La fermentation ⇒ Problème de densité [sujet unique]

[JP88PX]

Je suis passé en secondaire parce que c'est ce que je fais habituellement.
Fermentation haute : 4 j à 1 semaine de primaire puis passage en secondaire. 1 glou glou toutes les 15 secondes, l'activité était déjà bien ralentie.
Levures de triple karmelit que j'ai développé

[JP88PX]

[quote="Simon Roy"]Patience je dirais moi.

Pour faire un parallèle, mon dernier brassin a commencé à peu près à la même DI que le tien, 1094-1096, dans ces eaux là. Je l'ai ensemencé le 21 novembre. J'ai changé de seau après 8 jours de fermentation assez active, ma densité était autour des 1032. 2 semaines plus tard,


Ta densité avait déjà bien baissé . Si la mienne avait baissé autant, j'aurais été plutôt content, ne m'aurais pas inquiété et n'aurais pas posté.
J'ai rapproché le fermenteur près de la cheminée, je vais voir si le fermentation se réactive un peu plus et je vais attendre et patienter. Mais je serais bien tenté de remettre un sachet de levure.

Que s'est -il passé pour que la densité ne baisse pas plus au bout d'une semaine ?
Y avait-il assez de levures ?
Le mystère reste entier pour moi

[pechou]

Salut,

Je vais te donner mon petit avis, même s'il ne vaut pas l'avis de certains qui ont bien plus d'expérience que moi...

Mais je serais bien tenté de remettre un sachet de levure.

C'est ce que j'allais te proposer mais attention...

Que s'est -il passé pour que la densité ne baisse pas plus au bout d'une semaine ?
Y avait-il assez de levures ?

Est il possible que ta levure ne supporte pas la teneur en alcool déjà créé?

Bonne journée.

[guibar]

bonsoir
j'ai bien parcouru ce sujet mais je ne trouve pas toutes les réponses à mes inquiétudes
je viens de passer en secondaire. DI 1074 et maintenant 1040, pas terrible non ? elle est censée descendre à 1013 à la fin. ça a glouglouté les 24 premières heures puis plus rien
lorsque j'ai ouvert le sceau il y avait des petits agglomérats de levures qui remontaient à la surface, d'où ma question : est ce que les levures entassées au fond (environ 1,5 cm) sont vraiment mortes ? du coup vu que j'ai fait gaffe de ne pas les transférer (ce qui a le mérite d'avoir bien clarifié) y a t'il une chance que ma densité descende encore ?
merci

[Simon Roy]

@JP88PX

Si ta levure était en suffisamment bonne santé (pas trop vieille et bien conservée essentiellement), si tu as bien oxygéné, pas ensemencé trop chaud, et si tes températures de fermentation sont correctes, pas de raison selon moi que ta levure ne prenne pas. (après, pour la quantité qu'il fallait mettre, il y a des calculateurs en ligne qui te répondraient bien plus efficacement et précisément que moi. , mais je viens de t'orienter vers 2 différents )

Rapprocher d'une source de chaleur, ça peut aider si ta cuve est trop au froid, mais attention, c'est à double tranchant: si tu mets trop chaud, tu vas créer des faux goûts.

@guibar: comme pour d'autres contributions à ce topic, il nous manque pas mal d'infos pour pouvoir essayer de t'aider... Quelle souche de levure, quels types de grains, quel schéma d'empâtage, quelles températures de fermentation,...
Pour tes levures, les levures qui sédimentent dans le fond du fermenteur ne sont pas forcément mortes pour autant, il me semble (à vérifier ++). Mais en théorie, il y a toujours des levures en suspension dans ta bière, même si tu as faits très attention à e pas transférer la "boue" de ta primaire vers ta secondaire. Après, ces levures en suspension seront-elles assez nombreuses que pour mener ta fermentation à son terme, ça je ne sais pas non plus, mais je ne parierais pas dessus.

