Le brassage de kits ⇒ Brassage d'un kit Munton's Stout

[Tontonbibine]

Bon, je pense procéder au soutirage demain soir (je bosse la journée) ou dimanche apm. J'avais prévu une garde d'env. 15 à 20 jours avant l'embouteillage. Je posais surtout la question, parce que j'ai un petit souci de manque d'effervescence dans un autre kit qui est déjà embouteillé. Je l'ai gouté après à peine une semaine en bouteille, c'est sans doute trop court : on distinguait encore un goût trop sucré et une insuffisance évidente de bulles et de mousse. J'ai remis les bouteilles à 23° et je vais les laisser là une quinzaine de jours. On verra bien si ça s'arrange...
Merci pour ton aide

[antic]

Ok,

Ce que je fais pour avoir un "avant gout" : je pose une bouteille test sur un radiateur qqs jours ça me donne rapidement une idée de comment sera la carbonation ...

[Pierre Perez]

En terme d'alcool, si on suit la méthode donnée par brouwland, elle titre a combien la munton's stout environ?

[antic]

Hello,

Sur les boites tu as une densité prévue de 1044 pour l'Irish Stout (avec ajout de 500g de sucre si je me souviens bien) et 1046 pour l'Imperial (sans ajout prévu).
Bien évidemment tu peux les faire monter, particulièrement pour l'Impérial car 1046 c'est vraiment peu pour ce style.
Donc pour répondre à ta question tu as (1044 - 1012) / 7,6 soit environ 4,2° si tu suis les instructions et 6,6° environ si tu ajoutes 1kg de sucre à l'impérial.

[Pierre Perez]

cool raoul! merci bcp pour la réponse! je pense qu'on va suivre ton conseil de mettre plus de sucre dans la préparation parce qu'une bière brune a 4° je pense que ca fait un peu juste. Sinon je voulais savoir si il n'y avait pas de risque que la bouteille explose si on met plus de sucre ???

[antic]

Héhé,

Ne confond pas deux choses : La phase de fermentation (primaire et secondaire) et la phase de refermentation en bouteille.
Le sucre à ajouter est a mettre pour la fermentation (primaire bien sur).
Tu ne décides la mise en bouteille qu'une fois ta densité stable (ici dans les 1014~1012) c'est à dire que la grosse majorité du sucre a été converti.
C'est qu'une fois la mise en bouteille possible que tu rajoutes le sucre pour la refermentation. Si tu embouteilles trop tôt là ça va faire mal ...
Notes aussi que pour ce style ne rajoutes pas plus de 5g/L.

[Pierre Perez]

Donc techniquement si j'ai bien compris, plus on rajoute de sucre durant la fermentation, plus le taux d'alcool augmente?

[Le nain brasseur]

Oui c'est ça mais en contrepartie ta bière manque de corps et devient aqueuse ... mais oui en sucrant à souhait tu peux doper le taux d'alcool.

[Pierre Perez]

Merci bien, je vais en faire bon usage! Sinon, des avis sur le gout du kit stout?

[Tontonbibine]

Hello,
J'en suis à la phase "dégustation" de ce kit, et je dois dire qu'elle manque sérieusement de corps !! Nous avons suivi scrupuleusement les indications, mais si j'avais à la refaire, j'y mettrais nettement moins d'eau. Je crois me souvenir qu'elle est prévue pour 23L... Je pense que 18L serait un grand maximum. En revanche côté goût, elle est vraiment sympa. La couleur est très profonde, la mousse est belle et tient bien. Ya vraiment que la flotte qui pêche ouaouw, bôô le jeu de mots.. arf arf