Bien appétissante...
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Brassins et expériences ⇒ Journal de Gregos51
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Gregos51
- Ch'ti nouveau
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- A été remercié : 2 fois
Re: Journal de Gregos51
Bonjour à tous,
Donc hier après-midi, premier brassin dans ma hopcat pimpé en BIAB, je voulais partager avec vous mon expérience.
Je suis parti sur une recette de blonde légère cascade en ébu et barbe rouge en hopstand, avec un petit rinçage de 10 litres, car en voulant commencer le brassin je m'aperçois finalement que 55 d'eau et 11kg de grain ça ne passera carrément pas dans la cuve. Donc je modifie ça sous brewfather et c'est parti.
Je commence l'empâtage tout se déroule nickel puis je décide de passer le PID en manuel pour mettre la chauffe à 70%, je continue de brasser et je m'aperçois au bout de quelques minutes que ma consigne de 65°est dépassée et on est à 70°
Du coup je coupe la chauffe et je remue pour descendre ma température, et c'est reparti. Durant l'empâtage, pompe en recirculation plus brassage manuel dans le sac, suivi d'un mash-out à 70°.
Fin d'empâtage ok fini maintenant faut rincer, là c'est un peu plus galère car faut que je sorte le sac à la main, pour pouvoir remonter mon panier d'origine sur lequel repose le sac, j'ai dû couper un morceau du panier pour pouvoir faire passer la pt100. Mais tout s'est bien déroulé. Et hopstand à 78° pendant 45min avec 200g de Barbe Rouge. Première fois que je mets autant de houblons, surtout dans une blonde. Densité visée avant ébu : 1.042 , je me retrouve avec 1.058. Densité visée après ébu : 1.045 , j'obtiens 1.063. Et niveau quantité je sors 41,5 litres, j'en attendais 40l. Au top pour une première avec ce matos.
Par contre niveau refroidissement, refroidir 49litres avec un RAP pour 20litres, ça m'a pris 2h30 et à la fin je sortais le moût à 26°, je suis en circuit fermé avec une pompe d'aquarium dans une cuve d'eau de 200l
Du coup j'ai séparé le brassin en 2, un que je laisserai tel quel, et l'autre où j'ajouterai des fraises, la saison a commencé chez les parents je compte bien en profiter.
Et j'ai refait une recette de pain hier pendant le brassage, elle m'a pris plus de temps mais le pain s'améliore, beaucoup moins bourratif, mais ça manque d'alvéoles encore. je vais y arriver
Donc hier après-midi, premier brassin dans ma hopcat pimpé en BIAB, je voulais partager avec vous mon expérience.
Je suis parti sur une recette de blonde légère cascade en ébu et barbe rouge en hopstand, avec un petit rinçage de 10 litres, car en voulant commencer le brassin je m'aperçois finalement que 55 d'eau et 11kg de grain ça ne passera carrément pas dans la cuve. Donc je modifie ça sous brewfather et c'est parti.
Je commence l'empâtage tout se déroule nickel puis je décide de passer le PID en manuel pour mettre la chauffe à 70%, je continue de brasser et je m'aperçois au bout de quelques minutes que ma consigne de 65°est dépassée et on est à 70°
Du coup je coupe la chauffe et je remue pour descendre ma température, et c'est reparti. Durant l'empâtage, pompe en recirculation plus brassage manuel dans le sac, suivi d'un mash-out à 70°. Fin d'empâtage ok fini maintenant faut rincer, là c'est un peu plus galère car faut que je sorte le sac à la main, pour pouvoir remonter mon panier d'origine sur lequel repose le sac, j'ai dû couper un morceau du panier pour pouvoir faire passer la pt100. Mais tout s'est bien déroulé. Et hopstand à 78° pendant 45min avec 200g de Barbe Rouge. Première fois que je mets autant de houblons, surtout dans une blonde. Densité visée avant ébu : 1.042 , je me retrouve avec 1.058. Densité visée après ébu : 1.045 , j'obtiens 1.063. Et niveau quantité je sors 41,5 litres, j'en attendais 40l. Au top pour une première avec ce matos.