Plus le temps passe, plus je me rends compte que maitriser sa fermentation est au moins aussi important que maitriser sa recette et son process de brassage.
Assez de levure en bonne santé, ensemencée à la bonne température, puis une fermentation à température correcte, pendant assez longtemps, c'est crucial pour obtenir les résultats visés/espérés. (mon brassin dont je parlais plus haut glougloutais encore aujourd'hui ! Ça commence à faire long, je m'impatiente tout doucement, j'ai un peu peur d'avoir m*rdé avec mon dry hopping et quand j'ai enlevé le houblon, peur que ça soit un invité indésirable qui provoque ce dégagement gazeux actuel,... Mais de toue façon, que pourrais-je faire d'autre maintenant ?!)

Je me la pète un peu du haut de mes ridicules et trop peu nombreux brassins, mais il n'y a pas de secrets dans le brassage, "juste" des connaissances à appliquer.

[pechou]

Salut Simon,

Mais de toue façon, que pourrais-je faire d'autre maintenant ?!

N'est il pas possible de rajouter un peu de sucre pour favoriser la reprise de la levure ajoutée par la suite, faire bouillir pour stériliser et ré-ensemencer après refroidissement? En utilisant une levure réputée comme fortement atténuante?

Je me pose moi-même cette question, est-ce possible même si peu recommandé? (je penses qu'on risque de perdre beaucoup d'aromatiques, surtout si dry-hop) mais ça pourrait peut-être sauver des brassins de la cuvettes des toilettes

Bonne journée

[guibar]

bonjour Simon
j'ai bien fait attention quand j'ai ensemencé d'avoir la même T° que le moût 21°, mais lorsque j'ai enfin trouvé la fiche de ma levure (english ale Y514 de mauribrew livré le semaine d'avant par broubrou) j'ai vu qu'il préconise un levain à mini 32°
le déroulement du brassage : 5kg pale ale + 900 d'un malt torréfié très foncé dont je ne retrouve pas le nom, 75 minutes à 68° sauf le premier 1/4 d'heure trop chaud environ 72-73°, ça peut peut être venir de là ? et tentative de mash out avorté car trop long à monter en T°
filtration nickel, ébulition ok refroidissement rapide
à part les problèmes de T° à l'empatage tout a été ok
première 24h de fermentation, glouglou très fort puis plus rien, T° 21° dans ma cuisine
j'ai transvasé pour le secondaire hier soir et le barboteur est sans pression aucune
je n'ai plus beaucoup d'espoir que ça reparte

[JP88PX]

[quote="Simon Roy"]@JP88PX

Si ta levure était en suffisamment bonne santé (pas trop vieille et bien conservée essentiellement), si tu as bien oxygéné, pas ensemencé trop chaud, et si tes températures de fermentation sont correctes, pas de raison selon moi que ta levure ne prenne pas.

Oui, bien oxygéné, ensemencé à 20/21°c. Fermenteur placé près de l'insert à 21/22°c.
Je ne peux pas savoir si les levures étaient vieilles ou pas, je les ai développé à partir du fond d'une bouteille de triple karmielit.

Après d'autres avis, (merci Thomas) j'ai ré ensemencé avec un paquet de s33. La fermentation est repartie au bout de 24h. Aujourd'hui il y a 1 fort glou glou toutes les 5 secondes. Rassurant.
A voir à la fin ce que çà va donner... peut-être la meilleure biere au monde !!!!!

[guibar]

Bonjour
je fais suite à mes précédents messages concernant un problème de densité
j'avais une densité de 1040 après une semaine de primaire (DI 1074),grosse inquiétude. après des heures de lecture sur le forum j'ai suivi les conseils du grand chef qui répète souvent qu'il faut être patient, j'ai donc mis le seau dans ma salle de bain à 22°. après 15 jours, la densité est de 1030
est ce que je peux espérer encore arriver à la DF prévue de 1015 ?
combien de temps je peux laisser à cette T° ?

[baptiste62]

Bonjour,

J'ai acheté un premier kit brewferm. J'ai eu un problème : mon seau a fui. J'ai tout transvasé dans un autre seau mais je n'ai pas pu récupérer tout le fond.
Est-ce que le transvasement a gaché ma première bière ?
J'ai mesuré la densité et j'ai 1040 au lieu de 1053.
Est-ce que je dois rattraper en ajouter du sucre ?