Fermentation spontanée ⇒ Lambic de base (pour Gueuze, Kriek, etc)

[Mister_Ash]

Dommage que Luthier parte parce que c'est donner raison à cet hermine et surtout jusqu'ici tout le monde a apprécié ses interventions .

[belgiumfanatic]

En effet , c est dommage, mais em meme temp , c est son premier post depuis son retour, (apres avoir vu que certain membres demandais a ce quil reposte) , et l hermine le plombe deja , je concois que ca doit enerver un poil...

[Jean-Luc]

Merci à tous et chacun de reprendre ce sujet intéressant dans le calme et le respect mutuel.
La critique est saine, l'échange de points de vue aussi, mais les attaques personnelles et les insultes n'apportent rien d'autre qu'une acidité supplémentaire, qui plus est sur un sujet qui en contient déjà assez comme ça non ?
Donc svp on se calme, on se serre la main ou on se sert une bindje et on reparle brassage ?
Merci par avance.

[fab.paris]

tournée générale:

[youtube][/youtube]

[Outikou]

Quand veux-tu intégrer les framboises, dés maintenant ?
Parce que si oui, tu vas perdre énormément en fruité et fraicheur d'ici 2015.
Après, ce n'est peut-être pas ce que tu cherches..

Le moment précis n'était pas fixé mais, je comprends par les infos reçues de votre part, que je dois les ajouter vers la fin de mon vieillissement.

[pompix]

Ouais, tous les "grands" font comme ça.
Pas besoin d'avoir plus de 15 mois d'expérience dans le brassage pour le confirmer.
Si tu veux l'expressivité du fruit, tu claques ça entre 3 et 6 mois de la fin de la garde, juste avant embouteillage. C'est le même principe qu'un DH.

[Outikou]

Une question que je me poses, est-ce qu'il sera facile d'avoir une carbonation à l'embouteillage simplement en ajoutant le sucre après une longue fermentation du genre?

[luthierbrasseur]

Une question que je me poses, est-ce qu'il sera facile d'avoir une carbonation à l'embouteillage simplement en ajoutant le sucre après une longue fermentation du genre?

Après plusieurs mois, les saccharomyces sont mortes (et bouffées par les gentilles brettanomyces, alors pas de soucis d'auto-lyse), mais il reste les ''levures sauvages'' et bactéries pour faire le travail. Par contre, elle sont relativement lentes, surtout après 1 an. Tu peux tout simplement ajouter du sucre et attendre. Sinon l'option rapide est d'ajouter sucre et levure fraiche, par exemple un peu de us05 réhydratée.

Traditionnellement, la carbonatation des gueuzes et autres se font par un mix de la bière vieillie et d'une bière plus jeune, contenant encore du sucre résiduel, qui servira à créer le CO2 en bouteilles.

[Jean-Luc]

Je plussoie pour le rajout de levure fraîches. Vu les quantités infinitésimales ça ne présente que des avantages dont celui d'être certain que la refermentation repartira à coup sûr, mais aussi de participer peut être de la limpidité de la bière finie.

[kenypixel]

Merci beaucoup pour ton poste Luthier !
Tu m'as donné envie de faire un Lambic, je pense que par mesure de sécurité je vais brasser ça chez un ami et laisser ça dans la cave tranquillement pendant 1 an.
Simple question la matière que tu nommes SS, qu'est-ce donc ? Inox ? Abréviation de S?? Steel ?

Comme tu peux le voir, tes postes restent toujours aussi intéressant pour la majorité du forum, alors ne t’arrête pas pour quelques personnes maladroites