Le brassage tout grains ⇒ Rapport quantité eau/quantité de grains

[Le chti Matt]

J'ai pas encore commencé le brassage tout grain mais comme je pense faire bientot une commande de grains, je me demandais :


pour une quantité de biere de 25 litres à l'arrivée, combien ( en gros ) je dois utiliser de kg de grains ( toutes sortes confondues)??

dernière question même si c'est un peu hors sujet : à part les malts de type pils et pale ale, quels sont les malts que vous me conseillez d'acheter au début pour avoir un choix de recettes tres large??

merci de votre patience
a bientot

[xavier 07]

pour une quantité de biere de 25 litres à l'arrivée, combien ( en gros ) je dois utiliser de kg de grains ( toutes sortes confondues)??

Et bien tout dependra du degré d'alcool souhaité mais on va dire de 3 à 10 kg

dernière question même si c'est un peu hors sujet : à part les malts de type pils et pale ale, quels sont les malts que vous me conseillez d'acheter au début pour avoir un choix de recettes tres large??

Munich,cara,cristal chocolat....c'est drolement large le panel que tu peut avoir

Pas facile tes questions tout depend de ce que tu cherches à faire
AMHA pars sur des bières pas trop fortes et pas trop complexes,et evolue suivant tes gouts
Sache tout de même que le plus dur sera de faire des bières faiblardes en alcool et ayant du gout!!!(et du caractere!)

[63lolo]

Sache tout de même que le plus dur sera de faire des bières faiblardes en alcool et ayant du gout!!!(et du caractere!)

Oui quand y arrive on commenceà maitriser grave.

[Séb 26]

A votre avis, est ce possible de brasser avec environ 8 kg de malt dans une gamelle de 24L, en utilisant 15 à 18 L à l'empatage. En rinçant avec 10 L et en refaisant l'appoint dans le fermenteur avant ensemencement avec de l'eau stérilisée pour arriver à 30 L. En fait j'ai un fermenteur de 30 L et dans ma gamelle j'arrive difficilement à faire plus 21-22 L. Je souhaiterai augmenter ma prod en exploitant le volume du fermenteur.
Avec la dilution finale je perdrait en densité mais sera t elle compensée par la quantité de malt initiale adéquate.
La meilleur façon de savoir c'est de tenter, mais bon ça serait c... de se passer de vos lumières.

[xavier 07]

Pour un fermenteur de 30 l l'ideal est de ne pas depasser 23 l env ,ca evite de faire des sujets styles:brassins débordants

[philo]

oui bien sûr c'est faisable, mais tu auras une grosse perte en rendement.
8 kg de grain = 24 l d'eau à l'empatage, toi tu n'emploies de 15 à 18 l,
qui plus est on considère que le grain retient son poids en eau, donc avec 10 l en rinçage tu vas laisser pas mal de sucre dans tes drêches.

une solution (parmi d'autres) : récupère une 2è gamelle (c'est ce que je fais) ou passe à la taille supérieure

Philippe

[philo]

et pour le fermenteur,
idem réponse xavier

philippe

[Séb 26]

Merci pour vos avis. Pour le fermenteur qui déborde, j'y avais pas pensé mais dans mon expérience encore relativement limité, j'ai jamais vu le niveau monter de plus de qques cm.
La seule solution dans l'état actuelle et de prendre effectivement une seconde gamelle. Même si cela perd de son charme je pourrais houblonner et ajouter les épices dans la grande sur une base de 30 L et mélanger les deux après le refroidissement dans le fermenteur ??
Le fermenteur possède encore du volume aprés la graduation 30 L.

[faeva]

J'ai utilisé le rapport 1, car je devais concentrer le plus de moût possible puisque j'ai lancé une 14 % et comme je l'ai réussie. Je vais attaquer une 16% d'alcool.
Pour limiter les pertes, j'utilise la technique de multiplier les rinçage avec une faible quantité d'eau, je suis arrivé a limiter les pertes et j'ai eu un rendement de 73% (j'avais calculé 75%).

Bonne dégustation,
Alexandre

[63lolo]

16 % ????????
C'est pourquoi faire ?
Désinfecter le matos ?