Le brassage tout grains ⇒ Infection qui se développe en bouteilles, 2 fois plutôt qu'1

[belgiumfanatic]

j avais des contaminations avant mais depuis j ai changer ma facon de faire sa roule

pour desinfecter voila ce que je fait:

lavage au clore assez concentrer, puis rincage a l eau du robinet, le matos était deja propre et stokée depuis le dernier brassin.

aspersion de clore a 2%diluer dans eau de bouteille , qui est sans rincage normalement mais que je rince avec de l eau bouillie et bouillante.

pour les bouteilles pareil, pour le petit matos , pas de rincage , je les sort de la solution de clore et je les utilises comme ca , ( robinet, capsule , joints...)

en fait , c est la meme facon de faire que toi , sauf que j utlise pas de produit de marque chere, j utilise le clore

il faut faire attention au moment critique , si tu va prendre la temperature de ton mou avec un termometre non desinfecter,par exemple, ta beau desinfecter ciel et terre , ce sera contaminer quand meme...bref, cherche dans ton processus le momment critique ou il y a pu avoir une erreur ou une contamination.

[luthierbrasseur]

Je fais que ca, chercher... ca me rend dingue lol

Mais bon, comme je disais, nouveau mato, nouvelle technique. On recommence à zéro en redoublant de manie pour la désinfection et on se concentre sur les moments critiques.
Je vais délaisser le plastique. Je vais utiliser tourie 23L vers tourie 19L pour primaire/secondaire. C,est chiant pour le dry hop, mais je ferai avec.

D'ailleurs... question concernant mon nouveau mato.... Situation: mon ébu arrive à terme, j'éteint le feu, je plonge mon refroidisseur (qui a soit été trempé dans le désinfectant, soit avoir bouilli 10minutes), je refroidis le plus vite possible. Mon but est 15 minutes et moins. Ensuite j'envoie mon mout vers ma cuve via le robinet. Bon, le côté intérieur du robinet est certainement désinfecté par la chaleur... mais pour ce que qui est de l'extérieur et du tuyau... je dois le désinfecté? Je laisse le tuyau dans le désinfectant et je le branche seulement une fois le transfert arrivé?

[beeraddict]

A partir de la fin de l'ébu, tout ce qui entre en contact avec le moût soit être désinfecté... Pour le tuyau autant le sortir au dernier moment du désinfectant, ça limite les risques. Moi, j'ai toujours mon chalumeau sous la main et je passe rapide à la flamme robinet, fouet... tout ce qui n'est pas en plastique, bien sûr

[sirhotman]

J'ai jamais désinfecté les capsules qui sont stocké dans une boite propre sans plus, les bouteilles sont désinfecté la veille voir plus, et jamais de problème à l'embouteillage.

J'ai l'impression qu'il y en a qui ont des pollutions dans l'air de leur salle de brassage et que quoi qu'ils fassent ça sera contaminé une fois sur deux...

[luthierbrasseur]

J'ai commandé des capsules Campden. Je sais pas si vous en avez chez vous, mais en gros, ce sont des sulfites (matebisulfite de sodium/potassium), que je compte utiliser pour mes melomels et mes vins de fruits. Les sulfites tuent les levures sauvages et bactéries présentes dans les fruits frais. Je compte aussi l'utiliser pour désinfecter mon cask en chêne, car c'est ce qu'on m'a conseillé, le metabisulfite de sodium.

Ceci dit... dans la bière, ca vaudrait la peine, si mon problème persiste? Avez vous déjà expérimenté, certain disent que ca apporte un goût?

J'ai jamais désinfecté les capsules qui sont stocké dans une boite propre sans plus, les bouteilles sont désinfecté la veille voir plus, et jamais de problème à l'embouteillage.

J'ai l'impression qu'il y en a qui ont des pollutions dans l'air de leur salle de brassage et que quoi qu'ils fassent ça sera contaminé une fois sur deux...

C'est encourageant.

[beeraddict]

Je viens de penser à un truc : évite tes vins de fruits et autre fermentations bizarres au même endroit où tu fais ta bière. Perso, depuis que je me suis mis au brassage, j'ai pas fais la choucroute à la maison et planqué le vinaigrier...

[luthierbrasseur]

Je viens de penser à un truc : évite tes vins de fruits et autre fermentations bizarres au même endroit où tu fais ta bière. Perso, depuis que je me suis mis au brassage, j'ai pas fais la choucroute à la maison et planqué le vinaigrier...

Quand j'ai évoqué des trucs du genre, on m'a dit d'aller voir un psy.

Pour l'instant, il n'y a eu que 2 ou 3 hydromels en fermentation en même temps que le reste. Je vois pas en quoi ce sont des fermentations bizarres et comment ça pourrait contaminer le reste. Ce sont des bayanus, rien d'autre. Pas de fermentation sauvage, pas de brett ni de bactéries quelconque.

[sirhotman]

Non mais c'est pas pareil, tu parlais d'ouvrir une bière et là quand on parle de vinaigre on parle d'un temps de contact bien plus long avec l'air, un brassage régulier et tout.

[luthierbrasseur]

Non mais c'est pas pareil, tu parlais d'ouvrir une bière et là quand on parle de vinaigre on parle d'un temps de contact bien plus long avec l'air, un brassage régulier et tout.

Oui mais je fais pas de vinaigre, ni de lambic. Y'a une différence. Ce ne sont que des levures à vin, dans un fermenteur fermé. J'vois pas comment ça peut être un problème.

[beeraddict]

ben, on essaye de trouver... Vu que tu testes pas mal de choses, je pensais que ça pouvait être une piste.