Le brassage tout grains ⇒ Brasser en deux fois

[PVE]

Die Sachen sind nicht so einfach wie ich glaubte !

Euh pardon je me trompe de forum. les choses ne sont pas si simples que je croyais.

Mettre un 2e brassin (froid, d'accord) dans un autre ensemencé, c'est comme un Krausening à l'envers ? or what ?

[The Submarine Captain]

Ben un Krausen approte aussi des sucres, en plus de la levure active, c'est ça qui relance la fermentation en cours de maturation...

Là, c'est quand même un peu différent, parce que je pense aps qu'en 6 à 8 heures la fermentation du premier brassin ait tellement eu le temps de faiblir au point qu'il faille la relancer...
Ou alors tu as une levure mutante ultra-vorace venue du fin fond de la galaxie

[PVE]

Oui, convaincant.

alors une sorte de pied de cuve inversé ?

[olivierpicard]

On peut sans problème ajouter un deuxième brassin au premier, mais en ayant attendu que les levures se soient multipliées dans le premier brassin par un facteur 2 , pour obtenir in fine le même taux d 'ensemencement initial.

En général c 'est entre 18 et 24 heures. Il faut aussi que la température du brassin soit égale à celle du précédent, ou le plus proche possible.

Bien sûr le 2ième brassin ne doit pas être ensemencé.

Cette technique permet une économie de levure significative.

Si on met le 2ième brassin avant le doublement de la population de levures, alors évidemment on sera en sous-ensemencement ! D'où multiplication excessive au détriment de la fermentation.

A ce qui se dit...

J 'ai jamais essayé, je brasse pile poil pour la taille de mes fermenteurs...

Mais vu que tu n'as que 2 heures entres les deux brassins, à mon avis tu t'en fous un peu, il suffit de mettre en une fois la dose de levure correspondant au total, mais de préférence dans le premier brassin pour gagner du temps.

[Mbrew]

pour un industriel c'est sur qu'il faut optimiser l'utilisation des fermenteurs
pour un amateur je ne vois pas l'interet, un seau de fermentation de 30 litres coute 5 euros, c'est gratuit si tu te debrouilles bien

rajouter du un brassin pas fermenté sur un en debut de fermentation au mieux ne posera pas de problemes detectables, et ne presente aucun avantage

penser que c'est une economie de levure est une erreur, l'augmentation de la population de levures dans un brassin se fait dans des conditions qui ne leur sont pas favorable (aux levures) et qui ne peuvent pas etre prolongées indefiniement

[Cede]

Alors, d'après les infos que je suis allé chercher chez le spécialiste du coin qui a pratiqué ça en Allemagne ,
Le brassage en plusieurs fois, il faut faire ça dans les 24 heures.
Beaucoup le font car ils ont des gros fermenteurs à remplir et pour optimiser les coûts, la brasserie est volontairement plus petite.
Le fermenteur fait 10 fois la capacité de brassage, ce qui permet de faire un roulement sur 24 heures en comptant 1H30 à 2H par brassée. Dans le même temps ils font, un brassage, une filtration et une ébullition.

Voilà ce qu'on m'a expliqué.

[PVE]

Mbrew, voyons !

Le problème n'est pas d'avoir un fermenteur assez grand, c'est le contraire.
La chaudière (cuve ébu), c'est elle qui est trop petite.

[Fabrice]

Bon pour éclairer un peu plus sur le pourquoi de ma question de départ. C'est qu'en fait j'habite encore au moins pour une année et demi dans un petit 50m2 sans terrasse ni balcon avec ma femme mes 2 enfants et mon toutou... Ma pico est installée sous notre lit (mezzanine) et donc je n'alloue qu'environ 4m2 à cette activité... ce qui implique une grande rationalisation. Ne souhaitant pas multiplier les gamelles et les bidons j'ai opté pour un fermenteur de 50l qui va très bien à la place ou il est.
Je pensais pas que ma question génèrerais 3 pages de forum cela prouve que c'est pas un sujet si simple.

J'appliquerais la méthode énoncée dans mon post précédent et on verra bien

merci à tous en tout cas,

[Mbrew]

Mbrew, voyons !

Le problème n'est pas d'avoir un fermenteur assez grand, c'est le contraire.
La chaudière (cuve ébu), c'est elle qui est trop petite.

au lieu d'un grand fermenteur remplis en 2 fois on peut avoir 2 fermenteurs (1 pour chaque brassin)
explique moi si ça repond pas a la question de depart

bon après ça m'est egal, dans la mesure ou j'aurais pas à boire la biere en question

[PVE]

Sauf que précisément le problème a été soulevé par Fabrice qui n'a pas 2 fermenteurs, mais un seul et que son problème, c'est la capacité de brassage et d'ébullition.