English Pale Ale ⇒ Recette de Pale Ale type Boddington / Worthington

[J-P]

Bonjour

Je me permets de remonter ce sujet qui m'intéresse avec trois questions :

D'abord, quelqu'un pourrait-il me faire vite vite un transfert de cette recette pour brassage d'extrait / extrait avec grains en steeping.

Ensuite, pour ce qui est d'avoir une mousse plus fine et plus stable, on m'a recommandé de "primer" mes bouteilles avec de l'extrait de malt plutot que du sucre. Apparament ça couperait un peu sur le gout cidreux et ça ferait des bulles plus fines, d'où un aspect un peu plus crémeux.

Enfin, tant qu'à y être, que pensez vous d'ajouter un 250-500 g de maltodxtrine pour ajouter du corps et quand l'ajouter.

Merci,

JP

[Lentrave]

je déguste en se moment même une Boddingtons et ....... la mousse est de loin la plus crémeuse qui ma été donnée de goûter , pour le goût de la bière tout est OK mais quel mousse ... ce qui m'intéresserai a faire une clone de cette bière serait cette mousse mais cela semble presque impossible avec les équipement du brasseur amateur moyen. Avec un système de fût azote/co2 ce serait peut être possible.

[SiLiZiUMM]

Évidemment au service (et même en cannette à cause du "widget" à l'azote), le bec type stout (à l'azote) aide énormément pour ce type de mousse. Mais rien n'est perdu, car dans ma dernière ESB j'avais mis une bonne proportion d'orge en flocons (15-20% de mémoire) et la mousse se tient énormément. D'ailleurs, si la pression de service est légèrement supérieure à la normale, la bière mousse un peu plus et arrive à former un col un peu comme sur une Boddington's/Guinness, crèmeuse où elle tient sur le doigt quand on pige dedans