La fermentation ⇒ Fermentation incomplète ... help ...

[libertluc]

Merci Luc. Oui, j'ai cherché la Turbo-8, mais ils ne l'avaient pas de stock ni à Ciney ni à Liège (les deux distributeurs les plus accessibles pour moi). Du coup, je me suis rabattu sur la Safbrew S-33. On verra...

la s33 n atténue pas vraiment beaucoup si tu a rien d autre sous la main bois une Rochefort T10 sans la remuer garde les dernier 3 cm et fait un levain avec si ta Densité ne diminue pas avec cette levure elle diminuera jamais

[Jean-Luc]

Bonjour Jean-Luc,

Merci pour ton message, mais non, je ne l'ai pas encore passé en secondaire. La densité de mon moût étant encore à 1.028, j'essaie de relancer la fermentation pour descendre jusqu'au moins 1.015. J'ai donc aujourd'hui cherché dans quelques distributeurs Brouwland une levure de stock qui résiste à un degré d'alcool élevé (pour rappel, ma densité de départ était de 1.088). La seule que j'ai trouvée et qui devrait fonctionner (d'après ce que j'ai lu) est la Safbrew S-33 de chez Fermentis. Demain, je vais donc essayer de réensemencer avec ca... Et j'espère qu'il y aura encore glouglou!!!

Ceci dit, cela ne m'empêche pas de me relaxer et de boire un coup

Je vous tiens au courant...

Geoffrey

Question : c'est ton premier brassin ? Pourquoi tiens tu tellement à descendre en 4 jours à 1.015 ?
Juste un rappel : primaire = activité, glouglou, gaz, krausen, mousse, chaleur, partouze saccharomythique... donc quand l'activité s'est calmée : passe en secondaire.
Tu penses vraiment atteindre ta densité finale en 4 jours ? Laisse lui le temps à cette pauvre petite bête...
Et encore, et encore, et encore une fois : tu n'auras plus de glouglou une fois la primaire terminée ! Plus de glouglou pendant les deux prochaines semaines (mini) de secondaire. Quand ya plus glouglou ya plus glouglou, et si tu as besoin d'une illustration...
Wiki > glouglou

Et si ça ne suffit pas pour te convaincre, il ne reste qu'une solution : balancer deux ou trois cachets d'effet-ras-le-gant... Et ça fera glouglou.

Jean-Luc, pas fatigué.

[Geoffrey L.]

Salut,

Non, c'est mon 5ème brassin. Et je ne suis pas pressé non plus, et je sais que quand le glouglou a fait son temps, c'est fini... C'est juste que je râle un peu car sur mes 5 brassins, je ne suis jamais parvenu à descendre en dessous de 1.020. Et lors de mes 4 premiers brassins, la densité n'a plus bougé une fois le glouglou arrêté, que ce soit en la laissant encore plusieurs jours "au chaud" ou par la suite en secondaire... Donc voilà, je cherche une solution...

Luc, tu avais raison: la S33 n'a pas fait plus d'effet. Et je n'ai pas eu le temps de faire un levain à base de Rochefort 10. Du coup, je suis passé au plan B: j'ai soutiré ma bière et l'ai mélangée avec ma "bière de table". Ca m'a permis de redescendre la densité à... 1.020. Je l'ai ensuite passée en secondaire (il y a une semaine). Et au goût, elle semble plutôt bonne et équilibrée.

Objectif 1.010-1.015 reporté au prochain brassin donc... En tout cas, merci pour vos conseils. La prochaine fois, j'essaierai de mieux estimer mon évaporation à l'ébullition et de prêter plus d'attention au choix de ma levure...

A+,

Geoffrey

[Penn-Maen]

as-tu vérifié l'étalonnage de ton thermomètre ? (question con, mais on sait jamais)

[Geoffrey L.]

Bonjour Penn-Maen,

Je suppose que tu voulais dire "densimètre". Pas con la question... vu que ma réponse est "non". Je vais le faire, au cas où. Je suppose qu'il suffit de le mettre dans de l'eau et de vérifier que la densité soit proche de 1.000 (pour l'eau distillée, si je ne me trompe pas).

Mais je doute, car le goût sucré et la texture légèrement sirupeuse tendent à confirmer la mesure de densité relativement élevée...

Geoffrey

[Penn-Maen]

non, non, j'ai bien parlé de thermomètre.
En effet, si ton thermomètre est faussé, tu peux très bien empâter à 69°C alors que tu penses être à 66 ou 67°C, donc plus de dextrines, et une DF plus haute. Pour étalonner ton thermo : mets des glaçons à fondre dans un bol. Lorsqu'ils sont à moitié fondu, mets y ta sonde, tu devrais avoir un beau 0°C. Pour vérifier sur d'autres points de comparaison, je n'ai pas de solution simple pour l'amateur à proposer. Des experts en métrologies (il y en a quelques uns sur le forum) pourront peut-être te renseigner, sachant qu'il y a un topic qui en parle (flemme de chercher, désolé)

La vérif du densimètre est aussi, effectivement, une petite manip à faire

[mattin40]

Je me retrouve un peu dans le même cas de figure.
J'ai brassé un Stout (ftopic18639.html) et ensemencement avec 2 sachets de T58, la fermentation a démarré très vite, a été très vigoureuse, mais au bout de 3 jours...plus rien.
J'ai laissé une semaine en primaire; prise de densité: 1.038.
J'ai laissé tranquille 3 jours de plus, et la densité n'a pas bougé d'un poil.
Mon process de brassage: monopalier de 90min à 66°, en fin d'ébu j'avais 1.079 comme prévu dans ma recette
J'ai vérifié mon thermomètre, qui a seulement 1° (en moins) de marge d'erreur à 45° (vérifié avec 3 autres)
j'ai prélevé un échantillon, ajouté un peu de sucre, au bout de 2 jours: pas d'activité.
Pas d'infection apparente, au goût c'est vraiment top.
J'ai transféré et tenté avant-hier soir de relancer la fermentation avec un US05 (c'est la seule levure que j'avais en stock)... pas d'activité apparente.
Je vais laisser quelques jours avant de faire un prélèvement mais j'avoue être un peu perdu....

[Penn-Maen]

à quelle température ta primaire ? J'ai eu, il n'y a pas longtemps, une secondaire "bloquée" parce que faite en cave à 18°C, sans trop de surveillance, et que la nuit ça descendait proche des 10°C.

[mattin40]

au alentours de 20 à 22°.
J'ai la cuve dans un coin de mon salon.

[pompix]

ça fait vraiment beaucoup mais pourquoi pas. Faut voir ce que vaut ton thermomètre à 66°C, si t'étais toujours à 66, si t'as fait un mash out ?
C'est haut mais je connais un mec qui a eu une DF à 1030 pour 1060 de DI qu'avec du Maris Otter à la S33 parce qu'il avait eu la main un peu lourde sur le brûleur.

Edit : et arrêtez les mesures de densité tous les 3 jours, vois dans 2 semaines.