La fermentation ⇒ tout sur la fermentation secondaire [sujet unique]

[The_Reaper]

Ok merci!

[2beta]

Je sais pas si c'est une question primaire ou secondfaire.
Ce week-end je voulais passer mon brasser de 20L en secondaire (saut 30L).

1) Plus de glouglou depuis 24h, après 7 jours de fermentation primaire.
2) Déplacement du saut de quelque mètres sur une table.
3) Attente de 2-3 heures (pas eu le temps de transférer tout de suite).
4) Re-activité du barboteur (1x par minute environ).
5) Transvasage en secondaire.
6) Aucun glouglou en 2 jours (légère surpression au niveau du barboteur)

Je ne me fais pas de soucis pour ma bière mais je me pose une question.
Pourquoi ne secoue-t-on pas un peu le saut en fin de primaire pour réactiver un peu la fermentation?
Car en secondaire il n'y a presque aucune activité, alors que dans le saut de la primaire ça y allait!

Je devais arriver à ~1010 et je suis à 1010 donc c'est bon, mais vu l'agitation du barboteur après déplacement du saut je me dis que ça aurait continué à descendre si je n'avais pas passé en secondaire.

[Penn-Maen]

sur un topic récent, on disait, je crois, que pour améliorer la fermentation sur des haute densité, une agitation était recommandée afin d'améliorer le travail des levures.

Concernant le barbotage à déplacement du seau, est-ce que ça ne serait pas lié à 2 choses :
- le relargage des gaz dissous suite au mouvement du mout
- idem, mais lié cette fois ci à une différence de température (cuve au soleil ou posé sur une table plus chaude que l'emplacement initial de la cuve)

Mais il semble a priori régulier que le glouglou reprenne après transfert en secondaire (cela ne m'est jamais arrivé, mais je crois sur parole les plus expérimentés)

[2beta]

- le relargage des gaz dissous suite au mouvement du mout

Possible, pas assez calé pour répondre.

- idem, mais lié cette fois ci à une différence de température (cuve au soleil ou posé sur une table plus chaude que l'emplacement initial de la cuve)

non je crois pas que la température était différente.

J'ai refait l'essai. Après 2 jours de secondaire (légère surpression dans le barboteur, mais aucune activité) j'ai agité un peu la cuve (facile elle est sur un chariot à roulette) et depuis un jour un petit glouglou toute les 10 minutes.

Bien ou mal je ne sais pas … mais en tout cas agiter la cuve (toujours fermée, avec barboteur) réactive la fermentation.

[ydeepee]

Salutations, brasseurs !

J'ai commencer mon premier brassins cette semaine, et je me demandais quand il fallait passer en secondaire... J'ai 20 litres de bière dans un bidon 30 l, et je pensais faire 5 jours de primaire.
Seulement voilà, après 3jours et demi de fermentation intense, le glouglou de mon barboteur commence à se calmer, (environ 1 glouglou toutes les 20 secondes). Donc je me demandais s'il fallait faire le transfert de cuve ce soir, pour avoir une couche de protection de co2 assez rapidement ou si en le fesant demain, la couche se formera également... Qu'en pensez-vous ? A quelle fréquence de glouglou passez-vous en secondaire généralement ? Est-ce que je prends un risque en attendant demain soir ?

Merci d'avance !

!

Message de : Le nain brasseur

Merci d'utiliser les sujet uniques disponibles dans cette rubrique, toutes les questions sont déjà abordée dont celle-ci !

[villager]

Pas d'inquiétude

Perso je passe en secondaire au bout d'une semaine. Ne t'inquiète pas pour le CO2 il y en aura quand même qui se formera car en secondaire il reste toujours du sucre en général pour faire travailler un peu les levures.
Donc tu peux largement attendre.

[Echoes]

Personnellement je juge à la lie, quand le gâteau de lies est bien compact et bien déposé, je soutire au clair.
Comme dit villager, il faut le faire assez rapidement ( 1 semaine max ?) pour que justement les derniers sucres fermentés forment la couche protectrice.

[carillonneur]

Bonjour,

Je m'interroge sur les changements en fermentation secondaire.Je n'ai que 3 brassages à mon actif.
J'ai transvasé après 12 jours de primaire, au passage j'étais optimiste en constatant que la bière avait la bonne couleur, de bons arômes et idem pour le goût .
Pour prendre les derniers litres restant j'ai malheureusement aspiré un peu de dépôt.
Histoire de recréer du co2 rapidement pour l'isoler de l'oxygène j'ai mis 70g de sucre saupoudré ( moitié sucre roux moitié extrait malt pale) sur les 18 l du brassin.
Après 3 semaines de secondaire à 19°c environ, la densité était stable depuis quelques jours à 1.018.
Le gout et l'odeur de cette bière sont devenus cidreux et la couleur blonde est devenue blonde ambrée.
J'ai transvasé, sucré à l'extrait de malt sans le bouillir et embouteillé.
Est -il possible que cela se soit développé pendant la fermentation secondaire. J'utilise les seaux brouwland 30l et je me demande s'ils sont bien hermétiques à l'oxygène ?? Ce changement en secondaire est il dû à une oxydation ou à une autolyse ? Avez vous eu ce genre d'évolution ?


Après 3 semaines de carbonatation, une petite dégustation s'impose et ..... pouet. Le mauvais gout s'est renforcé.
Help,

[Denis]

Histoire de recréer du co2 rapidement pour l'isoler de l'oxygène j'ai mis 70g de sucre saupoudré ( moitié sucre roux moitié extrait malt pale) sur les 18 l du brassin.

Inutile et risqué si tu n'as pas stérilisé ton sucre en le faisant bouillir avec un peu d'eau, ta fermentation va se poursuivre, lentement certes, et produire du CO2

transvasé, sucré à l'extrait de malt sans le bouillir

monsieur est décidément joueur...!

[pompix]

Tu as plus oxydé en transvasant qu'autre chose à mon avis. Remettre du sucre pour recréer du CO² en guise de protection pendant la secondaire parait loufoque, c'est la première fois que j'entends ça. Et sucrer à l'extrait non bouilli est étrange aussi.