Par contre niveau refroidissement, refroidir 49litres avec un RAP pour 20litres, ça m'a pris 2h30 et à la fin je sortais le moût à 26°, je suis en circuit fermé avec une pompe d'aquarium dans une cuve d'eau de 200l
Du coup j'ai séparé le brassin en 2, un que je laisserai tel quel, et l'autre où j'ajouterai des fraises, la saison a commencé chez les parents je compte bien en profiter.
Et j'ai refait une recette de pain hier pendant le brassage, elle m'a pris plus de temps mais le pain s'améliore, beaucoup moins bourratif, mais ça manque d'alvéoles encore. je vais y arriver
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Gregos51
- Ch'ti nouveau
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Re: Journal de Gregos51
Bonjour à tous,
Voici quelques nouvelles de mes derniers brassins, la blonde que j'ai fait avec un ajout de fraises en secondaire, est franchement terrible, tout le monde l'apprécie grandement. J'ai fait une compotée de 4,3kg de fraises pour 20litres, donc le ratio est très bien, 200g par litre, on sent bien l'acidité et au nez on ne peut pas se tromper, par contre forcément il n'y a pas la couleur, à tester en ajoutant en fin d'ebu. Mais bon c'est un grand succès. Je n'ai pas encore goûté la blonde base avec le houblon barbe rouge seulement, la fraise prend le dessus totalement du coup le barbe rouge inexistant.
Sinon j'ai brassé une blanche fleur de sureau qui elle aussi va être top, j'ai goûté lors du brassage, et le sureau était bien présent, ça apporte une belle douceur aussi. Hâte de la goûter, faudra que je l'embouteille avant tout.
Et sinon j'ai réussi à trouver une recette pour mon 20eme brassin, je vais partir sur une rouge des Flandres en 60litres qui sera vieillie en fût de châtaignier pendant 3 ans. Chaque année je ferais cette recette, pour au bout des 3 ans faire un blend. Je vous mets la recette que j'ai mis au point, j'aimerais avoir votre avis dessus
Flanders Red Ale vieillit en fût
Flanders Red Ale
5.6% / 13.2 °P
Recipe by
GeRgE
All Grain
Pimp my hopcat
80% efficiency
Batch Volume: 35 L (Kettle)
Fermenter Volume: 30.6 L
Boil Time: 120 min
Mash Water: 31.98 L
Sparge Water: 17.57 L
Total Water: 49.55 L
Boil Volume: 44 L
Pre-Boil Gravity: 10.7 °P
Vitals
Original Gravity: 13.2 °P
Final Gravity: 2.8 °P
IBU (Tinseth): 10
Color: 27 EBC
Mash
1st Mash corn or wheat with 10% malt with 2,8l/kg — 63 °C — 15 min
2nd mash grains and water 2,8l/kg — 50 °C — 20 min
Mix 1st and 2nd Mash — 0 °C — 0 min
Raise to 63°c — 63 °C — 40 min
Raise to 72°c — 72 °C — 30 min
Mash out — 76 °C — 10 min
Malts (7.314 kg)
3.657 kg (50%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 5.9 EBC
1.463 kg (20%) — Castle Malting Chateau Wheat Blanc — Grain — 5 EBC
658 g (9%) — Weyermann Carahell — Grain — 25.5 EBC
658 g (9%) — Caravienne Malt — Grain — 43.5 EBC
658 g (9%) — Castle Malting Chateau Arome — Grain — 100 EBC
219 g (3%) — Dingemans Special B — Grain — 290 EBC
Hops (55 g)
55 g (10 IBU) — Hallertauer Hersbrucker 2.3% — Boil — 60 min
Yeast
1 pkg — Wyeast Labs 3763 Roeselare Ale Blend
1.6 L starter
157 g DME / 192 g LME
307 billion yeast cells
0.76 million cells / ml / °P
Fermentation
Primary — 20 °C — 7 days
Secondary — 15 °C — 1095 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
Ajout de cerises entre 12 et 18 mois
Brassin à faire 2 fois pour remplir le fût
Dites moi ce que vous en pensez, si ça a l'air cohérent
Voici quelques nouvelles de mes derniers brassins, la blonde que j'ai fait avec un ajout de fraises en secondaire, est franchement terrible, tout le monde l'apprécie grandement. J'ai fait une compotée de 4,3kg de fraises pour 20litres, donc le ratio est très bien, 200g par litre, on sent bien l'acidité et au nez on ne peut pas se tromper, par contre forcément il n'y a pas la couleur, à tester en ajoutant en fin d'ebu. Mais bon c'est un grand succès. Je n'ai pas encore goûté la blonde base avec le houblon barbe rouge seulement, la fraise prend le dessus totalement du coup le barbe rouge inexistant.
