Les houblons ⇒ Quel houblon choisir pour changer un peu ?

[The Submarine Captain]

et puis simcoe et amarillo dont les noms ne me disent rien ...

l'Amarillo est proche du Cascade dans le registre agrume - pétale de rose - fruits exotiques, en général un peu plsu chargé en alpha que le cascade, en fait... il y a aussi le Centennial qui est souvent décrit comme un "super-Cascade", mais est moins nettement dans l'agrume.

le Simcoe est quant à lui plus dans un registre fruits-exotiques - fruits rouges - cassis, avec des notes terreuses, et affiche en général autour des 12% d'alpha. Fonctionne souvent bien en soutien du Cascade ou de l'Amarillo en donnant plus de "rondeur" au fruité. En solo, il peut être un peu trop terreux pour un malt blond, mais avec suffisament de malt crystal ou cara-amber et une levure donnant des esters fruités plutôt qu'épicés, ça peut être très bien.
J'ai aussi souvenir d'une pale ale à 2,8% goûtée en Suède, où le dry hopping au Smcoe donnait plus de présence et de corpulence en bouche qu'attendu à une densité aussi basse...

[benoit]

et puis simcoe et amarillo dont les noms ne me disent rien ... mais je vais étudier un peu ...

c'etait le but de la réponse ...changer un peu ^^


merci Laurent pour les précisions qui suivent, toujours trop pressé et jamais assez précis quand je répond

[The Submarine Captain]

Juste encore un détail concernant le Simcoe : apparemment, cette varitété, relativement récente, est l'objet d'accords d'exclusivité dans sa commercialisation qui fait que seuls une poignée de fournisseurs comme Hop Union en proposent.
Donc il n'apparaît pas forcément sur tous les listings de variétés de houblons disponibles sur le net.

[Gwenaël]

En ce moment, l'opportunisme nous fait essayer le bon vieux strisselpalt alsacien et le colombus, histoire de soutenir la COPHOUDAL (coopérative d'houblonniers alsaciens) qui semble en difficulté suite à la rupture du contrat d'appro par une grosse brasserie américaine si je ne me trompe pas. Par maladresse, on a un peu sur-houblonné une bière qui devait être équilibrée, mais en sortie de fermentation l'houblonnage était attrayant. En garde en ce moment, je n'ai pas encore un descriptif bien net en tête.

Sinon, on le simcoe est effectivement à la mode en ce moment. L'amarillo bien un peu plus de temps.

En passant en bio, on teste les rares variétés "organic" : beaucoup sont issues des variétés allemandes que je n'apprécie guère par le faible niveau aromatique, mais d'autres sont bien vendues sur papier, comme le Saphir et l'Opal que nous testons actuellement sur une grosse blonde (9% d'alc, 60 ibus). En garde également, je ne me suis pas encore assez imprégné pour en faire une description précise.
Le Motueka néo-zélandais semble une bonne alternative au cascade en bio, mais il n'est plus dispo chez Faram.

Sur la commande en cours, je me suis un peu laché avec du citra, summit et d'autres. Bref, de quoi entretenir la guérilla.

Sinon, les variétés endémiques laissent de quoi faire aussi : fuggle, EKG, saaz, hallertau...

[The Submarine Captain]

J'ai goûté une blonde d'inspiration belge très chargée en Saphir à Chicago en avril (au stand des producteurs de houblon du Hallertau à la Craft Brewers Conference)... c'est dans un registre un peu plus épicé que ce qu'on voit habituellement côté allemand, mais à haute dose, ça me semblait quand même avoir des notes un peu savonneuse... mais je dois préciser que mon palais avait déjà été mis à mal par d'autres machins sur-houblonnés à ce moment-là.

Anheuser-Busch auraient mis fin à leurs accords d'achat de Strisselspalt alsacien, finalement ? Pas qu'ils en mettent beaucoup dans la Bud, mais vu le tonnage produit... la perte de ce genre de marché doit effectivement être un méchant coup, et c'est louable de soutenir la COPHOUDAL si l'occasion se présente !
("par maladresse", vraiment ? )

[krill]

merci pour tous vos avis, qui m'en ont appris beaucoup
je pense commander des espèces classiques : northern brewer, East kent Golding, Saaz, Challenger et Cascade.
étant donné que je ne connais pas les 3 derniers, cela me laisse déjà pas mal de possibilités avant d'explorer des espèces un peu plus "exotiques".

Ne reste plus qu'à trouver des copains pour limiter les frais de port sur ma commande ...

[Tgylly]

Hello,
je déterre le sujet

Je voulais faire un mini batch de 10l pour finir mon stock de grains avant l'été et je regarde aussi avec le houblon au congélateur.
Je voulais faire une triple belge avec Golding en amérisant (60min) et Athanum à 15min et 10min en aromatique.
(levure T-58)

Avez vous un avis sur cette association?
Merci d'avance!