://univers-biere.net/refractometre.php

Et enfin il y a ce petit tableur bien sympathique trouvé sur le forum.