La fermentation ⇒ Fermentation sous pression

[rouroy]

merci pif paf pour ta reponse
est ce que tu sais comment font les pros : ils carbonatent instantanément à 3 ou 4 bars ou bien à 2.5 b pendant 24 h ??
j'ai la possibilité de monter à 4 ou 6 bars alors je me disais pourquoi pas ?
surtout que j'ai vu avec de la limo faites enligne avec 6 bars de pression et apres passage dans une remplisseuse isobarométrique, une parfaite effervecense !!!
merci pour vos futurs reflexions....

Salut machipata,

à mon tour de déterrer ce post,
alors un retour sur la carbo instantanée à 4-6 bars ? as-tu tenté l'expérience ?

merci

rouroy

[jazz31200]

Salut,

Petit déterrage également, le sujet m'intéresse.

Je me dis que ça peut être très intéressant de carbonater sa bière pendant la fermentation :

- pas besoin de resucrage en bouteille
- pas de besoin d'attendre un mois que la carbonatation se fasse dans la bouteilles. pas de stock et on peut a priori déguster plus rapidement.

Le problème, si j'ai bien compris, une embouteilleuse à contre pression et une cuve de fermentation qui résiste à la pressions.

Je me demandais donc si une cuve dont la résistance à la pression, affichée par le constructeur, de 1.5 bar suffit pour carbonater la bière dans la cuve.
Je dirais que oui car, j'avais lu sur un tableau qu'a 4° et sous pression de 1.5 bar, la bière était carbonatée à 5 g de co2 environ.

Est ce que vous pouvez me confirmer cela. Auquel cas, ça doit valoir le cout d'investir pour ce genre de cuve.

Merci beaucoup

[jazz31200]

Je m'auto réponds puisque j'ai trouvé des réponses super intéressantes sur le fil suivant :

ftopic11785-20.html

A plus

[jazz31200]

Bonjour le Forum,

je reviens encore sur le sujet de la fermentation et de la carbonatation.

Est ce que l'on peut objectivement dire avec quel type de carbonatation la bière sera meilleure : refermentation en bouteille après sucrage ou carbonatation dans la cuve sous pression?

Y a t-il eu des comparaisons de faites entre les deux méthodes pour une seule bière afin de voir les différences?

Merci

[pompix]

Pour moi ça dépend du type de bière.

[jazz31200]

Donc en fait, selon toi, il y aurait des bière qu'il vaut mieux carbonater en bouteilles et d'autres qui sont plus adaptée à une carbonatation "forcée" en cuve?

Je n'avais pas pensé à cela!
Merci

[pompix]

Exact. Une triple belge, Strong ale, barley wine, je la refermenterais plutôt en bouteille. Une IPA ou apparenté, tout ce qui ce veut sur la fraicheur du houblon sans dominance levurée, je forcerais.

[raphou]

Bonjour,

Je réalise en ce moment l'expérience d'une fermentation secondaire dans un fût de bière (donc hermétique) de 30 litres. L'objectif est de carbonater naturellement la bière. J'ai placé dessus un baromètre afin de mesurer la pression produite.
Voici quelques caractéristique :
Date enfûtage : 4/12/19
volume fût : 30 litres
volume bière : 28 litres

densité lors de l'enfûtage : 1019
densité final théorique : 1015
soit différence degrés plato restant : 1°P
soit le sucre fermentescible théorique restant : 289 gr

Objectif volume de CO2 : 2,4

Pour l'instant, tout semble bien se passer. La pression monte doucement. Afin d'atteindre un volume de Co2 de 2,4 dans la bière, je vise une pression d'environs 1,8 bar.
J'ai cependant quelques petites questions :
1) Vais-je atteindre 1,8 bar avec les sucres restants ?
2) La fermentation peut être ralentie par la pression ?
3) Si la pression stagne avant 1,8 bar, cela signifie-t-il que la fermentation est terminée ? Quel sera alors le volume de CO2 contenu dans la bière ?

[cessna18]

pour avoir mener qq fermentations sous pressions avec le fermentasaurus, voilà mon process:
la primaire je la mène sous 1 bar ou 15 psi puis dès que la primaire est terminée je laisse tranquillement monter à 30 psi à 20°C.
ensuite je cold crash à 5°c et je transfère en keg.
et qd tu utilises des levures kveik, du grain au verre en moins de dix jours

[paleale21]

Objectif volume de CO2 : 2,4

Pour l'instant, tout semble bien se passer. La pression monte doucement. Afin d'atteindre un volume de Co2 de 2,4 dans la bière, je vise une pression d'environs 1,8 bar.
J'ai cependant quelques petites questions :
1) Vais-je atteindre 1,8 bar avec les sucres restants ?
2) La fermentation peut être ralentie par la pression ?
3) Si la pression stagne avant 1,8 bar, cela signifie-t-il que la fermentation est terminée ? Quel sera alors le volume de CO2 contenu dans la bière ?

1- Pour 2,4vol et 30L à 20°C pour moi 126g de sucre de table suffise. Donc oui tu vas les atteindre très facilement amha
J'ai même peur que tu atteignes plus de 3vol ou plus de 2,5bars
2- En début, ou en cours de fermentation ça ralentie, surement. L’idéal c'est de le faire en fin de primaire ou au secondaire
3 - Non. Pour le volume précis à toi de calculer avec ta température de fermentation http://www.brewunited.com/priming_sugar_calculator.php