Si je puis me permettre, j'aimerais faire l'exercice avec vous afin d'être sûr de tout comprendre
J'ai une recette à base de Saaz 4,2% dont la compo est la suivante :
46g à l’ébullition
19g 10 min avant la fin de l'ébullition
19g en éteignant le feu
Je n'ai pas trouvé de Saaz alors j'aimerais le remplacer par du Tettnang 3,5%
Par un produit en croix, je pense qu'il faut mettre 55g de Tettnang à l'ébullition, c'est exact ?
Par contre, je ne sais pas quelle quantité mettre aux 2 autres étapes car j'avais en tête que les acides alpha sont extraits pendant la phase d'ébulition. Donc pour la phase aromatique, je suppose qu'il ne faut plus que je me base sur le taux d'acide alpha, du coup, comment faire la conversion ?
Par avance merci de votre aide
Les houblons ⇒ Table de substitution des houblons
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Thomas35
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Gaëlweina
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Re: Table de substitution des houblons
Salut,
Pour les ibu (amertume) je te conseille d'utiliser un outil de calcul de l'amertume, tous les logiciels de brassage en ont ainsi que le forum, univers bière etc etc...
Pour la partie aromatique ne pas négliger non plus l'apport en ibu.( Même si dans le cas présent avec du saaz ou tetnang la teneur en acides alpha est telle que peu d'ibu vont être apportés)
Pour les arômes eux-mêmes ça dépend des houblons, de leur teneur et compo en huiles essentielles, mais dans ce cas présent je dirais que tu peux substituer en gardant plus ou moins les mêmes quantités, (mais ça ne donnera pas exactement le même résultat...)
Pour les ibu (amertume) je te conseille d'utiliser un outil de calcul de l'amertume, tous les logiciels de brassage en ont ainsi que le forum, univers bière etc etc...
Pour la partie aromatique ne pas négliger non plus l'apport en ibu.( Même si dans le cas présent avec du saaz ou tetnang la teneur en acides alpha est telle que peu d'ibu vont être apportés)
Pour les arômes eux-mêmes ça dépend des houblons, de leur teneur et compo en huiles essentielles, mais dans ce cas présent je dirais que tu peux substituer en gardant plus ou moins les mêmes quantités, (mais ça ne donnera pas exactement le même résultat...)