Le brassage de kits ⇒ Tarwebier au sureau

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Sigma
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Sigma »

Héhé, quant tu aura gouter ce qu'a donner la nature a ma gamelle de la frangine (la troyenne) tu en sera encore plus convaincu :)
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Bref un système modulaire et mobile pour toutes techniques (extract, AG, no sparge, batch sparging, BIAG, no chill, etc.)
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Re: Tarwebier au sureau

Message par djavet »

Elle fait le voyage avec nous la toyenne à Mâcon?
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Sigma »

Evidement, elle participe au concours :)
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Stéphane
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Stéphane »

Ourf, j'ai de la peine à suivre là... ;)

Bon, je prendrais la densité en fin de semaine, et je pense mettre en bouteille samedi, car il n'y a plus d'activité depuis un moment... Trop tard pour la levure, j'en ai pas, mais je vais la commander en même temps que le stock de boite de Tarwerbier pour les futurs essais (cerises, etc... ;) ;)). Je l'ai effectivement faîte avec celle de la boite...

Me réjouis... ;)

Merci pour tous ces conseils !
Stéphane

PS: Me suis arrêté dans la forêt cet aprés-midi, vers Vugelles, et j'ai gentillement déraciné un petit "sureautier" pour le replanter une heure plus tard sur mon terrain !!! Comme ça, l'an prochain, suis prêt !!!!!!!!! ;) ;) ;) :twisted:
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Sigma »

Stéphane a écrit :PS: Me suis arrêté dans la forêt cet aprés-midi, vers Vugelles, et j'ai gentillement déraciné un petit "sureautier" pour le replanter une heure plus tard sur mon terrain !!! Comme ça, l'an prochain, suis prêt !!!!!!!!! ;) ;) ;) :twisted:
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Stéphane »

Si tu voyais celui qui pousse vers l'entrée de ma cave, dans une faille du béton... Hallucinant !!

Après le sureau, il va y avoir les cerises (et hop, re-reportage, avec les cerisier du voisin!), et après ?? histoire que je me prépare... ;)

Et va falloir qu'on organise cette dégustation hélvêtique ! ;)
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Sigma »

Stéphane a écrit :Et va falloir qu'on organise cette dégustation hélvêtique ! ;)
ça a deja été orgarnisé deux fois. Une fois chez moi (la première) et après chez djavet. Par contre la motivation des brasseurs suisses était plutot limitée, enfin y en avais pas pour être precis...
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Re: Tarwebier au sureau

Message par lepiou »

Au sujet du citron dans la biere.

J'ai mis une fois du jus de citron et c'est plutot négatif.

Par contre je mets regulierement des écorces de citron bio et le parfum n'a rien à voir. Ils doivent etre bio car beaucoup de traitements ont lieu sur le fruit :twisted: Il vaut mieux les gratter car l'arome est contenu dans de petites vésicules dans la peau. Comme c'est volatil, je le mets en fin de cuisson. C'est une variante perso des écorces d'oranges ameres de la Hoegaarden.

Je mets aussi dans une autre de mes recettes des écorces d'oranges ordinaires bio. Il est inutile, voire nuisible de vouloir les faire sécher avant utilisation. Je compte une orange pour 5 litres.
Un demi de Kriek de garde fait moins mal à la tète qu'un écrit de Kirkegaard.
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Re: Tarwebier au sureau

Message par Sigma »

Merci pour les conseils ;)

Tu met a l'ebu je pense ?
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The Submarine Captain
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Re: Tarwebier au sureau

Message par The Submarine Captain »

Les huiles essentielles de citron sont assez volatiles, donc plutôt en toute fin d'ébullition, ou dans le whirlpool (quand tu fais tourner le moût, feu était, pour que les machins en suspension se déposent en un joli tas conique au centre).
En cours de maturation, façon houblonnage à cru, je pense que ça pourrait poser problème au niveau bactério / levures sauvages...

A part ça, c'est clair que dans le citron, l'orange et le citron vert, l'arôme du zeste est bien plus intéressant que celui du jus.
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