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L'hermine a écrit :j'ai pas en tête les données exacts (je sais même pas si j'ai les notes de tout) mais j'avais du faire environs 1 mois transfert 3 semaines transfert 3 semaines ( un truc du genre), mais du coup y'a eu deux passages au froid (ouais un peu le bordel).
Pour les glouglous, je peux pas te dire, mes fermenteurs sont équipés de silencieux , par contre j'avais eu un mini krausen
J'ai pu constater la même chose sur un brassin avec un fermentation vigoureuse pendant 3 ou 4 jours. Au bout de 8 jours j'ai fais un transfert vers un autre seau et de nouveau quelques glouglous rapidement (peut être le lendemain). Puis de nouveau calme plat avec une densité qui n'a pas évolué ou très peu...
D'ailleurs, une question au sujet des barboteurs qui peut paraître complètement farfelue mais je ne comprends pas encore la totalité de ce qu'il se passe pendant la fermentation:
Les barboteurs ne laissent pas rentrer d'air mais laissent sortir le Co2. A priori le Co2 est plus léger que l'eau. Donc n'est il pas possible que quand l'activité soit la plus faible, le Co2 ne reste pas "bloqué" dans le seau et empêche un travail supplémentaire des levures car le seau serait sous pression?
Du Co2 reste effectivement bloqué entre le liquide et le barboteur. En considérant que la majeure partie du Co2 soit évacuée par le barboteur, il n'en reste que très peu dans le seau. Le liquide n'étant pas en mouvement, et les levures utilisant uniquement l'oxygène présent dans le moût, je ne pense pas que cette "couche" de Co2 soit une gêne pour l'activité. La pression doit d'ailleurs être relativement faible dans le sceau, rien de bien méchant.
La couche de Co2 est plutôt protectrice d'ailleurs. C'est elle, plus lourde que l'air, qui empêche ce dernier d'entrer en contact direct avec le liquide et qui le protège donc des particules présentes dans l'air.
en terme de pression, c'est assez faible : de l'ordre de 0.03 à 0.04 mCE* (de 2 à 4 millibars). C'est 10 à 15 fois moins que la pression exercé par le moût sur le fond de ton seau. Sans parler de ceux qui utilisent des cylindros ou des tank de 200 litres pour fermenter.
*Sachant que la hauteur d'eau dans un barboteur est de l'ordre de ~3 cm (0.03 mCE), et qu'il faut que la pression à l'intérieur soit supérieure pour déplacer le liquide, il faut donc une pression de CO2 mini de 0.031 mCE (3.1 mbar).
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J'ai du mal à comprendre le principe de fermentation secondaire. Est-elle nécessaire? Si je veux faire une deuxième fermentation en bouteille, dois-je ajouter du sucre dans mes bouteilles ou est-ce que je devrai seulement verser le liquide ? Si oui, quelle quantité de sucre dois-je ajouté au mélange.
C'est vrai que pour paumer le débutant, cette notion de "fermentation secondaire" est sur le podium.
La fermentation primaire et la fermentation secondaire ne font qu'une : ce sont les mêmes levures qui bossent, et il n'y a pas d'ajout de sucre entre les deux.
Cette notion provient du soutirage, conseillé par certains, effectué après la phase la plus active de la fermentation.
Quant à la fermentation en bouteilles, il faut effectivement ajouter du sucre. Les quantités sont faciles à trouver sur ce forum.
Pour la fermentation, ce serait mieux de parler de phase primaire et de phase secondaire, mais on ne peut pas aller à l'encontre de toute la littérature.
Pas 122g par bouteille ! Ca va être Hiroshima sinon ! En général, on resucre à raison de 5 à 7g/L. 122g c'est peut-être la quantité totale de sucre à ajouter ?
, par contre j'avais eu un mini krausen
