La fermentation ⇒ 3eme brassin 3 eme Gushing

[Gaby50]

En gros j'ai trop resucré ?

Si je comprends bien si tu atteins ta densité finale comme prévu si tu resuccre à 5g/l tu es bien à 5 g/l. Si ta densité F est plus haute tu seras en dessous des 5 g/l si ta DF est plus bases tu augmentes ton taux de sucre?

Dans mon cas j'aurai du ressucré à 1g/l voir pas du tout ? ou rajouter du lactose non fermentescible il me semble, pour remonter ma DF. Si oui quand? avant l'embouteillage? ou dans le fermenteur et laisser quelques jours avant d'embouteiller?

Comment fais ton sinon pour calculer le taux exacte de g/l si ta DF est trop base ou trop haute? une formule je suppose?

Une dernière question je ne désinfecte jamais ma cuve d’empâtage et d'ébu . Juste à l'eau + liquide vaisselle car pour moi pendant l'ébu je détruit les bactérie. J'ai tors de faire ça? Doit t on désinfecter avant l’utilisation?

J'utilise de la javel pour tout désinfecter , bonne ou mauvaise idée ? elle vient d'un brasseur pro qui brasse à côté de mon taf. il faisait comme ça avant d'avoir tu matos plus industriel.

[Aza-]

En gros j'ai trop resucré ?

Non

Si je comprends bien si tu atteins ta densité finale comme prévu si tu resuccre à 5g/l tu es bien à 5 g/l. Si ta densité F est plus haute tu seras en dessous des 5 g/l si ta DF est plus bases tu augmentes ton taux de sucre?

Non

Dans mon cas j'aurai du ressucré à 1g/l voir pas du tout ? ou rajouter du lactose non fermentescible il me semble, pour remonter ma DF.

Non

Comment fais ton sinon pour calculer le taux exacte de g/l si ta DF est trop base ou trop haute? une formule je suppose?

On calcule pas ça.

Une dernière question je ne désinfecte jamais ma cuve d’empâtage et d'ébu . Juste à l'eau + liquide vaisselle car pour moi pendant l'ébu je détruit les bactérie. J'ai tors de faire ça? Doit t on désinfecter avant l’utilisation?

Non, l'ébullition stérilise le moût (et le matériel)

J'utilise de la javel pour tout désinfecter , bonne ou mauvaise idée ? elle vient d'un brasseur pro qui brasse à côté de mon taf. il faisait comme ça avant d'avoir tu matos plus industriel.

Mauvaise. On désinfecte avec un produit compatible avec la bière (chemipro oxy / percarbonate, starsan ou équivalent).

Pour revenir sur le problème de gush, tu prends le problème à l'envers en cherchant des solutions à une fermentation non finie. Et dans ton cas précis, avec 4 points de différence entre ta fin de fermentation et ta bière en bouteille, selon ta logique, il aurait fallu mettre -4g/l de sucre, ce qui ne veut rien dire.

Ce qu'il te faut faire, c'est finir tes fermentations, éviter les infections et avoir une bière "propre" en bouteille.

Pour finir ta fermentation :

• Ensemencer correctement
• Fermenter à la bonne température
• Attendre suffisamment longtemps (4 semaines en général) et valider la fin de fermentation avec deux mesures égales à 4 jours d'intervalle
• Éviter les souches réputées comme capricieuses (comme la S-04)

Pour éviter les infections :

• Désinfecter avec un produit adéquat (chemipro oxy, starsan) tout ce qui touche le moût / la bière à partir du refroidissement
• Éviter les manipulations inutiles

Pour avoir une bière propre : Éviter de soutirer tout ce qui n'est pas du moût / de la bière quand tu soutires (de la cuve d'bu au fermenteur, du fermenteur à la cuve de resucrage)

Un dernier conseil : ta recette est bien compliquée pour un troisième brassin quand les deux premiers se sont mal passés. je te conseille de partir sur quelque chose de plus simple. Par exemple une smash, avec des ingrédients du commerce.

[Jinac]

lis cette page : ltopic37654-465287.html#p465287

Tu n'as pas trop resucré, tu as une fermentation qui est repartie en bouteille.

Quelques pistes :
- Teste ton densimètre, s'il est juste t'as peut etre un soucis d'infection mais j'y crois pas trop.

