La fermentation ⇒ ajout de miel en cours de fermentation???
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J-P
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Re: ajout de miel en cours de fermentation???
dans quelles proportions ? 8 a 10 g / l ?
JP
à venir? pas idée, suggestion? Triple IPA?
On attend que ça murisse : Barley wine clone de Thomas Hardy.
Buvable:Blanche orange romarin
Mûre à boire :
Stout vanille cacao (miam)
Clone de Chimay rouge
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Le nain brasseur
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Re: ajout de miel en cours de fermentation???
Oui environ, tu dose quasiment comme le sucre 
Le site du Nain : http://univers-biere.net
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Denis
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Re: ajout de miel en cours de fermentation???
Pour stériliser le miel beaucoup d'infos circuelent quand à la température et la durée de chauffe
Pour ton info voici un extrait de ce que j'ai trouvé sur le site dédié à l'hydromel :
http://www.hydreaumiel.org/hydromellifi ... _miel.html
"Faire bouillir permet d'éliminer tous les microorganismes (bactéries et levures) ainsi que les protéines et colloïdes qui ensuite troubleraient l'hydromel [McConnell]. De nombreuses recettes conseillent de faire bouillir le miel entre 10 et 30 minutes. Mais on perd les composés organoleptiques volatiles qui donnent son goût au miel. White a montré que les températures et temps réellement nécessaires étaient largement inférieurs a ceux généralement utilisés : il faut 22 minutes à 60°C mais moins de 5 minutes suffisent à 65°C [White p. 513]. Les températures entre 60°C et 65°C permettent de préserver le goût du miel "
Je l'ai pratiqué une fois et n'ai pas eu de pb d'infection.
SInon, les quantités par litre sont ok, on estime généralement que 10gr de miel équivalent à environ 8 gr de sucre ( c'est une moyenne, celà varie également en fonction des variétés de miel bien sur )
Pour ton info voici un extrait de ce que j'ai trouvé sur le site dédié à l'hydromel :
http://www.hydreaumiel.org/hydromellifi ... _miel.html
"Faire bouillir permet d'éliminer tous les microorganismes (bactéries et levures) ainsi que les protéines et colloïdes qui ensuite troubleraient l'hydromel [McConnell]. De nombreuses recettes conseillent de faire bouillir le miel entre 10 et 30 minutes. Mais on perd les composés organoleptiques volatiles qui donnent son goût au miel. White a montré que les températures et temps réellement nécessaires étaient largement inférieurs a ceux généralement utilisés : il faut 22 minutes à 60°C mais moins de 5 minutes suffisent à 65°C [White p. 513]. Les températures entre 60°C et 65°C permettent de préserver le goût du miel "
Je l'ai pratiqué une fois et n'ai pas eu de pb d'infection.
SInon, les quantités par litre sont ok, on estime généralement que 10gr de miel équivalent à environ 8 gr de sucre ( c'est une moyenne, celà varie également en fonction des variétés de miel bien sur )
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J-P
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Re: ajout de miel en cours de fermentation???
un gros merci pour l'info, je crois que ma prochaine bière s'enlignera vers ça 
JP
à venir? pas idée, suggestion? Triple IPA?
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leyon
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Re: ajout de miel en cours de fermentation???
J'ai brassé au miel selon Palmer et les propriétés organo du miels sont conservées tip-top avec un chauffage à 80°C 30 min.
l'ami tire sa source de l'organisation des apiculteurs américains (librement traduit)
dieu sait que c'est sans doute trop long, mais si cette température n'influe pas sur le goût, je ne prends pas ce risque avec ces nids à microbes.
pour info, j'ajoute le miel (chaud, ne prenons pas le risque de trop refroidir) alors que la fermentation tire à sa fin, elle reprend un peu du coup, mais pas plus d'un jour ou deux.
j'ai d'assez bons résultats de la sorte.
l'ami tire sa source de l'organisation des apiculteurs américains (librement traduit)
dieu sait que c'est sans doute trop long, mais si cette température n'influe pas sur le goût, je ne prends pas ce risque avec ces nids à microbes.
pour info, j'ajoute le miel (chaud, ne prenons pas le risque de trop refroidir) alors que la fermentation tire à sa fin, elle reprend un peu du coup, mais pas plus d'un jour ou deux.
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ABUSUS NON TOLLIT USUM
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MAT94
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Re: ajout de miel en cours de fermentation???
Tu ajoutes le miel chaud...leyon a écrit : pour info, j'ajoute le miel (chaud, ne prenons pas le risque de trop refroidir) alors que la fermentation tire à sa fin, elle reprend un peu du coup, mais pas plus d'un jour ou deux.
j'ai d'assez bons résultats de la sorte.
Pas de trouble particulier lié au choc thermique lors du mélange ?
Mat
Mat, dans le 45 maintenant... Et brasseur !!