Pour commencer... ⇒ Avis matos débutant

[Yanos92]

Recirculation de temps en temps au pichet depuis le robinet.

Je ne vois pas trop l'intérêt de cette recirculation manuelle. Pour moi, l'important c'est de brasser régulièrement pour homogénéiser la température.
Comme dit plus haut dans ce contexte (empatage), la recircularion a un intérêt quand elle est continue (Cf cuve automatique).

Concernant la stabilité de la température pendant l'empatage, il est préférable de chauffer peu mais en continu, que mettre des "coups de feu" de temps en temps, à cause de l'inertie thermique.

70 °C pour le rincage, c"'est un poil bas. En théorie. on vise plutôt 75/78°C mais bon, ça ne doit pas changer grand chose non plus...

[Pastis54]

L’intérêt est, pour moi, de clarifier le moût et d’améliorer l’efficacité. Tout en brassant bien sûr, ça va de soit !

[seb1000]

Je ne vois pas trop l'intérêt de cette recirculation manuelle. Pour moi, l'important c'est de brasser régulièrement pour homogénéiser la température.

j'ai le sentiment que tu confonds un peu les 2.
brasser régulièrement c'est important pour, entre autres, homogénéiser la température.
la recirculation se fait (fréquemment si ce n'est systématiquement) après le brassage, puis ensuite intervient le rinçage.

[Yanos92]

J'ai l'impression qu'on ne va pas arriver à se comprendre (ou se mettre d'accord) .

Perso, je distingue l'empâtage et le rinçage/filtration.

Pendant l'empâtage, un brassage manuel régulier permet d'homogenéiser la tempéraure et (très certainement) d'augmenter un peu l'efficacité.
Avec une cuve automatique, ce brassage manuel est remplacé par une recirculation par pompe, précisément pour automatiser l'opération. Au passage, on peut se demander si cette (simple) recirculation est aussi efficace que le brassage en terme d'efficacité ?
=> Si tu brasses très souvent comme moi (toutes les 5') la recirulation n'apporte rien à mon avis. Si tu brasses seulement 2 ou 3 fois pendant l'empâtage, la recirculation se justifie pleinement pour homogénéiser la température, mais elle n'apporte rien en terme de clarification, surtout si tu mixes recirculation et brassage.

Pendant la phase de filtration (et si on dispose d'une cuve ou un sceau avec robinet de vidange) on procède également à une recirculation, mais cette fois, dans le but de constituer un gateau de drèche bien compact et y pièger tous les résidus et farines qui sortent en début d'écoulement. Et c'est aussi valable au moment du rinçage, si on fait un rinçage par lot...
=> Dans ce cas ok, la recirculation contribue (grandement) à clarifier son moût (c'est même probablement son seul intérêt à ce stade).

[Dab2]

Bon ça y est, 1er brassin chez mon pote (j’ai pas encore tous le matos moi..)
Biab dans une cuve de 35L. Recirculation de temps en temps au pichet depuis le robinet.
Pas facile de stabiliser la température pendant l’empattage. On est monté 2 fois vers les 75 !
Rinçage avec de l’eau sortie d’un stérilisateur à 70°c.
Ensuite impossible d’obtenir une ébullition franche. 28L de moût sur plaque induction de cuisine à fond ! Du coup je suis inquiet avec ma plaque de 3500. On avait quelques bulles mais bon...
Résultat on est arrivé péniblement à une densité du moût de 1052 au réfractomètre pour 1061 d’après la recette..
Mise en fermenteur… on verra le résultat.

Tu connais la puissance de sa plaque ? Normalement 28L de moût sur une plaque induction 3500W ça passe, même si je trouve ça moyen confort.

Mon expérience perso : j’ai une plaque induction qui monte à 3300W en mode boost, les premiers brassins j’ai visé 25L de bière ce qui nécessitait de faire bouillir plus de 30L, j’ai arrêté vu la difficulté d’atteindre l’ébu et de la maintenir, même si ça se fait ça prenait vraiment longtemps et l’ebu n’était pas très franche. Maintenant je vise plutôt entre 15L et 20L de bière en fermenteur et c’est nickel : ça me donne en gros 20-25L de moût à faire bouillir.

[Bertos]

Je recirculais dans l'idée que ça mélangeait mieux que juste en brassant. Surtout en biab ou finalement on est un peu limitait dans nos mouvements...
Peut-être inutile si ce n'est pas en continue...

Pour la plaque on n'a pas retrouvé la notice mais c'est une grosse plaque, je doute qu'elle fasse moins de 3500. bizarre

Je pensais isoler ma cuve avec du liège, voir un sandwich liège/tri-iso, pour essayer d'améliorer la montée en température puis le maintien de celle-ci.

[Bertos]

Salut. Je vous fais un petit retour sur mes premiers brassins et l’utilisation du matos. Ça peut peut-être servir… et/ou avoir vos avis éclairés sur ma méthode de débutant.

Déjà je suis satisfait du système de poulie mouflée au-dessus de la cuve. Je m’en sers pour tout ! Au départ c’était juste pour égoutter facilement le biab. Mais finalement j’y suspens le serpentins qui est assez lourd, un thermoplongeur, parfois un thermomètre..etc
Après l’empattage, je lève le sac et laisse égoutter. En même temps je re-circule avec un pichet depuis le robinet de la cuve dans le sac, j’ai l’impression que ça clarifie un peu le mout.
Finalement je ne rince pas, ou très légèrement mais c’est plutôt pour rajouter un peu d’eau en pré-ébu. Les drêches m’enlèvent un bon paquet de litres de moût !
Pour ma plaque induction, ça chauffe très bien (3500W), j’ai ajouté un thermoplongeur « bas de gamme » de 2000W pour monter à l’ébu plus vite. Résultat 10 min pour monter à l’ébu 32L en partant de 75°c. Une fois que ça bout, je vire le thermo sinon trop de bouillon. Je laisse l’induction à fond qui maintien bien l’ébu.
Je refroidis avec un serpentin de récup trop efficace, 10 min pour passer de 100°c à 23°c ! J’ai mesuré (environ) 36m de long en diamètre 12.
Direct en sceau de fermentation (que je re-transvase une fois dans la cuve pour l’oxygéner).
Le tout en 4h, sans compter le nettoyage..

J’ai fait 2 brassins. Deux fois j’obtiens une DI supérieur à la recette. Sur le second très supérieur 1.075 pour 1.059. J’ai pas ajouté assez d’eau parce que les quantités été bonnes, j’aurais dû. Ça fermente depuis hier 19h, ça glougloute à fond, est-ce que c'est envisageable d’ajouter un peu d’eau maintenant ? Ou c’est débile ?

[Leberrichondud]

Laisses comme ça !!
Vas pas prendre de risques avec ton fermenteur.
Et si ça fait deux fois que tu est au dessus en di avec des volumes finaux ok, c est que ton rendement est meilleur que celui enregistré dans ton logiciel.
Tu dois pouvoir rentrer ces mesures réelles pour réajuster.(ex, tu avais configurer pour du biab 60%, et tu es à 70%....)

[Bertos]

ok je laisse faire la nature alors .
Je vais me retrouver avec une bière bien plus alcoolisée que prévue, c'est bien ça ?

[seb1000]

Extrêmement probablement plus d'alcool
Et un peu plus de corps aussi, et moins d'amertume ressentie

1.075 au lieu de 1.059 c'est un énorme écart (à volume identique bien sur), faut vraiment ajuster ta recette.
par contre n'ajoute surtout pas d'eau maintenant, tu peux le faire éventuellement à l'embouteillage, mais sans excès, en faisant un sirop de sucre très dilué par exemple.