Aromatisée - Epicée ⇒ Gushing systématique lors d'ajout en dry hopping

[Penn-Maen]

il n’y a qu’une sorte d’IPA qui gush

Cela renforce l'hypothèse de l'enzyme. Si vous faites différentes IPA, dry-hoppée au même taux, il est raisonnable de penser que le houblon du DH n'est pas le même, que c'est donc ledit houblon qui est responsable (au moins en partie). Principe du rasoir d'Occam.

[Nezahualcoyotl]

Non pas de DH sur les blondes.

Sur les IPA on fait du DH pour chaque cuvée et chaque IPA mais il n’y a qu’une sorte d’IPA qui gush. Ce ne sont pas les mêmes recettes et la quantité de DH est toujours la même

C'est donc bien l'amiloglucosidase apporté par les houblons en DH . Le taux en est variable suivant les houblons.

Nezahualcoyotl

[Nolwenn]

Non pas de DH sur les blondes.

Sur les IPA on fait du DH pour chaque cuvée et chaque IPA mais il n’y a qu’une sorte d’IPA qui gush. Ce ne sont pas les mêmes recettes et la quantité de DH est toujours la même

C'est donc bien l'amiloglucosidase apporté par les houblons en DH . Le taux en est variable suivant les houblons.

Nezahualcoyotl

Il faudrait tester le houblon avant alors faire des analyses sur le taux de cette enzyme.
Mais ce que je ne comprends pas c’est que même s’il est ajouté en DH, les brasseurs vérifient la DF pour qu’elle soit dans l’intervalle qui correspond, donc si elle est ok ca ne devait pas poser de problèmes.

[Nezahualcoyotl]

Mais ce que je ne comprends pas c’est que même s’il est ajouté en DH, les brasseurs vérifient la DF pour qu’elle soit dans l’intervalle qui correspond, donc si elle est ok ca ne devait pas poser de problèmes.

Il s'agit là d'un problème de cinétique de réaction enzymatique: la concentration de l'enzyme est très faible donc, comme je l'ai déjà écrit , la réaction n'est décelable qu'à l'échelle de semaine voir de mois ( en fonction de la température ) . De plus , la présence d'une enzyme active n'est pas suffisante : il faut également des cellules, des levures , en état physiologique capable de produire une fermentation et donc une surcarbonation.

Raisons pour lesquelles ce gushing des fûts ( à l'exclusion des autres causes déjà évoquées ) ne se manifeste que longtemps après le conditionnement .

Nezahualcoyotl, qui traine au labo