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@patrick :
pas forcément. C'est une habitude que j'ai depuis quelque temps (cold crash par "palier") parce que j'ai lu que cela permettait aux levures de ne pas stresser et de faire des réserves. J'avoue ne pas avoir gouté une grosse différence VS un cold crash brutal (j'ai même plus de trouble) sur des bières classiques, un peu plus sur des bières à gros abv (l'impression que le goût est plus "net", la bière plus "ronde", mais c'est très subjectif et difficile à décrire). Le brassage étant une école de patience, si j'ai le temps et que je ne suis pas à 4 ou 5 jours près pour l'embouteillage...
C'est probablement moins utile avec les souches modernes. C'est probablement totalement inutile si tu ne réutilises pas tes levures.
Forcément, il faut que l'atténuation soit atteinte comme le rappelle Tofito
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J'ai une question qui va vous sembler un peu bête. Mais en tant que débutant, je suis seulement en train de comprendre l'intérêt d'une bonne maitrise des températures de fermentation.
Quand vous parlez de température, je comprend que vous parlez de celle du moût et non de la pièce.
Si je prends les explications de Tofito
Tofito a écrit :Perso j'ai toujours fait une courbe de température plutôt ascendante, puis cold crash.
C'est-à-dire 18-19° en tumultueuse pour la majorité des souches...
Pour prendre la T° je n'ai qu'un thermomètre ruban coller sur le fut. Du coup, pour rester dans cet intervalle, dois-je viser 17-18°C affiché sur mon thermomètre ? Si je considère que mon moût est plus chaud d'un ou deux degré.
Merci d'avance pour vos éclairages et désolé si ma question est redondante par rapport à de nombreux posts traitant du sujet.
La température prise à la surface du fermenteur est forcément différente de celle à l'intérieur, surtout en phase de fermentation active et d'autant plus si la température de la pièce est inférieure à la température du moût.
Il y a plein de variables (volume et forme du fermenteur, matière du fermenteur -le plastique est plutôt isolant alors que le métal conduit mieux la chaleur-, vigueur de la fermentation, etc..) mais en général il se dit que la température au centre du fermenteur est supérieure de ~2°C par rapport à la température lue à la surface.
Faudrait que j'essaie de faire un comparatif sur un de mes fermenteurs pro, entre la température prise au doigt-de-gant à ~15cm dans le moût et la température en surface. Mais bon sur 500L ça ne nous avancerait pas à grand chose pour pouvoir faire une correction sur du 30L étant que la réaction exothermique doit être plus forte (inertie?)...
