Brassins et expériences ⇒ Mon journal à moi

[Delta]

Hello,
Felicitation elle est belle,

joyeux a toi et la famille

[MementoMori]

Bravo à toi, pour la limpidité soyons honnête il va falloir travailler encore un peu même si je distingue de la buée
On est toutes et tous passés par là.

Pour améliorer cela, traitement de l'eau avec une bonne teneur en calcium, filtration avec une bonne recirculation, bonne coagulation et bon whirlpool pour éliminer la cassure à chaud, cold crash (garde à froid) sont les pistes à envisager.

Perso traiter l'eau a vraiment changé la donne.

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[Pedzouille]

Bravo à toi, pour la limpidité soyons honnête il va falloir travailler encore un peu même si je distingue de la buée

Ah j'osai rien dire avec mes problèmes de vue. Sûrement le père Noël qui s'est barré avec la hotte

Le principal c'est qu'elle soit bonne et te plaise Pat.
Limpide pour moi c'est plutôt ça

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Mais en vieillissant y a des chances qu'elle s'éclaircisse

[Mr-Pat]

Salut les gens et Bonne Année.

Alors, je vérifierai ça, mais je crois que le trouble qu'on voit, c'est bien de la condensation sur le verre et que la bière est réellement claire; sûrement pas au niveau de celle de Pedzouille tout de même.

Alors pour l'instant, je ne touche pas à ma flotte, chaque chose en son temps. A l'heure actuelle, l'idée est de valider un process et de faire un produit "réussi" ou tout au moins qui ne présente pas de problème majeur.

Et pour les autres éléments à voir, j'y travaille déjà:
- Je fais une recirculation non stop à l'empatage, mais sur le brewmonk, il est impossible de continuer la recirculation lorsque le panier est en position haute pour l'égouttage/rinçage. Il y a surement de quoi améliorer ça. Est-ce qu'il ne faudrait pas soutirer une partie du mout et le faire repasser dans le panier à malt avant d'attaquer le rinçage?
- Comme je laissait le filtre Bazooka en place sur le Brewmonk, mon whirlpool n'était pas très efficace, le filtre se colmate, un peu la merde à transférer en fermenteur sans mettre une partie des "lies". Sur le brassin actuel, j'ai viré le filtre et j'ai pu faire un vrai whirlpool, wait and see...
- Je fais aussi un cold crash sur 2/3 jours à 4°, ça change vraiment la donne aussi.

En ce moment, j'ai une IPA en fermentation, avec 700g de blé, donc sauf erreur de ma part, le blé amène toujours un peu de trouble (au moins j'aurais une excuse).

Pat.

[Mr-Pat]

Ah oui, tant que j'y suis.

Pour l'IPA que je suis en train de faire, il est prévu un houblonnage à cru de 6 jours. Mais est-ce que je fais mon cold crash durant ces 6 jours ou après ces 6 jours, est-ce que cela changerait beaucoup les choses?
Un petit lien vers la recette d'origine:
https://www.littlebock.fr/recettes-bier ... rmans-aipa

[Mr-Pat]

Alors, bilan des 2 derniers brassins:
- Pour la SMASH, nickel au niveau des bouteilles, par contre, j'avais aussi fait 3 futs de 5l. Les 2 premiers ont été totalement plats, imbuvables. au vu du resucrage faible (3g/l), est-ce que le temps de refermentation en fût doit être rallongé? Il m'en reste encore un qui est en garde à 20° depuis le 10 janvier. On verra ce qu'il donne.

Pour l'IPA, j'ai eu l'occasion de tester le dry-hop. J'ai un peu eu peur de l'infection, mais rien, tant mieux. La bière sortie est excellente malgré un trouble très présent. Fallait que je revoies mon process, il y à des trucs qui sont pas au point.

J'ai brassé ce week-end une blonde (Pilsen-vienna/centennial-simcoe), et je pense avoir enfin résolu mes problèmes de trouble. Jusqu'à présent, je brassais durant les 60 minutes d'empatage, avec la pompe de recirculation en marche. J'avais donc une très bonne extraction des sucres et un rendement de dingue. Je dépassais toujours la DI et pas qu'un peu, je pense que cela vient de là.
Après renseignements pris, j'ai changé de façon de faire en ne brassant que durant 40 minutes, puis j'ai laissé la recirculation en route sans brasser durant les 20 minutes restantes. Le moût était nettement plus clair, et la DI bien plus proche de la recette.
J'en suis à mon 6ème brassin, il est temps que je sois au point sur mon process.

Me reste une question sur l'ébu: J'ai eu du mal à atteindre les 100° pour l'ébu, mais habitant en haute Montagne (400m d'altitude tout de même), j'ai eu une ébullition franche à 98.3°. Est-ce que ces 1.7° manquants pourraient avoir une incidence sur le résultat final?

[jer21]

Je ne saurai te répondre pour le ressucrage, même si à mon avis 3g/L c'est très faible

Pour la haute montagne à 400M ce n'est pas de la haute mais de la moyenne montagne ^^

Moi même j'habite à 550M d'altitude et j'arrive à avoir une ébu franche à 96°C

Je suis aussi intéressé pour savoir si ébu inférieur à 100°C peux avoir une conséquence sur la qualité de la bière

[Mr-Pat]

Tiens, ça fait un bail que j'ai pas donné de nouvelles ici, et pourtant, il y en a, je vais essayer de résumer un peu:

Depuis mon dernier message, j'ai continué de brasser très régulièrement, en essayant de peaufiner quelques recettes histoire de pouvoir proposer aux potes 4 bières sympa dans des styles différents:
Une blonde "de soif"
Une triple "Belge
Une IPA
Une blanche.

Toutes ont eu un franc succès auprès de la famille, puis des potes, puis des collègues de taf etc... à un moment, je me suis dit que tout ce petit monde n'était par forcément objectif, et que si je voulais savoir vraiment ce que valent mes bières, bah il faut les envoyer en concours. J'ai donc envoyer mes 2 blondes en concours, et elles sont toutes les 2 revenues avec une médaille de bronze autour du goulot. Ok, c'est pas le concours international de la meilleure bière au monde, mais ça veut bien dire que mes bières sont pas dégueu.
Vous ajoutez à ça un pote qui à des locaux à plus savoir qu'en foutre, et un autre commercial dans le vin et la bière, un brassam qui frôle la cinquantaine et qui fait le même job depuis 25 ans, 2 coups de fourquet et au bout de tout ça: La Bra'16, le nom de la brasserie qui ouvrira ses portes très bientôt.

La société est créée, le local en cours de finition, une grosse partie du matos attend sagement dans la cave, une autre est en gestation avec Bacco (merci à lui). Toutes les démarches auprès des banques, des assurances, des douanes, de la mairie, de la préfecture, des fournisseurs... sont en cours.

Alors pour boucler le tout j'ai tout de même lancer une campagne de financement participatif avec Miimosa: Si vous voulez jeter un coup d'oeil au projet, c'est ici: http://miimosa.com/fr/projects/creation ... a-16?l=fr

Et si vous souhaitez m'aider dans mon projet c'est au même endroit.

Affaire à suivre...

[brasseriefernande]

Cool!

Vous allez commencer avec quel volume?

[neo64]

Cool bon courage à toi dans cette nouvelle aventure