Brassins et expériences ⇒ Test oxydation Neipa

[molluste]

Ce n'est pas un mythe mais il faut comparer ce qui est comparable !
Une NEIPA a 20gr/l de houblon ne peut pas etre comparée à une NEIPA a 12gr/l. Ma première version à 12gr/l n'est pas oxydée même 8 mois après, avec ou sans head space dans des bouteilles de 0,50l.

Ici je suis à 20gr/l embouteillé dans des 33cl et le but est de tester les capsules anti oxygène sur le long terme.

Lors du prochain brassin je testerai plutôt les différentes manières d'embouteiller: purge au co2 des bouteulles ou non, tige de remplissage ou pas, beer gun... Mais il me faudra plus de despe hehe

[baki]

Expérience intéressante dont je suivrai les résultats.

J'ai fait récemment une NEIPA à 15grs/L qui a été embouteillée il y a 1 mois avec :
- un tout petit head space de 5mm environ sur chaque bouteille
- embouteillage à la tige

Pour le moment, elle n'a pas bougée.

[Eric974]

Je ne dis pas que les risques d'oxydation n'existent pas, je sous entendais que dans des conditions correctes le risque est limité et que c'est la grande préoccupation du moment
Sur les groupes Fb entre autre, oxydation et infections sont les deux mamelles du brasseur moderne, alors que sur ce forum il y a encore 5ans ces sujets ( surtout l'oxydation) n'existaient quasiment pas et en ce temps les brasseurs avaient du niveau et n'étaient pas plus couillons bêtes qu'aujourd'hui
Ensuite c'est comme tout, une NEIPA peut être faite de manière raisonnable ou on peut essayer d'en avoir une plus grosse que son voisin et faire du 50g/L en 2 DH ou par DH
Ensuite il faut se poser la question du toujours plus

Sinon ton expérience est sympa contrairement à ce que pourrait laisser penser mon intervention

[Vince de la BDH]

Je vais en faire une bientôt, je vais en faire une...
Mais c'est vrai que l'idée que la bière puisse "faner" trop vite me fait repousser l'échéance de la première
++

[MementoMori]

Bah je suis aussi
Une Neipa à venir mais c'est surtout pour enrichir mes connaissances.
Perso je ne psychote pas avec ça jusqu'au moment de l'embouteillage pour les mêmes raisons qu'Eric.
Comme on parlait avec d'autres brassams de ces éventuelles capsules qui surfent sur la vague, j'attends le résultat même si je pense qu'en raison de la couche de CO2 qui se formr en bouteille elles sont complètement farfelues.

Par contre hier pour mon embouteillage d'American Wheat au Mandarina, j'ai dû mettre une chaussette sur la canne de soutirage, du houblon en supsension malgré un long cold crash s'y est rapidement collé et de nombreuses bulles se sont formées durant le soutirage.

Néanmoins en le tapotant contre le bord du fermenteur régulièrement j'ai pu limiter le phénomène et la mousse est restée en suspension jusqu'à la fin du remplissage. Advienne que pourra.

[molluste]

Ah oui tout a fait d'accord ! L'oxydation je ne m'en soucis jamais, de même pour les infections, je n'en ai pas encore eu (pourvu que ça dure).
Et mon premier brassin de NEIPA me l'a même prouvé !

On verra celui la ! Si je suis passé à 20gr/l c'est que le premier ne me convenait pas, inutile de toujours en mettre plus, ce n'est pas un concours de zizi ahah

[neo64]

Pour moi y a oxydation et oxydation, je m'explique : l'oxydation qui donne un goût de carton mouillé à la bière j'ai jamais eut, et pourtant on en a fait des conneries dans nos process...

Par contre l'oxydation qui fait qu'au bout de quelques semaines on a l'impression qu'on a jamais fait de dry hop et on se dit qu'heureusement on a un petit flameout pour nous rappeler qu'il y avait de l'aromatique dans notre IPA, c'est quasiment tous les brassins au bout de 3 mois environ. Seules les Mosaic sortent un peu du lot avec une conservation sensiblement meilleure.

Alors de ce que j'ai compris c'est de l'oxydation, et qui se joue en grande partie à l'embouteillage car tous ceux qui on des keg disent qu'en keg ils conservent l'aromatique plus longtemps.

Bref cette histoire d'oxydation est certainement un mythe pour celui qui ne fait pas de dry hop mais les méfaits de l'oxygène sur la conservation des arômes après un dry hop semblent avérés...





--- Note ---

[neo64]

Dernier truc un peu HS mais bon...

Y a pas que l'oxydation qui joue dans la conservation de l'aromatique. La température du dry hop semble aussi impacter l'aromatique. On a constaté sur 1 an que les DH de bières réalisé l'été (dry hop à 22 23 degrés de température ambiante) se sont révélés moins intéressants que ceux fait en hivers (dry hop à 20 degrés de température ambiante). Sur des recettes qui se ressemblent beaucoup et sur plusieurs brassins... brewdog conseille d'ailleurs 19 degrés sur ses recettes il me semble.

--- Note ---

[molluste]

C'est peut être pour ça que sur une pale ale au bout d'1 semaine je n'ai eu plus aucun goût de houblon ! Impossible de trouver la cause ! Et d'ailleurs chose etonnante, j'en ai decapsulé une avant hier, bue la moitié, rebouché puis re débouché le lendemain et le goût de houblon avait tendance à bien revenir !

[Eric974]

Bref cette histoire d'oxydation est certainement un mythe pour celui qui ne fait pas de dry hop

Il est donc urgent que je me mette à faire des IPA, car pour l'instant mes nombreux houblonnages à froid n'ont été fait que sur des AIPA, NEIPA ou AW