Sinon j'ai brassé une blanche fleur de sureau qui elle aussi va être top, j'ai goûté lors du brassage, et le sureau était bien présent, ça apporte une belle douceur aussi. Hâte de la goûter, faudra que je l'embouteille avant tout.
Et sinon j'ai réussi à trouver une recette pour mon 20eme brassin, je vais partir sur une rouge des Flandres en 60litres qui sera vieillie en fût de châtaignier pendant 3 ans. Chaque année je ferais cette recette, pour au bout des 3 ans faire un blend. Je vous mets la recette que j'ai mis au point, j'aimerais avoir votre avis dessus
Flanders Red Ale vieillit en fût
Flanders Red Ale
5.6% / 13.2 °P
Recipe by
GeRgE
All Grain
Pimp my hopcat
80% efficiency
Batch Volume: 35 L (Kettle)
Fermenter Volume: 30.6 L
Boil Time: 120 min
Mash Water: 31.98 L
Sparge Water: 17.57 L
Total Water: 49.55 L
Boil Volume: 44 L
Pre-Boil Gravity: 10.7 °P
Vitals
Original Gravity: 13.2 °P
Final Gravity: 2.8 °P
IBU (Tinseth): 10
Color: 27 EBC
Mash
1st Mash corn or wheat with 10% malt with 2,8l/kg — 63 °C — 15 min
2nd mash grains and water 2,8l/kg — 50 °C — 20 min
Mix 1st and 2nd Mash — 0 °C — 0 min
Raise to 63°c — 63 °C — 40 min
Raise to 72°c — 72 °C — 30 min
Mash out — 76 °C — 10 min
Malts (7.314 kg)
3.657 kg (50%) — Weyermann Vienna Malt — Grain — 5.9 EBC
1.463 kg (20%) — Castle Malting Chateau Wheat Blanc — Grain — 5 EBC
658 g (9%) — Weyermann Carahell — Grain — 25.5 EBC
658 g (9%) — Caravienne Malt — Grain — 43.5 EBC
658 g (9%) — Castle Malting Chateau Arome — Grain — 100 EBC
219 g (3%) — Dingemans Special B — Grain — 290 EBC
Hops (55 g)
55 g (10 IBU) — Hallertauer Hersbrucker 2.3% — Boil — 60 min
Yeast
1 pkg — Wyeast Labs 3763 Roeselare Ale Blend
1.6 L starter
157 g DME / 192 g LME
307 billion yeast cells
0.76 million cells / ml / °P
Fermentation
Primary — 20 °C — 7 days
Secondary — 15 °C — 1095 days
Carbonation: 2.4 CO2-vol
Ajout de cerises entre 12 et 18 mois
Brassin à faire 2 fois pour remplir le fût
Dites moi ce que vous en pensez, si ça a l'air cohérent