- Essaies avec une autre levure, vraiment la S04, je suis très septique

- Fait une bère avec moins de sarrasin

- Ensemence correctement


=> le resucrage doit dépendre que de la carbo voulue et du CO2 résiduel, le reste c'est du bricolage pas sur et pas adapté à notre pratique.
Tout comme ajouter du non-fermentiscible parce que la DF est foireuse. Si c'était prévu ok, si c'est pour rattraper...ben est-ce qu'on est sûr qu'il y ai besoin ?

Pour la désinfection des cuves, avant ébu ça sert à rien amha

Edit : grillé par Aza-...mais on est d'accord ^^

[BHA]

en faite, je sais a peu prés ou je veux arriver selon le brassin et la levure. Plus j'en suis proche plus je suis confiant mais ça peut aussi bien faire 1006 que 1020.

Apres plus c'est haut plus j'attend pour être sur.

En mettant 5gr / litre en théorie pas de risque même si ton brassin est saturé en CO2 (rappel plus c'est froid plus tu as du C02 dedans)

Pour moi les lactoses ça doit pouvoir fermenter selon les levures ... en gros tout ce qui fini en "ose" chez moi va devoir passer une bonne semaine à 20° pour être sur. Je fais rarement des ajouts non maîtrisé avant embouteillage. Exemple : bière au cognac, il doit pas y avoir grand chose en sucre... mais il suffit que tu es des supers levures et qu'elles en trouvent...

Donc mieux que la formule, c'est du temps. Tu sais jamais ce que tes levures vont réussir à bouffer et en combien de temps. J'ai eu une biere que se vidait mais seulement après 2 mois de mise en bouteille, au début ça allait. Ça a du refermenter dans la maison.

Pour le lavage, j'évite la javel voir je la bannie de la brasserie. Idem liquide vaisselle. Tout ça, ça laisse des odeurs et des goûts. J'utilise vinaigre blanc bouillant, gros sel et des fois de l'oxygene actif type cheminpro. Ca decape.

[Gaby50]

Merci pour toute ces infos. Je vais arrêter la S-04. Le problème c'est autant la 1er j'ai été trop pressé sur les deux dernières j'ai attendu plus d'1 mois de fermentation et je vérifie bien que ma df soit la même sur 15 jrs. C'est la que je pige pas...et le fait que toute mes bouteilles ne gush pas. Je dirai 1 sur 2 en gros.

[Jinac]

Re !

Une nouvelle fois :
- Vérifie ton densimètre
- Vérifie la densité d'une bouteille qui ne gush pas et compare là avec les 998 que tu as obtenu suite au gush

[Gaby50]

J'ai vérifier pour l'instant l'eau température ambiante 1000 pile. Demain je vais ouvrir une autre bouteille qui je l'espere ne gushera pas.

Pour l’encensement je mets 2 paquets pour 30 L, je saupoudre directement dans la cuve de fermentation.

[Aza-]

C'est pas comme ça que ça se calcule. Pour calculer un ensemencement, c'est fonction du volume et de la densité.

Par exemple, sur ce brassin, il aurait fallu 3 paquets.

Utilise un calculateur. Par exemple https://www.littlebock.fr/outil-brassag ... ed-de-cuve

[Chimay41]

Pour l’encensement je mets 2 paquets pour 30 L, je saupoudre directement dans la cuve de fermentation.

Salut a tous, j'ajoute ma pierre à l'édifice .

Soupoudrer directement la levure sur le moût n'est pas la meilleure manière d'ensemencer. J'ai lu quelque part que cela stressait la levure et pouvait tuer jusqu'à 50% des cellules de levures.

Dans le pire des cas, tu te serais retrouvé qu'avec un paquet de cellules de levures viables.

Il vaudrait mieux, d'une mettre la bonne quantité de levures et de deux, de réhydrater la levure 20 à 30 minutes avant d'ensemencer.

[Gaby50]

Merci pour le lien du logiciel de calcul. Toi tu respect exactement le dosage? car en gros si il annonce 27 ou 28 grammes 3 paquets 34.5g

Je vais rechercher comment faire une rehydration pour un bon starter.

Pour info densité 1000 sur une bouteille qui ne gush pas à l'ouverture.

Pour mon prochain brassin je ferais un nettoyage complet chimipro. Transfert de cuve de fermentation pour la secondaire et un encensement avec le logiciel.