Travaux et conseils pratiques ⇒ [Brassam 2016] les levures (questions diverses)

[Malibzh]

A te lire Tofito on pourrait croire que plus serait jouable mais dans ton cas tu pars de 2 tubes en faisant déjà un starter de 6L, donc au fond de tes 25L il doit y avoir une sacrée colonie

Un exemple: pour 450L à DI 1055, il me faut environ 4500 M (milliards) de cellules.
2 tubes de 100 M à disons 80% de viabilité dans 5L de moût à 1040 => 920 M
puis 920 M dans 25L de moût => 4700 M.
ça fait donc l'équivalent de 47 tubes...

Salut,
j'utilise ce calculateur : http://www.brewersfriend.com/yeast-pitc ... alculator/ et en simulant tes volumes, pour retomber sur tes valeurs il faut mettre l'option "agitateur" (stir plate)... sinon on chute au niveau du nombre de cellules. D'ou ma question précédente, comment on met 25L sur un agitateur (voir même 6L). Si j'enlève l'agitateur, le calcultateur me donne 1420 M de cellules, loin des 4700 M.
Tu utilises quoi comme calculateur ?
Merci à toi,
Mali

[Tofito]

Oui biensur c'est sur agitateur, sinon en effet ça tomberait loin du compte.

Mon agitateur c'est du fait-maison.

[Huj]

Oui biensur c'est sur agitateur, sinon en effet ça tomberait loin du compte.

Mon agitateur c'est du fait-maison.

Mais pas les 25 l je suppose ? Sinon ton agitateur il est balèze

[Tofito]

Il est assez puissant pour agiter 25L.
Après pour le poids, j'ai fait un support pour le seau 30L sous lequel vient se loger l'agitateur,comme ça c'est pas lui qui porte... et c'est aussi bien plus stable.

[Malibzh]

hébé ! un agitateur pour 25L ! costaud !
Sinon, j'avais lu quelque chose comme quoi une pierre* + aération en continu du moût, permettait de multiplier fortement les cellules et remplaçait sans problèmes une agitation mécanique.
Ca vous parle ?
Mali
Edit : oui il existe des agitateurs à hélices... surement plus fiable. (reste à voir l’étanchéité du truc).
*

[Tofito]

Tu utilises quoi comme calculateur ?

pardon j'avais zappé cette question.. J'utilise celui-ci en version excel téléchargeable, il a l'avantage de ne pas requérir de connexion et de pouvoir paramétrer ce qu'on veut.
Une fonction sympa dont je me sers pas mal en mode brassam c'est le "overbuild", en gros combien de cellules tu veux récupérer de ton starter pour stocker et refaire un starter pour un prochain brassin.

[Penn-Maen]

Aussi : comment ce fait il qu'il y ait si peu de levures sèches et autant de liquides, même si chez Mangrove Jack il y a un joli choix en sèches

Parce que toutes les souches ne supportent pas la déshydratation de la même façon. Certaines ne la supportent pas du tout, pour d'autres cela modifient tellement leurs perfs qu'elles en deviennent invendables, etc...
Il paraitrait même qu'une adaptation du procédé soit nécessaire pour chaque souche. Donc, 10 souches sèches = pratiquement 10 process différents (VS pour la liquide : 1000 souches = 1 process, à quelques exceptions près)