La fermentation ⇒ La refermentation en bouteilles [sujet unique]

[LeDude]

Bonjour à tous,

j'ai embouteillé il y a 2 semaines ma première cuvée et je n'ai pas l'impression que ça re-fermente dans les bouteilles, donc pas de gaz du tout.
Le liquide est limpide, pas de bulles, pas de dépôt au fond des bouteilles.
Est ce foutu ou est il possible de rattraper le coup ?

Merci pour vos réponses
Dude

[pechou]

Salut,

Tu les as mise au chaud pour la refermentation en bouteille? As tu ouvert une bouteille pour voir ce que ça donne?
Car à part le dépôt, rien ne montre que la carbonatation a eut lieu...

Bon courage.

[LeDude]

Salut pechou
Elles sont dans l'appart vers 20-22 °C.
Je vais attendre encore 1 semaine et j'en ouvre une pour vérifier.
S'il n'y a pas de gaz, y a t il une solution ?

[pechou]

Re,

S'il n'y a pas de gaz, y a t il une solution ?

Tu as mis quelle quantité de sucre à l'embouteillage?

Bonne journée.

[ark_beer]

Comme dis plus haut, as tu mis la bonne quantité de sucre? Si oui, tu peux décapsuler chaque bouteille et ajouter quelques grains de levure lyophilisée puis réencapsuler.
Quel est le degré théorique d'alcool de ta bière? Certaines levures sont moins tolérantes à l'alcool que d'autres, mais si on dépasse les 10°C, il n'est pas surprenant que la levure soit non viable. Attention, si la levure que vous avez utilisé pour la fermentation est ''morte'' avant d'avoir fini de transformer tous les sucres en alcool (DF plus élevée que celle attendue) et que vous utilisez la méthode décrite au début avec une levure plus tolérante à l'alcool, le risque est de ce retrouver avec des bouteilles surcarbonnatées voir de véritables bombes.
Donc si ta DF est trop haute, la solution serait de transvaser toutes tes bières dans un fermenteur, d’ensemencer avec une levure tolérante à l'alcool et d'attendre que ta DF soit stabilisée. Ensuite remettre tout en bouteille.

[houblon44]

Il aura fallu 13 brassins pour qu'arrivent 3 soucis de rang!
le 14eme , 1ere infection dont je n'ai pas décelé la raison!
le 15eme et le 16eme, flop à l'ouverture mais pas de bulles ou si peu et pas de mousse! et pourtant même process et dosage qu'avant ou j'avais plus du gushing à contrario!
Sur le 15eme j'avais rajouté 2g sucre aux 5 initiaux et 3 semaines plus tard idem..........

[tof02]

d'après ce que je comprends, LeDude n'a pas ouvert de bouteille. difficile alors de savoir si cela à refermenter la question est donc sans intérêt pour l"instant

C'est terrible cette peur des débutants d'avoir raté quelques choses sur leurs brassins

Personnellement, au bout de 15 jours de bouteille, je pense que tu pourrais déjà en ouvrir une, et voir si cela a fermenté, plutôt que de faire des suppositions

[LeDude]

Je viens de m'apercevoir que ma réponse n'était pas partie...
Je recommence...

Tout d'abord merci pour vos retours !

J'ai donc ajouté 7g/l de sucre avant l'embouteillage.
J'avais une DF de 1010 donc correspondant à celle attendue.
Au niveau alcool, elle devrait se situer aux alentours de 7°.

Je vais en ouvrir une pour voir ce que cela donne concrètement.

[LeDude]

J'ai donc ouvert une bouteille, et la bière était finalement gazeuse.
Pas bcp de gaz, des bulles très fines, et quasi pas de mousse, mais ça va peut être changer avec le temps...

Je serais plus pragmatique la prochaine fois, un petit test avant de vous solliciter.

Merci en tout cas pour vos retours.

Bonne soirée
Dude

[Simon Roy]

Encore un peu de patience, et ta carbonatation arrivera à son apogée.